Coup de Tête, den meget gode restaurant på Bellevilles højder.

På Bellevilles højder byder restauranten Coup de Tête sultne lokale velkommen, og kokken Jaime Corzo Lemos er klar til at glæde dem med sit opfindsomme gourmetbistrokøkken.

I dag klatrer vi op i højderne i Belleville, et af hovedstadens mest populære kvarterer, men også et af de mest elskelige, for at opdage restauranten Coup de Tête, som blev åbnet i 2019 af restauratør Lorraine Sourdille - som allerede står i spidsen for restauranten Quartier Rouge.

Lorraine Sourdille har åbnet denne hyggelige bistro i en tidligere fiskeforretning, som har fået sit navn fra den fremragende film Coup de Tête af Jean-Jacques Annaud med Patrick Dewaere i hovedrollen, en skuespiller med et umiskendeligt (flot) ansigt, som meget vel kunne have vandret rundt i kvarterets gader i sin tid.

Med sit tidstypiske blå klinkegulv, gule banketter og en lille terrasse til solrige dage har Coup de Tête meget at byde på. Men kokken Jaime Corzo Lemos, som har arbejdet på Meurice, Trianon Palace, George V og Joël Robuchons Atelier, vil fortælle dig noget andet.

På Coup de Tête har den colombianske kok udviklet et bistrokøkken med teknikker, han har lært i de førnævnte fine køkkener, men også med sine egne personlige detaljer, der minder om hans hjemland Colombia.

Vedfrokosttid består menuen af 4 forretter, 4 hovedretter og 4 desserter. Det er en lille menu, præcis som vi kan lide det, med vægt på sæsonens råvarer. Desuden er frokostmenuen meget overkommelig: 15,50 € for forret/hovedret eller hovedret/dessert og 10 € for børneretter - så du kan introducere din lille stamme til nye smagsoplevelser fra en tidlig alder.

For vores vedkommende faldt vi for hvalrosserne (9 €) med en superlet sifonmayonnaise, de hvide asparges (9 €; sæsonens første!) på en velsmagende parmesancreme og den hjemmelavede foie gras (12 €) marmoreret med bitter kakao (original) med små skiver mango (også original) for at markere lejligheden.

Med hensyn til hovedretterne er der en masse tøven og usikkerhed, men i sidste ende falder vi for sej-cevichen (15 €) med tiger leche, som er så cremet og kraftfuld, som man kan ønske sig, og den thailandske blæksprutte- og rejesuppe (17 €), som er generøs, tyk og fuld af tydelige smage (den bouillon!).

Og endelig, trommehvirvel forsvinekammen (€16), der er kogt meget, meget, meget længe ved lav temperatur, og dens kartofler med timian. Det er en sand fryd for smagsløgene: den møre kam, tilberedt til perfektion, smelter bogstaveligt talt i munden.

Du kan ledsage disse fremragende retter med et glas naturlig rødvin, da vinkortet - mærket Raisin, det naturlige vinmærke - indeholder nogle dejlige flasker økologiske og biodynamiske rød- og hvidvine uden tilsatte sulfitter.

Vi slutter af med to vellykkede, diametralt modsatte desserter: på den ene side en syrlig, blød citronsvampekage (8 €), og på den anden side Coup de Têtes kultdessert, pot de crème med tonkabønner (7 €), cremet (selvfølgelig), rund i munden, lækker alt i alt.

På Bellevilles højder er der nu en rigtig god restaurant, varm, generøs og gourmet, som scorer mål: Coup de T ête!

Coup de Tête, den meget gode restaurant på Bellevilles højder.

Dagbog

_