OMASAKE: kunsten at drikke sake afsløres i en futuristisk bar i Paris

I Paris multipliceres begreber, men de er ikke alle ens. Beviset er 27/4. Bygningen 27/4 ligger i hovedstadens 2. arrondissement, ikke langt fra Palais Garnier, og er inspireret af, hvad man kan finde i Tokyo. Den japanske hovedstad kan godt lide at kombinere forskellige oplevelser i en enkelt bygning. Og det er præcis, hvad 27/4 tilbyder. Stedet er designet af Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien og Jean Dupuy og byder på en fascinerende rejse til den opgående sols land med et 'T-Room ' på øverste etage (åbner snart), en sushi-disk (Sushi Yoshinaga) på første sal med kokken Tomoyuki Yoshinaga ved roret, som tilbyder en unikomakase-menu. Og i stueetagen er der sakebaren, som hedder OMASAKE, hvis ordspil nok ikke er gået nogens næse forbi. Snart vil 27/4 også være hjemsted for en karaokebar i kælderen for at udvide aftenunderholdningen.

Men lad os blive i stueetagen og lære OMASAKE lidt bedre at kende. Før vi sætter os til rette på dette sted, som allerede er synligt udefra takket være et stort vindue, skal vi gå gennem den første dør, som fører os direkte ind i en luftsluse og allerede sætter os i stemning. Derefter skubber vi den anden dør op og befinder os i et fordybende, futuristisk miljø. OMASAKE bar er designet af arkitekterne Sala Hars og Agathe Marimbert og består af kontraster, der kombinerer rustfrit stål, messing og beton for at skabe en ultramoderne, harmonisk ramme.

Den perfekte atmosfære til at opdage rigdommen i sake. Så glem alt, hvad du ved eller tror, du ved om sake.OMASAKEs mission? At nedbryde fordomme om Japans førende alkoholiske drik. For bedre at forstå kunsten bag sake skal du bare tage et kig på den smukke ottekantede menu. På den første side er der et kort, der viser sake-tilstanden i hvert præfektur. Jo længere sydpå man kommer i Japan, jo flere varianter er der.

På OMASAKE er der i øjeblikket lidt over 70 nøje udvalgte sake-referencer. Det gør den til en af de mest omfattende sakekældre i hovedstaden! På glas er der 6 referencer til rådighed. Der er noget for enhver smag, fra 10 euro for et glas Umajun fra Ishikawa-præfekturet. Selv om nogle priser kan være skyhøje, som denne flaske Juyondai Honmaru Ginsen, er OMASAKE opsat på at hjælpe så mange som muligt med at opdage sake og har et udvalg af mere end 20 exceptionelle flasker til under 100 euro. For sake på glas, som skifter regelmæssigt, skal du regne med at betale mellem 10 og 18 euro.

OMASAKE tilbyder en bred vifte af oplevelser. Du kan nyde et glas sake eller gå på opdagelse i sake-kunsten med retter designet af kokken Tomoyuki Yoshinaga. Som du måske forventer, er disse retter designet til at passe perfekt til de flasker, der tilbydes.

Og det er det, vi kommer til at opleve den aften. Smagningen begynder med et udvalg af tre kreative japanske amuse-bouches, der er sammensat efter kokkens humør og sæsonens råvarer. Denne aften er der sashimi af havaborre, yellowtail, marineret kammuslingekoral og oksekød. Kirinzan, en mineralsk sake fra Niigata Prefecture, er den perfekte ledsager.

Vi fortsætter vores opdagelse med en klassisk tallerken med marinerede årstidens grøntsager, serveret kolde, ledsaget af en saftig yellowtail carpaccio sublimeret af en sake-marinade, sancho-olie og puffede ris. Denne perfekt krydrede ret er alle omvejene værd! For et perfekt match er den anden sake - Emishiki Sensation fra Shiga Prefecture - tørrere og mere frugtagtig med noter af melon.

• Læs også
• Grain[s], vin- og sakekælderen Becs Parisiens i Saint-Germain-des-Prés.
• Hakuba: vi testede den eksklusive Omakase-oplevelse på Cheval Blanc Paris, den japanske restaurant
• Japanske restauranter i Paris

Et andet meget vellykket forslag er bottarga serveret med en japansk risotto kogt i fiskefond og et æg ved lav temperatur. Denne saftige ret er en mesterlig blanding af smage, som skal nydes uden mådehold. Sake'en, der serveres her, afslører delikate noter af svampe til sidst.

Den næste ret er en ret, som kødædere vil elske, men vegetarer vil vige tilbage for: det berømte og uforlignelige wagyu-oksekød, tilberedt i tataki og sublimeret af en åletartar for at skabe en utrolig blanding af land og hav. Der er garanti for en eksplosion af smag med dette sjældne, møre kød! Retten ledsages af en brøndkarse-salat med en yuzu-sauce, der giver en syrlig afslutning.

Vi slutter af på en sød note med på den ene side en lækker vegansk chokoladekage med kumquat og rød bønnepasta og på den anden side en kinako-kage med ricottacreme, yuzu- og misomarmelade og årstidens frugt. For et perfekt match med disse søde noter foreslår OMASAKE et glas 'Impression N' Zaku fra Mie Prefecture.

Ud over sake tilbyder baren også cocktails, der er inspireret af elementer fra japansk kultur. Blandt dem er 'Hōjicha Martini ' lavet med vodka, slåen og Vermouth dry, eller den syrlige 'Wakocha ' med gin, Shōchū og Wakocha. Husk, at du skal betale 21 euro for disse cocktails i topklasse.

Nu ved du, hvor du skal gå hen for at opdage al den rigdom og mangfoldighed af sake i Paris. Tag til OMASAKE!