Det ortodokse nytår fejres hvert år mellem den 13. og 14. januar og er en traditionel festival, der markerer starten på et nyt år i de ortodokse lande. Selvom Rusland, sammen med Ukraine, Georgien, Serbien og Montenegro, officielt vedtog den gregorianske kalender i 1918, følger denrussisk-ortodokse kirke stadig den julianske kalender .
Som familie fejrer russerne det ortodokse nytår med et væld af traditionelle retter, som det tager dage at tilberede, og som kan virke overraskende for uindviede. Her er en hurtig gennemgang af russiske kulinariske specialiteter, som kan vække din appetit på det ortodokse nytår 2024 den 14. januar.
Til at begynde med samles familierne til en aperitif omkring en generøs buffet af zakouski, typiske hors d'oeuvres, der er lige så varierede, som de er varierede. De omfatter naturligt fermenterede grøntsager og svampe, røget laks og ørred på smørstegte skiver af hvidt eller sort brød og brisling, små fisk, der ligner sild, røget i olie, en specialitet, der har eksisteret siden Sovjetunionens dage. Samtidig gumler vi på store sursøde asier, kaldet ogourtsi, tilberedt på malossolsk vis med masser af krydderurter.
Selvfølgelig kan man ikke starte et nytårsmåltid, der er sit navn værdigt, uden et par korn sort størkaviar eller grå belugakaviar på knust is, en af landets specialiteter, eller rød kav iar, med andre ord lakserogn; en velsmagende, relativt dyr og eftertragtet ret.
På bordet nytårsaften finder man også en lang række salater, som russerne er specialister i, og som er en vigtig del af ethvert måltid. En af de mest kendte er Oliviersalaten. Denne salat, der minder om en macédoine af grøntsager, blev opfundet af Lucien Olivier, en kok af fransk-belgisk oprindelse på en restaurant i Moskva i det 19. århundrede. Den består af æg og grøntsager - kål, rødbeder, hvide bønner, agurk - kogt, skåret i små tern og krydret med en generøs mængde mayonnaisesauce.
En anden stor klassiker i salatfamilien, opfundet af sovjetiske kvinder i 1970'erne, er seledka pod chuboy, også kendt som "sild i pels". Tag ikke fejl, den pågældende sild er ikke dækket af hår! Her er den saltede fisk skåret i tern og serveret under en "pels", der består af flere tydeligt synlige lag: revne grøntsager (kartofler, rødbeder, gulerødder), hårdkogte æg, løg, tynde skiver frisk grønt æble og igen en god portion mayonnaise. Andre traditionelle salater er "vinaigrette", en rødbedesalat med eddike, saltede sildefileter og krydderier; eller mimosasalat, en salat med røget brisling, kartofler, gulerødder, revne æggehvider og æggeblommer, arrangeret i lag, så det ligner en mimosablomst.
Inden vi går videre til de varme retter, tager russerne sig stadig tid til at nyde andre specialiteter som pirojki. Du kender måske disse meget populære, fyldige små tærter fyldt med hakket kød, ost og grøntsager - eller alle tre slags fyld på én gang. Kholodets, som kan sammenlignes med vores franske aspik eller hovedost, er også en delikatesse. Disse appetitvækkere består af kødstykker, som regel griseører og -fødder eller oksehale, dækket af en gelé af kødbouillon.
Hvis du troede, at russerne ikke gjorde meget mere end dette ... tro om igen; starten på det nye år er en tid for uhæmmet fest! Så det er tid til at komme i gang! Mens nogle familier vælger en hel pattegris fyldt med boghvede, stegt i ovnen og serveret med peberrod og et glas vodka, vælger andre den uundværlige Beef Stroganov til at være midtpunktet på deres festlige bord. Denne opskrift er nok en af de mest kendte i russisk gastronomi. Opfundet i det 17. århundrede af grev Pavel Stroganoffs franske kok, er denne ret i sauce lavet med tynde strimler af oksekød, fløde, paprika, champignon og løg. Hvis du aldrig har prøvet det før, må du ikke gå glip af det!
En god borsjtj, denne rødbedesuppe med kød og grøntsager, som er så hyggelig, vil også gøre tricket, ligesom et væld af tærter af alle slags, med kylling, fisk eller kød, med opskrifter, der ofte holdes hemmelige og overleveres fra generation til generation.
Nu er det tid til desserterne! Og hvorfor gøre det kompliceret, når man kan gøre det enkelt? En af russernes yndlingsdesserter til at afslutte nytårsaften med stil er ingen ringere end... mandarinen! At spise denne citrusfrugt i juletiden går helt tilbage tilsovjettiden. Det er umuligt for russerne at forestille sig en nytårsaften uden denne lille frugt, som dufter af hele rummet. Men der er også andre desserter på bordet.
En af de mest klassiske og elskede er vatruchka, en briochetærte lavet med tvorog, en overraskende krydsning mellem fromage frais og gæret ost. Vatruchka minder om en cheesecake og er ofte smagt til med citron, honning og marmelade. Smetannik, en blød tærte med creme fraiche og syltetøj, kanel eller mandler, og syrnikis, små pandekager midt imellem pandekager og donuts, er også desserter, der er særligt populære blandt børn - men ikke kun!
Som afslutning er et stykke prianik, den traditionelle honningkage fyldt med valnødder, marmelade, kondenseret mælk eller sultanas, det perfekte tilbehør til en kop russisk te serveret i en samovar, eller tchak-tchak, små pinde af dej stegt i olie og arrangeret i en kuppel, dækket af glødende honning, giver russerne mulighed for at vente tålmodigt på de 12 slag ved midnat og ankomsten af det nye år, med et glas sbitene -varm mjød - i hånden!
