Det er slut for Jòia Bun, restauranten, der gjorde gourmetburgere berømte, lukkede dørene søndag den 15. oktober! Vores dobbelt Michelin-stjernekok fra Marsan meddelte det på restaurantens Instagram-konto:
"Tak, fordi I har fulgt os, siden Joia Bun åbnede, det har været et vidunderligt menneskeligt eventyr. Tak for jeres smil, jeres støtte og jeres opmuntring. Vi har haft en fantastisk tid sammen med jer. I dag har vi besluttet at fokusere på andre vigtige projekter, men vi ser jer snart igen på rue de la Michodière til lige så spændende eventyr. Vi holder jer opdateret om, hvornår vi forventer at genåbne.
Nogle mener, at det er for dyrt, og at kokken er ved at skifte fokus, men vi erfarer under alle omstændigheder, at burger-eventyret er slut, men at et andet koncept snart vil erstatte det, så hold øje med de kommende nyheder!
Vores rapport om åbningen:
Gourmetburger-elskere skal passe på, Hélène Darroze har åbnet en ny restaurant, der hylder den berømte specialitet. Jòia Bun er navnet på denne bistronomiske restaurant på 16 rue Michodière i det 9. arrondissement.
Hvis du er fan af gourmetburgere, er Jòia Bun et must. Den trestjernede kok har netop åbnet et nyt sted i Paris' 9. arrondissement, som hylder den amerikanske burger, men med et baskisk-landisk twist.
Se dette opslag på Instagram
Michelin-kokkens mål er at tilbyde et mere tilgængeligt køkken, der er åbent for alle, ved at tilbyde mere street-food. Som svar på lukningen af restauranter under sundhedskrisen i 2020 og 2021 lancerede kokken Hélène Darroze og hendes team en serie af premium-burgere kaldet"Joia Burger", som kunne afhentes eller leveres. Selvom denne aktivitet blev indstillet, da restauranterne genåbnede, nød teamet at tilpasse dette streetfood-tilbud til deres værdier og vision for gastronomi.
Ligesom Julien Sebbag og hans Micho-sandwiches, som nu har en restaurant, lancerer Hélène Darroze også sin Jòia Bun. Og hun har fundet det perfekte sted til at udtrykke denne nye facet af Joia og imødekomme den insisterende efterspørgsel fra dem, der er nostalgiske efter deres burgere.
Det nye sted med sin hyggelige indretning giver alle mulighed for at genopdage atmosfæren fra amerikanske restauranter, livlig og autentisk, åben mod de livlige, beboede rum, som er køkkenet og baren, mens de lever sammen med en meget fransk atmosfære, elegant og varm.
For at garantere kvaliteten af deres burgere er Hélène Darroze og hendes team kompromisløse, når det gælder ingrediensernes oprindelse og smag. Kokkens kulinariske vision er baseret på de samme principper som hendes gastronomiske vision: kvalitet af basisprodukter, respekt for årstiderne og korte distributionskanaler, autentisk smag, generøsitet i tilbuddet, alt sammen med et nik til Hélènes oprindelse i Basque-Landes.
Faktisk har Hélène Darroze forpligtet sig til at sikre, at 95% af de produkter, der bruges i køkkenet, er franske, især de vigtigste burgeringredienser såsom de forskellige kødtyper - herunder wagyu-oksekød - fisk eller skaldyr, oste, frugt og grøntsager. Produkterne vil blive udvalgt efter sæson, hvilket betyder, at der ikke vil være friske tomater i burgerne uden for perioden fra juni til oktober.
For at få de bedste ingredienser bliver produkterne bestilt fra Hélène Darrozes historiske producenter, såsom Huguenin i Paris til kødet, Beñat til osten i Saint-Jean de Luz, Dupérier til ande-foie gras og Kaviari til skaldyrene. Alle retterne er "hjemmelavede" med personlige opskrifter inspireret af Basque-Lais-regionen. Ketchup-, barbecue- og mayonnaisesaucen er lavet efter en unik opskrift, og brødet er lavet og bagt i gruppens centrale konditori på 4 rue d'Assas, ligesom kagerne.
Alle burgere tilberedes på bestilling, og salater samles og krydres à la minute, uanset om de bestilles på stedet eller som takeaway. Endelig vil emballagen være miljøansvarlig for at minimere miljøpåvirkningen.
Så hvad er der på menuen?
Vi kan varmt anbefale croquetas i Mac and Cheese-stil, som vil appellere til dem med en regressiv smag. Den stegte kylling er både smeltende og sprød, og frem for alt er den fuld af smag med de forskellige saucer, der er til rådighed.
Hvad angår burgere, vil vegetarer elske Amatxi-burgeren, som er lavet med en bøf af spelt, røget baskisk fåremælksost, champignon og rødløg.
Selv er vi vilde med Jòia-burgeren med hjemmelavet ketchup, Aubrac-oksekød, pimientos del piquilli, guindillas og en sprød salat.
Hvis du vil have noget lidt anderledes, så prøv Oilasoa-burgeren med gult kyllingebryst fra Landes marineret i ponzu og ingefær, hvidkål og Tonkatsu-sauce. Eller Txanguro-burgeren med krabbekage, som kombinerer blå middelhavskrabbe, radiser og krydderurter, gammeldags sennep og oliven- og limekrydderi.
Vi elskede også den ultra-gourmet hummer salat og de sprøde Jòia kartofler . Endelig blev vi forført af maritozzos med citrusmarmelade og de dekadente boghvede- og hasselnøddekager.
Burgere koster mellem €14,5 og €25. Find alle priser og menuer her. Restauranten er åben hver dag hele året rundt, fra 11.30 til 15.00 og fra 18.00 til 23.00 på hverdage (og vil være åben hele tiden i den nærmeste fremtid), uden pauser i weekenden. Denne restaurant med 48 siddepladser byder på en festlig musikalsk atmosfære med målrettede playlister. Man kan spise alene, ved disken eller sammen med familien ved store borde. Ligesom under nedlukningen vil disse burgere og andre delikatesser være tilgængelige som takeaway og levering via Ubereats.
Placere
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Priser
Le burger : €14.5 - €25
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.joiabunhelenedarroze.com
Mere information
Åbent fra 13.30 til 15.00 og fra 18.00 til 23.00 på hverdage, hele dagen på lørdage og søndage.
