Bar-Restaurant Manigua, bistronomie v kubánském stylu v 9. pařížském obvodu

V 9. pařížském obvodu na nás čeká ochutnávka kubánského ducha. Restaurace Manigua, která se nachází jen pár kroků od stanice metra Saint-Georges, má čím překvapit gurmány svou kreativní kuchyní. Tato prostorná adresase pyšní dlouhou terasou, restaurační částí a tajemným barem s historickou kuřárnou na opačném konci. Tři místnosti, tři atmosféry, abychom tak řekli, jejichž společným znakem je exotická vynalézavost, která je pro restauraci charakteristická.

Kdybychom měli jídelníček popsat několika slovy, řekli bychom, že je to světová gastronomie prizmatem kubánských chutí s důmyslnými obměnami. V nabídce je například paella s denní obměnou příloh, včetně konfitované kachny, konfitované jehněčí myši na červeném víně podávané s kukuřičnou polentou nebo studené brandade z chobotnice se sladkými chipsy.

Restaurace je otevřená po celý den, od rána, kdy se podává vydatná snídaně za 10 eur, až po večer, kdy se podávají kreativní koktejly a tapas. Celkově restaurace nabízí dobrý poměr ceny a kvality: předkrmy za 12 €, hlavní jídla za 24 €, dezerty za 10 € a polední menu za 21 € za předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert a 29 € za celé jídlo.

Jako předkrm (upozorňujeme, že fotografie ukazují menší formát pro ochutnávku) jsme si zamilovali křupavé kuřecí gyozas se sladkokyselým pepřem a zázvorovým coulis, cuketové ravioly obklopující rozplývající se drcené hovězí maso, to vše na pikantním zeleném chilli coulis, Dále je třeba ochutnat lívance z malangy, hlízy podobné manioku s oříškovou chutí, s treskou a krevetovým coulis, nově vynalezenou verzi accras, které nechybí koření! Zvláštní zmínku si zaslouží osvěžující ceviche z mořského vlka v kokosovém mléce s červenou cibulí, kukuřičnými zrnky, krémovým avokádem a zelenými banánovými lupínky, což je jídlo stejně chutné jako lákavé.

• Přečtěte si také
• Tip na týden od 16. do 22. září 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v září 2024? Nápady na návrat do školy
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Tato vynalézavost se týká i pokrmů. Na jedné straně tu máme konfitované kachní stehno s guavou, jejíž ovoce dokáže zjemnit výraznou chuť masa, vyvážit pokrm a zároveň nám nabídnout neobvyklý chuťový zážitek, který nás nakonec příjemně překvapí. Obrázek dotváří uklidňující gratinované pečené sladké brambory.

Pokud máte mořské nohy, možná vás zláká filet z tresky, a máte pravdu! Objevíte mistrovsky připravenou rybu, kterou doprovází limetková béarnaise, jež zase dodá talíři trochu šťávy, pyré z malangy (velmi zajímavé, pokud chcete opravdu objevit její chuť) a ústřice v pivní tempuře, která k našemu velkému překvapení nezkreslila chuť mořských plodů, jež jsou stále šťavnaté. Pro puristy ústřic jako takových je to ochutnávka, která si zaslouží vidličku: někteří se možná dokážou přenést přes své předsudky.

Pokud máte ještě místo na dezert (a pokud ano, klobouk dolů!), je to další příležitost najít sladké zvraty, včetně tarte tatin, ve kterém je jablko vyměněno za papáju, s karamelovým coulis a vanilkovou zmrzlinou, což je kombinace, která brzy roztaje mlsný jazýček.

Jako "lehčí" zakončení degustace se nabízí banán plantain smažený ve vanilkovém a hnědém cukru a flambovaný v rumu, který je gurmánskou tečkou za tímto úžasným jídlem. Je to vkusná adresa pro ty, kteří jsou připraveni nechat se unášet objevováním a objevovat odvážné kombinace.