Restauranten L'Epi Dupin åbnede i 1995 og var en institution på Venstrebredden med sit vegetabilske, sæsonbetonede og miljøansvarlige køkken .
Efter køkkenchefens afgang blev L'Epi Dupin transformeret og blev til DUPIN. Med støtte fra Rostang-familien overtog Nathan Helo stedet og åbnede sin første restaurant. Tanken er naturligvis at fortsætte det arbejde, som hans forgænger påbegyndte, baseret på bæredygtigt fiskeri, slowfood ogmiljøansvarlige forpligtelser!
Nathan Helo er født i Hyères og begyndte at lave mad efter et praktikophold på en gourmetrestaurant i London, mens han studerede økonomi. Han skiftede radikalt retning, bestod sin CAP (erhvervsuddannelsescertifikat) i madlavning og fortsatte med at få erfaring.
Den unge kok flyttede derefter til Paris, hvor han mødte Rostang-familien, som han arbejdede sammen med i flere år: fra Dessirier til Jarrasse, hvor han bliver køkkenchef i 2018, arbejdede Nathan i alle gruppens køkkener og tilpassede sig klientellet. Han arbejdede også på George V sammen med David Bizet, hvor han kom til at stå ansigt til ansigt med paladskøkkenet.
Det nye Dupin afsløres: et rum renoveret af Richard Lafond i nuancer af lyst træ, dyb blå, et beplantet loft og historiske bjælker.
På à la carte-menuen er der selvfølgelig planter og sæsonens råvarer fra Frankrig. Ved frokosttid er der tre menuer at vælge imellem: forret/hovedret/dessert til 42 euro, frokostmenu med forret/hovedret eller hovedret/dessert til 30 euro og en 5-retters tasting-menu, som serveres for hele bordet til 56 euro.
Under vores opdagelse af Dupin valgte vi de smeltende majroer og cappeletis med vildsvinekød, dækket af en fremragende kødbouillon og ledsaget af en lækker focaccia med oliven og colonnata-bacon ; og dengrillede avocado, citronmelisse, østershattebouillon og jomfruhummere, en smule nærig, men en interessant varm og kold ret.
Og så er der to favoritter: lammekødet, perfekt stegt i en sauterpande, med sandgulerødder, portulak og salturt; og supreme af sydvestlig due, rødbede og skorzonerrod. Gå ikke glip af disse to fantastiske retter!
Det er allerede tid til desserterne, og vi elsker Dupin-souffléen, Ribot-mælkeis og klementiner (et stort JA!) og Chartreuse-babaen med mynte-citron, mandler, estragon og verbena for at slutte af med en forfriskende note.
Fine råvarer, en opfindsom kok, et dejligt sted og på tallerkenen et køkken, der føles godt: Dupin er helt sikkert den nye gourmetadresse på Left Bank!
Placere
DUPIN & køkkenchef Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Priser
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Officielt websted
www.restaurantdupin.com
