O restauraci Reÿs Glaces Éternelles, která byla otevřena teprve před rokem na adrese 4 rue Bourg Tibourg ve 4. obvodu, se již mluví. Je třeba říci, že její domácí zmrzlina s někdy neobvyklými příchutěmi má co nabídnout. Představte si obchod nabízející řadu 14 zmrzlin a sorbetů s příchutěmi připomínajícími vzpomínky na dětství a cesty. K tomu přidejte 4 granités, které se každý den mění podle toho, co je v nabídce (nám ten den chutnaly matcha-thé vert menthe a melounová bazalka).
Jaké jsou tedy vzpomínky na dětství? Maminčin jahodovo-rebarborový kompot, dědečkova ručně šlehaná horká čokoláda nebo dovolená v Bretani s rodinou na slaném máslovém karamelu. To jsou recepty s příchutí let minulých. A co cestování? Jak se dalo očekávat, jde o chutě spojené s cestovatelskými zážitky, jako je například Procházka Bangkokem, která odhaluje kokosovou zmrzlinu s křupavým thajským rýžovým rizotem a citronovou trávou, Indická svatba, která kombinuje pistácie Bronte, kardamom a růžovou vodu, nebo neobvyklé krétské Tsatsiki, které se stalo povinnou ochutnávkou a kombinuje řecký jogurt, okurku, olivový olej, citronovou mátu a česnek.
Jean-Pierre Braun, který za posledních 30 let pracoval v různých oborech, od gastronomie až po marketing, se vydal do Toskánska v Itálii, aby se vyučil u vynikajícího řemeslného kuchaře. Nápad se zrodil po předtuše snu, kdy se viděl prodávat zmrzlinu. Druhý sen, který mu dal název Reÿs pro jeho obchod, ho přesvědčil, aby se vydal na dobrodružnou cestu. Pro tohoto podnikatele, který nedokáže stát na místě a který má v úmyslu svůj obchod rozšířit, je to nová výzva.
Na základě svých zkušeností z Itálie, kde se naučil základům výroby italských zmrzlin - zmrzlin, které jsou tradičně méně sladké (10 až 20 % cukru v jeho zmrzlinách), méně tučné a vzdušnější pro osvěžující efekt - zahájil loni svůj podnik a začal tím, že se prosadil na střeše Tour Montparnasse.
Nyní se plně rozjel, před několika týdny otevřel svůj obchod a s potěšením vymýšlí nejrůznější příchutě, přičemž respektuje základy italské zmrzliny. Kvalitní suroviny, převážně bio a sezónní ovoce, vše domácí výroby, žádná barviva ani konzervanty, jen několik přírodních stabilizátorů.
Co se týče nových objevů, zatímco puristé se nechají zlákat vanilkovou zm rzlinou (při naší návštěvě vyrobenou z divoké papuánské vanilky), pistáciovou Bronte nebo dědečkovou čokoládovou, zvědavce zaujme vynikající broskvový a růžový sorbet z Provence s názvem"Un après-midi à Collioure",Baiser du dragon", který kombinuje dračí ovoce, uzený čaj Lapsang Souchong, červený sečuánský pepř a bílého draka, nebo slavný"Sorbet coco créole", který kombinuje kokosové mléko, skořici, muškátový oříšek a limetku (při naší návštěvě ho schválili praví kreolové).
Všimněte si, že mnoho zmrzlin je veganských, což je vždy dobré vědět. Zmrzlinu si můžete odnést s sebou nebo si ji vychutnat na terase u jednoho z několika stolků před ní. Počítejte s tím, že za kopeček zmrzliny zaplatíte 3,50 €, za dva kopečky 6 € a za granitu dne 7 €.
Tak co, máte v Paříži chuť na dobrou zmrzlinu ?
Místo
Reÿs Eternal Ice
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Ceny
Une boule : €4
Deux boules : €7
Trois boules : €9
Quatre boules : €11
Doporučený věk
Pro všechny
