Til julen 2023 har konditor Jérémy Del Val afsløret en række retter, der leder tankerne hen på den kongelige fortid i det parisiske firma, som fejrer 341 års jubilæum i år. En rejse tilbage til 1682, hvor Dalloyau første gang dukkede op ved kong Louis XIV's hof, og de overdådige festligheder, der blev afholdt der.
Til den kommende højtid går Jérémy Del Val efter originalitet med en julekugle, som slet ikke er en julekugle. Den tidligere franske dessertmester afslører en virkelig festlig kage i form af dronning Charlotte. Denne royale charlotte afslører en delikat og lækker kombination af pistacie, eksotiske frugter og vanilje fra Madagaskar.
Den består af en siciliansk pistaciemousse, en pistaciepraline smagt til med Nordmannsgranskud, en mango- og Madagaskarvaniljekompot, en pistaciekiks og crumble samt svampekiks. Den kongelige fest slutter med at dele en bund lavet af 33% Madagaskar-mælkechokolade, pistacie og feuillantine-chips, formet til at ligne portene, der omgiver Château de Versailles.
Dalloyaus julecharlotte koster 150 euro for 8-10 personer og kan kun bestilles.
Der er selvfølgelig også andre søde sager på menuen, som de to nye makronopskrifter, Sylvestre-makronen, en hyldest til tegneren og gravøren Israël Sylvestre fra det 17. århundrede, med smag af Nordmannsgran og siciliansk pistacie; og Alceste-makronen, opkaldt efter Jean-Baptiste Lullys lyriske tragedie, med honning af tusind blomster, appelsinblomst og vanilje fra Tahiti - smage, der minder om Dalloyaus Galette des Rois 2024!
Fås stykvis (2,50 €) fra den 5. december.
Og vi har selvfølgelig ikke glemt Dalloyaus salte menu, som er udtænkt af husets chefkok, Benoît Ayissi. På menuen er en skaldyrsgryde (180 € for 4 personer) serveret i en smuk kirsebærfarvet Le Creuset-gryde. I detaljer: en filet af havaborre, kæmperejer, kammuslinger, orange og gule gulerødder, spinat, hestebønner, pastinakker, skorzonerrødder, gul citron og champagnesauce. Mums!
Glædelig jul!
Datoer og tidsplaner
Fra 5. december 2023
Placere
Dalloyau tesalon
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Adgang
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Priser
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Officielt websted
www.dalloyau.fr
