Finland er et diskret land i Nordeuropa, men utroligt rigt og smukt takket være sin strålende, uspolerede natur. Det skiller sig ud fra sine svenske og norske naboer, ikke kun på grund af sit sprog, men også på grund af sin kultur og gastronomi. I to år har parisere og tilrejsende turister nu haft mulighed for at opdage og smage på finske specialiteter takket være åbningen af Café Maa. Efter at have huset Café Coutume blev Café Maa født i stueetagen påInstitut finlandais i foråret 2022.
Café Maa - som betyder "jord" på finsk - har alt, hvad der skal til for at tage os med på en rejse til hjertet af Nordeuropa med sin enkle indretning og venlige atmosfære, som finnerne kender så godt. Da vi træder ind i dette smukke rum, der er badet i lys, opdager vi to store borde, flere mindre træborde og to bænke, der er opstillet lige under den nye midlertidige udstilling om kunstneren Nanna Susi.
Og så er der selvfølgelig disken, hvor kunderne kommer for at slikke sig om munden, før de bestiller hos kokken Alexandra Marschan-Claude. Denne slaviskfødte finske kok, som grundlagde restauranten sammen med Johanna Råman, tidligere direktør for Det Finske Institut, har haft base i Paris i over 30 år nu. Efter at være startet i parfumeriet, især for Van Cleef og Arpels, skiftede Alexandra Marschan-Claude retning i 2010 ved at melde sig til uddannelse på Ferrandi-skolen. Senere blev hun udnævnt til køkkenchef på den finske ambassade i Paris, og i 2022 slutter hun sig til holdet på Det Finske Institut, hvor hun føder Café Maa den 26. april samme år.
På Café Maa satser Alexandra Marschan-Claude på sæsonbestemte retter og friske, lokale råvarer. Her skifter menuen i takt med årstiderne. Kokken blander forskellige indflydelser og kan godt lide at genbesøge traditionelle nordiske opskrifter ved at inkorporere grøntsager, urter og krydderier som f.eks. de berømte enebær og dild. Kokkens lille ekstra? Perfekt præsentation og farverige tallerkener, som tager dig med på en hurtig tur til hendes hjemland!
På menuen ved frokosttid? Ideelle forslag til foråret, herunder "Maa-salaten", der er lavet med den berømte grønkål, som finnerne elsker, sennepsskud, et par velsmagende jordbær, syltet fennikel, en ægge- og kartoffelsalat. Til de mere sultne byder Café Maa på"Kala-tallerkenen", som hylder fisk med røget brisling, marineret sild, røget laks, dildsauce, lakserilletter, marinerede rødløg, agurkesalat, grønkål, kartoffelsalat og rugbrød.
Her kan man også smage en række typiske finske specialiteter, f.eks. "Reissumies", rugbrød fyldt med røget laks, marineret sild eller røget brisling. Rugbrød er en ægte institution i landet. Faktisk blev det kåret til den nationale kulinariske specialitet i 2017 for at markere 100-året for Finlands uafhængighed! Til Café Maa tilbyder kokken dette brød i form af en skive brød med typisk nordisk smag. Vi er faldet for"Reissumies", der er toppet med smeltende asparges, broccoli, marineret fennikel, en cremet og saftig grøn hummus og derefter blåbær, dild og grønkål. En specialitet, der skal nydes uden låg, bare med fingrene, som i Finland!
Et andet must på Café Maa? 'Karjalanpiirakka', den berømte karelske tærte eller pirog lavet af rugdej, fyldt med ris og toppet med en dej lavet af hakket hårdkogt æg og smør. Opskriften ser måske enkel ud, men den er meget mere kompleks, end den ser ud til. Den tager lang tid at lave, men resultatet er simpelthen fantastisk! Det skal lige siges, at denne symbolske nationale specialitet stammer fra Karelen, en region i det østlige Finland. Den populære karelske pirog, der spises som en snack, opstod under Anden Verdenskrig.
Derefter går vi videre til vores søde tilbud, som helt sikkert vil friste smagsløgene hos selv de mest krævende ganer. Heriblandt er selvfølgelig den uundgåelige kanelbrioche, som også spises i Skandinavien. Vores favoritter er "Voisilmäpulla", en kardemommebrioche, og "Marja pannukakku", en lækker og generøs frugtclafoutis toppet med flødeskum!
De søde tænder vil helt sikkert falde for 'Murupiirakka', en crumble med æbler, blåbær og jordbær, 'Puolukkakakku', en tranebærtærte, eller 'Rahkaa ja marjoja', en ostemasse med blåbær eller hindbær.
Og til at ledsage det hele tilbyder Café Ma a en række varme og kolde drikke, herunder blåbær- og tranebærsaft, en saftig finsk chai latte (Mettä-infusion, gran, sort peber, kardemomme og komælk/havregryn) og selvfølgelig den kaffe, som finnerne elsker så højt. Café Maas kaffe ristes på traditionel vis af Kawa Coffee (Paris) og Frukt Coffee Roasters (Turku, Finland). Find ud af mere om den aktuelle menu på det finske instituts officielle hjemmeside.
Takket være disse saftige og inspirerende nordiske opskrifter har Café Maa altid travlt og har nu mange stamgæster. Så vil du være en af dem? Tag tilInstitut Finlandais i hjertet af Paris og få en lækker og vellykket fordybelse i de tusinde søers land! Café Maa er åben tirsdag til lørdag fra kl. 11 til 18.
Datoer og tidsplaner
Fra 22. maj 2024
Placere
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Officielt websted
www.institut-finlandais.fr
