Angiolo bylo otevřeno sotva v červnu loňského roku, ale již má své věrné zákazníky a sklízí velký úspěch. Je třeba říci, že jeho zmrzlina je nejen štědrá, ale také vynikající. Vydali jsme se objevit toto nové gurmánské místo, které stojí za odbočku. Ať už se vydáte na procházku po Saint-Germain-des-Près, na svačinu nebo na noční dezert (otevřeno je až do 23 hodin!), je to skvělé místo, kde si můžete dopřát.
Tato zmrzlinárna je rodinným dobrodružstvím, příběhem manželů, kteří chtěli společně podnikat. Pochází z rodiny, jejíž dědeček objevil zmrzlinu, když Američané přišli osvobodit jižní Francii. V té době se ve Francii jedl jen sorbet. A tak začal vyrábět vlastní zmrzlinu poté, co požádal o recept jednoho vojáka z povolání. I když se pak věnoval jiným věcem, příběh o příchodu zmrzliny do Francie ukolébal jeho dětství a rodinné večeře.
Aby mohli zahájit svůj projekt, odjeli manželé do Itálie na školení do Carpigiani Gelato v Bologni. Školení bylo přesvědčivé a v listopadu se rozhodli otevřít svou zmrzlinárnu. O šest měsíců později se zrodila zmrzlinárna Angiolo. Podařilo se jim najít renomovaného šéfkuchaře, který souhlasil, že je doprovodí do Evropy: Salvatore Naselliho, který vymýšlel recepty, a vyhlášeného zmrzlináře.
Na své adrese chtěli nabídnout koncept spojující to nejlepší z italské zmrzlinářské tradice s francouzskou rafinovaností. To se projevuje v recepturách s co nejmenším množstvím cukru, kvalitními surovinami, sníženým obsahem tuku, a to vše s hladkou italskou strukturou. Sorbety se vyrábějí ze 70 % z ovoce (kromě citronu).
Motto domu zní"Dělat jednoduché věci výjimečným způsobem". Rozhodli se, že se nebudou zabývat příchutěmi s různými a rozmanitými směsmi, ale nabídnou tradiční řadu, kde jednoduchý výrobek odhalí všechny své chutě. Tyto zmrzliny neobsahují žádné konzervační látky, protože se neuchovávají déle než jeden den, a co nejméně (přírodních) stabilizátorů, přibližně 0,2 % a 0,3 %. Aby je bylo možné podávat, volí se "teplejší" zmrzlina s bodem mrznutí -12°, aby zmrzlina nebyla příliš tvrdá. Cukr je ve zmrzlině nemrznoucí směsí. Čím více je cukru, tím více se dá zmrazit. U 70% ovocných zmrzlin se samozřejmě musíte přizpůsobit.
Pro svou zmrzlinu se vydali postupně hledat výrobce. Dobré pražené piemontské lískové oříšky, pistácie Bronte, skvělé ročníky čokolády používané ve zmrzlině a sorbetu. Ovocné pyré přímo od výrobců. Tyto zmrzliny neobsahují vejce ani lepek. Takže pokud jste alergičtí nebo máte intoleranci, jste na správném místě. Například káva začíná espressem vylepšeným mascarpone. Zmrzliny jsou každý den čerstvě vyráběny přímo v podniku a používají se po celý den.
Aby se odpoutali od myšlenky výlohy s pultem, rozhodli se vytvořit zcela otevřené prodejní místo, kde si každý může objednat zmrzlinu ze dvou kiosků, a vyhnout se tak nutnosti používat pokladny. Zásobníky na zmrzlinu jsou pak vystaveny ve vitríně skryté za zrcadly, která se automaticky zvedají.
Vybrali si Saint-Germain-de-Près pro jeho elegantní a uměleckou atmosféru - co je lepšího pro nabídku zmrzlinového umění? Čtvrť, která by přitahovala jak Pařížany, tak znalce z řad turistů. Navíc je to oblast, kde se lidé rádi procházejí, což z ní činí ideální prostředí pro vychutnání zmrzliny během dne nebo večer po jídle v restauraci.
Cena se může zdát vysoká, ale Angiolo používá špachtli. Kopeček zmrzliny váží asi 70 až 80 gramů, zatímco špachtle Angioli váží asi 120 gramů. Díky tomu jsou kornouty (oplatky) a kelímky velkorysejší. Počítejte s tím, že za jednu stěrku zaplatíte 5 eur a za dvě 8 eur.
Kromě zmrzliny si zde můžete připravit také vynikající Affogato se zmrzlinou dle vlastního výběru (vanilkovou, fleur de lait nebo pistáciovou, záleží jen na vás). Angiolo nabízí také gurmánské Cannolo, ke kterému se vrátil šéfkuchař Giuseppe Amato, nejlepší cukrář světa v kategorii Catering 2021. Marsala, skořice, kandované mandarinky, plněné domácí zmrzlinou. Nedá se to jíst, ale je to tak dobré!
Udělali jsme si malou prohlídku chutí a zamilovali jsme si mandarinkový sorbet a mimořádně svěží sorbet citron-jůzu. Pistáciový je prostě božský a velmi jemný. Co se týče čokolády, dali jsme přednost sorbetu před konvenčnější zmrzlinou, která odhaluje pikantní tón belizské čokolády. Vyzkoušejte také zmrzlinu z lískových oříšků- provoní vaše nosní dírky, než vás pošle do moře pražených lískových oříšků. Všimněte si, že podnik nabízí také kelímky na odnesení v sexy nádobách, které si můžete odnést domů.
Užijte si zmrzlinu!
Data a jízdní řády
Z 12. červenec 2024 Na 31. prosinec 2027
Místo
Angiolo Paris - laboratoř Haute Glacerie v Saint-Germain-des-Près
180 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Přístup
Metro Saint-Germain-des-Près
Ceny
De 1 à 4 boules : €5 - €13
Grands pots de glaces à emporter : €7 - €19
Affogato : €8
Cannolo : €9
Oficiální stránka
angiolo.com
Instagram stránka
@angiolo.paris
