Kun et stenkast fra Gare Saint-Lazare byder en bistronomisk restaurant velkommen til dem, der er på jagt efter et godt måltid. Le Percolateur, som den hedder, åbnede dørene for 10 år siden under ledelse af brødrene Madamour, Philippe og David, som har arbejdet over hele verden, fra USA til Italien, via Schweiz og Brasilien.
Med udgangspunkt i disse internationale påvirkninger åbnede søskendeparret i det 8. arrondissement med det formål at skabe en elegant, men afslappet bistro med en unik indretning med en fin samling af omkring tyve perkolatorer, de berømte gasdrevne kaffemaskiner fra det forrige århundrede.
I køkkenet er tøjlerne siden åbningen blevet overladt til kokken Alexandre Trognon, som kom fra Maxim's og Maison de la Truffe, og som ti år senere stadig har den samme passion for opfindsomme retter, gode årstidsbestemte råvarer og gennemtænkte kombinationer.
Ved frokosttid tilbyder Le Percolateur to formler, den ene til 29,50 € med forret/hovedret eller hovedret/dessert; den anden til 35 € med forret/hovedret/dessert/kaffe. For vores vedkommende fulgte vi vores ønsker til forretterne og lyttede til ejerens (meget gode) råd til hovedretterne.
På den ene side af bordet fandt vi en trio af overraskende fyldige små kartoffelcrêpes toppet med pancetta, faktisk Vonnassian crêpes fra Auvergne, en vidunderlig opdagelse (€9); og på den anden side af dugen , brioche-snegle, perfekt krydret, ikke for gummiagtige og ledsaget af strimler af chorizo (€12,50). Denne frokost får en god start.
Så er det tid til ejerens anbefalinger, som leder os hen til Le Percolateurs signaturret: Lakseryg whis.er.so.se (for whisky-ahorn-soya-sesam; €26), marineret i mere end 24 timer, derefter stegt og serveret med ris tagliatelle brunet i en wok med sojasauce og drysset med sesamfrø. En lækker, fyldig ret, rig på søde og salte smage. Det skal prøves!
Vi prøvede også cajunkyllingen (26 €) med pommes frites, men vi undrede os lidt over, at den blev serveret med en sauce, der normalt er forbeholdt fisk og skaldyr: en beurre blanc-sauce. Og vi var forbløffede over, hvor vellykket denne kombination var!
Vi slutter af på en lettere note med pistacie-hindbærcreme brulée (9 €) og lemon 7/15 (9 €), et spændende navn for en citronmousse, der er siphoneret (og derfor så let som en sky) ledsaget af tynd, sprød butterdej og lyserød praline, som de to chefer allerede tilbød i deres tidligere restaurant, Sept Quinze.
I godt vejr byder en terrasse med 30 dæk gæster velkommen til frokost og middag. Vi er sikre på, at vi kommer tilbage efter mere!
Placere
Perkolatoren
20 Rue de Turin
75008 Paris 8
Priser
Entrée + plat ou Plat + dessert : €29.5
Entrée + plat + dessert + café : €35
Officielt websted
www.lepercolateur.fr
Mere information
Åbent mandag til fredag fra 12.00 til 15.00 og fra 19.00 til 22.30 Lørdag fra 20.00 til 22.30 Lukket om søndagen
