Vafamoc, italské pouliční občerstvení a pizza fritta / panzerotti v neapolském stylu poblíž kanálu sv. Martina

V 10. pařížském obvodu se objevil nový italský street food hotspot, který si můžete přidat na svůj seznam: VAFAMOC. Zapomeňte na všechno, co víte o pizze, hlavní hvězdou je tu panzerotto! Stačí jen kousek od kanálu Saint Martin, abyste objevili tuto specialitu přímo ze země Botte.

Máte chuť na gurmánský výlet mimo vyšlapané cesty? Vydejte se do VAFAMOC, nového místa v 10. pařížském obvodu, kde se vaše chuťové pohárky určitě rozvibrují. Hlavní hvězdou je panzerotto, hybridní pochoutka, která je zčásti pizzou a zčásti sendvičem a která je novým objevem italského pouličního jídla.
Co je panzerotto? Zlatavé těsto, které se nejprve osmaží, aby získalo křupavou strukturu, a poté se doplní mimořádně čerstvými ingrediencemi, které se nakonec ještě propékají v peci na pizzu, aby se výsledek křupavě roztavil. Ano, je to tak dobré, jak to zní!

VAFAMOC je mladší sestrou italské restaurace BOBBY, která od roku 2022 válcuje 18. obvod. Tento nový samorost, který je dítětem pizzaiola Jacquese Bizota a jeho pomocníka Geoffroye Valetta, používá stejný recept, díky němuž měla BOBBY takový úspěch: pečlivě vybrané sezónní a místní produkty, kdykoli je to možné, jako je mozzarella a houby z pařížského regionu, doplněné týdenními přívozy pokladů přímo z Itálie.

Panzerotto VAFAMOC je poctou málo známé neapolské klasice: smažené pizze. Tato specialita, skutečná calzone máčená v oleji, je zde nově interpretována pro trochu lehčí, ale stejně chutný zážitek. Panzerotto je zde křupavé, rozplývající se a připomíná koblihu, aniž by jí bylo. Nejprodávanější? Tradičnější verze s rajčatovou omáčkou, uzeným sýrem provola a pepřem nebo vysoce návyková směs hub, mozzy a petrželky. Tyto "malé" bomby se dají sníst na místě, v tomto intimním podniku se 14 místy, nebo ještě lépe na procházce podél kanálu Saint Martin, jen pár kroků odtud.

Současně se v nabídce VAFAMOC objevují i italské "fritti", ty naše milované "guilty pleasures", jako jsou arancini all "amatriciana" (rýžové kuličky plněné rajčatovou omáčkou a mozzou) nebo neapolské crocchè di patate (bramborové krokety).

Pro odvážlivce, kteří mají chuť na dezert, nabízí restaurace smažené pizzové kuličky s čokoládovým krémem z lískových oříšků nebo nepřehlédnutelné tiramisu. Vše se podává v uvolněné atmosféře, kde název restaurace inspirovaný pikantním neapolským výrazem udává tón: chuť zde není k smíchu!