Jérôme Banctels vildt- og jagtmenu på Gabriel, La Réserve, beundringsværdigt trøstende

Ved Manon de Sortiraparis · Fotos af Manon de Sortiraparis · Offentliggjort på 26. oktober 2023 kl. 22.19
På Gabriel, den tostjernede restaurant på La Réserve Hôtel & Spa, inviterer kokken Jérôme Banctel æstetikere ud i skoven med en jagt- og vildtmenu indtil midten af december.

Efteråret har for alvor bidt sig fast i hovedstaden med gule, grønne og orange blade på fortovene, en blid brise, der får gaderne til at dirre om morgenen, og en ubændig lyst til at genfinde årstidens smagsoplevelser og krybe sammen med dem.

Le Gabriel, den tostjernede restaurantLa Réserve Hôtel & Spa, har forstået dette, og under ledelse af kokken Jérome Banctel afslører de en jagt- og vildtmenu "På sporet af fjer og pels", kun indtil midten af december.

Med fjer og pels kommer de fineste dyr fra det franske landskab til live i denne unikke 6-retters menu, som koster 348 euro for hele bordet. Fasanhøne, gråand og agerhøne er alle på menuen, og det samme er hare tilberedt à la Royale, en af køkkenchef Banctels flagskibsretter - han er også formand for dette års verdensmesterskab i hare à la Royale.

Det er rimeligt at sige, at mens jagt ofte er blevet kritiseret i de senere år, kommer det vildt, der tilberedes på Gabriel, fra private jagter og godkendte leverandører, et tegn på rent indkøb. Det er også værd at huske på, at vildt er et af de kødtyper, der indeholder mindst fedt, men som er rigt på kraftige, udprægede smage, der er lige så fyldige, som de er raffinerede.

Mellem styrke og delikatesse, rustik saftighed og omhyggelig tilberedning ledsages vildtet på Gabriel-menuen af saucer, der er til at dø for( Banctel-touch) og årstidens grøntsager, som f.eks. stenbiderrogn, mangold, grønkål, selleri og hvide Alba-trøfler. Men kokken Jérome Banctel lægger heller ikke skjul på sin udødelige kærlighed til Bretagne og åbner ballet med smage fra havet og slutter endda af med en fantastisk ret medagerhøne ledsaget af kigha farz og ribotmælk.

En fantastisk menu.

* * *
Menu
På sporet af fjer og pels

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviarMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviarMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviarMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviar

Varm abalone- og linsesalat med kaviar

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blancheMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blancheMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blancheMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blanche

Ravioli af fasanhøne, mangold og hvid trøffel fra Alba

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chouMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chouMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chouMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chou

Gråand, grønkål, trøffelsauce med selleri

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha FarzMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha FarzMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha FarzMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha Farz

Perdreau gris, ribotmælk og Kig Ha Farz

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la Royale

Beauce hare à la royale, boghvede spätzle

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, ChartreuseMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, ChartreuseMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, ChartreuseMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, Chartreuse

Kiwi gold, hasselnøddepraline, grøn chartreuse

* * *

En sublim menu, lige så trøstende og omsluttende som en gåtur på landet.

Brugbar information

Placere

42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8

Ruteplanlægger

Tilgængelighed

Adgang
Franklin D. Roosevelt (linje 1 - 9)

Priser
Menu en 6 services : €348

Officielt websted
www.lareserve-paris.com

Reservationer
www.lareserve-paris.com

Kommentarer
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning