ONYX, nová gurmánská restaurace se 4 metry vysokou stěnou z onyxu

Ve čtvrti obchodních domů, jen pár kroků od Galerie Lafayette, byla právě otevřena zbrusu nová restaurace rodinné skupiny Marki & CO.

Zdobení do posledního detailu

Po úspěchu restaurací Shiro Paris 6ème, Sphère Paris 8ème a Passionné Paris 9ème se ONYX stal novou gastronomickou vlajkovou lodí skupiny.

Dvě patra restaurace ONYX nabízejí krásné, světlem naplněné prostory, kde můžete načerpat síly a dát si oběd nebo čaj mimo ruch bulváru Haussmann.

Když se setmí, je to hra světel a tlumená atmosféra vhodná pro intimní večeře. Podsvícená čtyřmetrová onyxová mramorová stěna a stylové schodiště dodávají tomuto magnetickému místu jedinečný šmrnc.

Michelinský šéfkuchař Nassim KOUTA

Šéfkuchaře společnosti ONYX pohání vášeň. Poté, co si v mládí přál stát se právníkem, mu během stáže v kuchyni velkého zámku v jeho regionu vše došlo: sen o slovech se stal snem o rukou a gastronomii.

Svou kariéru zahájil v rodném městě Angers, kde pracoval pro michelinského šéfkuchaře Pascala Favre d'Anne.

Nassim KOUTA má za sebou pozoruhodnou gastronomickou kariéru, kdy pracoval po boku řady michelinských šéfkuchařů, jako jsou Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon (nyní tříhvězdičkový šéfkuchař hotelu Louis XV v Monaku), poté šéfkuchař v pětihvězdičkovém sídle na jižní Korsice a poté se vrátil do Paříže, kde pracoval v michelinské restauraci na Avenue Montaigne.

Kreativita a estetika

Menu ONYX představuje své pokrmy prostřednictvím hlavního produktu, který se šéfkuchař rozhodl ve svém receptu vyzdvihnout.

V tomto úvodním menu máme "La Truite " s marinovanou papájou, uzeným sabayonem a švestkovým kořením mirabelle.

Jako předkrm si můžete dát "Le Veau ", tatarák s kořením z červené řepy, křupavými malinami, vyzrálým sýrem Comté a křepelčími vejci. "Cuttlefish" s uzeným úhořem, citronovým kaviárem a kořením ze spáleného citronu je svěží a živý letní předkrm.

Jako hlavní chod nelze vynechat vynikající Filet de Boeuf Cacao, petrželová komprese, petit épeautre, emulze beurre noisette, jus réduit. Dalším ikonickým jídlem letošního letního menu je Pečená chobotnice, kávová emulze, koření pimento del piquillo, opečená brioška a arašídy nebo Křupavý zlatý telecí chléb, hřebíčková emulze, koření ve stylu Spritz, redukovaný jus.

Krásné (a dobré!) dezerty Alexe ROCHELA

Šéfcukrář přenechal zástěru svému zástupci v restauraci Sphère a přišel vás pohostit svými špičkovými zákusky do ONYXu. Stojí za zmínku, že restaurace je otevřena také v rámci Tea Time, což je něco, co potěší tohoto nadšence, který má rád pravou cukrárnu a gurmánské jídlo.

Alex ROCHEL vám nabízí svůj 1000 Feuilles Signature s obráceným listovým těstem, intenzivním opečeným vanilkovým krémem a karamelem z fazolí Tonka. Nechte se zlákat Charlotte Revisitée s piškotovým základem Savoy, ganache z tagetes a čerstvou jahodovou/konfitní/kyselou šťávou, která je nutností pro horké letní dny.

Příznivce kakaa potěší arašídový/Bailey's čokoládový koláč na bázi kakaového chlebíčku, namelaka dulcey/Bailey's, Guanaja krém, nugát z grué, velmi gurmánský!

V době oběda si v restauraci ONYX můžete dopřát obědové menu s předkrmem, hlavním chodem nebo hlavním chodem a dezertem za 35 €. Večer si můžete vybrat pětichodové menu carte blanche (amuse bouche, 2 předkrmy, 2 hlavní chody, dezert) za 89 €.

Díky skvělému týmu kuchařů, kteří vám rádi pomohou objevit požitky z jejich vynikající kuchyně, a nadšenému týmu obsluhy se ONYX jistě stane vaším kulinářským objevem léta!