Nejlepší hamburger ve Francii 2024 si můžete vychutnat v Yvelines!

Vydáváme se do Saint-Cyr l'École v Yvelines u brány do Versailles, přesněji do La Ménagerie du Roi, abychom objevili novou brasserii, kde nyní v kuchyni úřaduje Anthony Pautrat, mistr Francie v hamburgeru z roku 2024. Pojďme si pochutnat!

Chcete ochutnat burger šampiona Francie 2024? Sbíhají se nám sliny v očekávání. Vydali jsme se tedy objevit La Ménagerie du Roi, nový řemeslný pivovar, který byl otevřen v nové oblasti na okraji Saint-Cyr l'École. Prostorné prostory, které mají ideální polohu na předměstíVersailles, hned vedle vchodu do areálu olympijských jízd Paříž 2024, a které jsou sice tak trochu uprostřed ničeho, umožňují hospodě-restauraci spojit pivovarnickou činnost s živou atmosférou, aniž by rušila sousedy. V Brasserie du Roi si můžete vychutnat domácí pivo, vynikající burgery, koncerty a slavnostní akce.

V restauraci Ménagerie du Roi si tedyAnthony Pautrat, vítěz francouzského šampionátu v hamburgeru z března loňského roku, odložil svá zavazadla, aby nás (konečně) pohostil svým vítězným výtvorem"Ruminez-moi" a dalšími hamburgery a lahůdkami.

Video ze soutěže Nejlepší burger Francie 2024 v Menagerie du Roi :

Na první pohled vypadá Brewpub jako skladiště uprostřed Champs-Elysées. Koneckonců právě zde se vyrábí bio řemeslná piva této společnosti (a můžete si je koupit na místě nebo odnést). Přesto, jakmile projdete dveřmi, objevíte vřelé a trendy místo. Odhalí se nám velký bar, krásná nástěnná malba, která vás vezme na cestu, útulné dřevěné stoly a lavice, koncertní prostor a videoprojektor pro sportovní večery a výhled do kuchyně.

Venku na nás čeká velká terasa s lavicemi z palet a velkými stoly, u kterých se mohou scházet přátelé a užívat si slunečních paprsků.

Usedáme ke stolu, abychom se seznámili s nabídkou à la carte. Jídelní lístek je vyveden ve velkém formátu nad barem a je přístupný také prostřednictvím QR kódu, takže si můžete objednat přímo, kdykoli budete chtít. Je to praktické a ušetří vám to čekání.

Na jídelním lístku najdete slavný Vítězný burger, Veggie burger s opečenými žampiony, Smash burger, Crispy Poulet, regresivní poutine, hranolky s čedarem, thajský salát, burratu, sýrové a uzenářské prkénko a skvělé domácí dezerty, které se mění podle ročního období a nálady(v době naší návštěvy byly v nabídce obříprofiterole, brioška perdue a pavlova).

Anthony Pautrat, mistr hamburgerů v kuchyni, začínal jako cukrář ve Versailles. Poté přešel na gastronomii a pracoval v restauraci Lenôtre a v různých pařížských čajovnách. Všeho toho nechal a odjel pracovat do Austrálie, zejména do čajovny, kde dělal francouzské cukrářské výrobky. Když přijel Covid, byl nucen vrátit se do Francie a nakonec si našel práci kuchaře v Montigny-le-Bretonneux, což byla jeho první zkušenost jako šéfkuchaře v kuchyni.

V roce 2023 obdržel pozvánku na Coupe de France du Burger. Přilákán touto výzvou skončil při své první účasti v Ile-de-France na 3. místě. Bylo to pro něj velké zklamání vzhledem k tomu, že příprava byla poměrně rozsáhlá. Přestože byl svou první účastí zklamán, rozhodl se v roce 2024 zúčastnit znovu. Mělo to však být těžké, protože jeho společnost ho nepodporovala. Trénoval tedy doma, sám, ve svém volném čase, a při přípravě na soutěž mu pomáhali známí z CFA ve Versailles.

Nejprve vyhrál pohár v Ile-de-France a poté s perfektním skóre zvítězil v národním finále. Poté opustil restauraci, kde pracoval, aby se usadil a zjistil, jaké dveře se mu otevírají. Po měsíční úvaze, vědom si toho, že za čtrnáct dní nemůže založit vlastní podnik, se rozhodl přijmout nabídku Huga z Ménagerie du Roi, s nímž měl dobré vztahy, a v dubnu nastoupil do restaurace, kde bylo ještě třeba vše zařídit.

Teprve nedávno jsme tedy mohli ochutnat letošní vítězný burger. A teď si říkáte, co je na tomto burgeru tak zvláštního! Anthony při jeho výrobě využil své cukrářské dovednosti. Nejprve si vymyslel housku inspirovanou brioškami bostock mousseline od Lenôtre, které se pečou ve válcové formě, díky níž brioška stoupá vzhůru. Tato buchta je vyrobena s modrým mákem, který jí v ústech dodává křupavost. Anthony se pro svůj burger rozhodl vyhnout se čepici housky, která je trochu sušší, a svůj burger složil výhradně z vnitřních částí opečených na přepuštěném másle z lískových oříšků.

Protože tématem letošního ročníku byl"Beef Spirit", rozhodl se šéfkuchař inspirovat hovězím masem: kukuřicí, senem a obilovinami. Na rozdíl od všech ostatních účastníků se rozhodl vytvořit pálivou omáčku z kukuřičné smetany a whisky. K tomu se přidává salátová směs, na které jsou opražená a upravená obilná semínka .

Mletý steak se poté připraví na másle z uzeného sena, na které Anthony položí plátek 100% přírodního masa tomme de vache z Baskicka bez přídatných látek, které se opeče pomocí hořáku, aby získalo karamelizovanou opálovou barvu. Posypeme červenou cibulí, petrželkou, křupavým chipsem IGP coppa s chilli papričkou Espelette a voilà, máme Ruminez-moi. Vyzkoušeli jsme a vřele doporučujeme. Je křupavý, křupavý a měkký, s příjemnou kouřovou chutí a chutí, která je trochu netradiční, takže si skvěle pochutnáte.

Na závěr si pochutnáme na vynikajícím pečivu šéfkuchaře. Je tu vynikající francouzský toast se sezónními jahodami a velkorysá profiterolka pro mlsné jazýčky. Před návštěvou si nezapomeňte udělat rezervaci, protože restaurace je obětí vlastního úspěchu a často bývá plně obsazená.