Bistronomická restaurace Bombance, která se nachází v ulici des Blancs Manteaux v srdci čtvrti Marais, je plná rošťáren a neplechy. Za jejím vodozeleným průčelím s velkými obrazovými okny se skrývají tři přátelé: Louis a Paul v jídelně, doprovázeni Guillaumem, šéfkuchařem, který pracoval v gastronomických a michelinských restauracích - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Poslední dva jmenovaní se setkali na lavičkách restaurace Ferrandi. Skočili jsme do dveří.
Místo se nám hned zalíbilo. Poselství je jasné: sezónní, regionální kuchyně, místní produkty pocházející co nejblíže producentům, cenově dostupné polední menu (24 eur předkrm/hlavní chod/dezert, 28 eur celé menu) a krátký jídelní lístek, který se často mění.
A je to lákavé menu, kde se střídá skvělá francouzská klasika (úžasná paštika en croûte z telecích brzlíků, hříbků a foie gras; 16 €) s ódou na rostliny v celé jejich kráse (tento pestrý vegetariánský talíř složený ze zeleniny a nakládaných okurek na tisíc a jeden způsob; 18 €).
Součástí menu jsou také vnitřnosti, jako v případě tohoto ďábelského pressa z vepřových klusáků a salátu z červeného zelí a octa (14 €) nebo bůčku, charakteristického pokrmu podniku (42 €), vše velkorysé, se smrži, smržovou omáčkou a žlutým vínem a millefeuille z brambor. Je to jídlo, které dává zapomenout na léto a znovu objevit chutě podzimu, stejně jako mirabelkový švestkový koláč, poslední v sezóně.
Pokud jde o nápoje, restaurace se zaměřuje na francouzská vína s přírodním nádechem, ale nejen na ně. Všechno zní pravdivě, stejně jako ostatní. Báječný objev, který ve vás zanechá úsměv.
Místo
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Oficiální stránka
www.bombanceparis.fr
