Mouillette: die Bäckerei mit Natursauerteig, die Enghien-les-Bains verwöhnt, unsere Fotos

Jedes Jahr entstehen nicht nur in Paris neue Bäckereien , sondern auch in anderen Teilen der Region Île-de-France, die eine Vielzahl von Feinschmeckern anlocken, die immer auf der Suche nach gutem Brot und Gebäck sind.

Wenn Sie im Departement Val-d'Oise, insbesondere in Enghien-les-Bains, wohnen, dann freuen Sie sich! Seit dem 10. Januar 2024 gibt es eine neue Bäckerei, die nur wenige Schritte vom Bahnhof dieser berühmten Stadt im Großraum Paris entfernt liegt. Ihr kleiner Name? Mouillette, in Anlehnung an die mit Butter bestrichenen und in gekochte Eier getauchten Brotscheiben. Seine Besonderheit? Das Angebot von Broten und Bäckereikreationen mit Natursauerteig.

Hinter diesem neuen Tempel des Brotes in all seinen Formen stehen Mélanie Tellier und Damien Houpin, ein ehemaliger Chefkoch und Absolvent der École Internationale de Boulangerie (Internationale Bäckerschule) aus dem Jahr 2022. Das Paar stammt aus der Gemeinde Val-d'Oise und hat sich eine handwerkliche Bäckerei vorgestellt, die sich"ihrer sozialen, menschlichen und ökologischen Auswirkungen bewusst ist".

Im Inneren können die Kunden also eine große Auswahl an Broten nach alter Tradition, Brioches und anderen Bäckereikreationen riechen und entdecken, die vor Ort aus Natursauerteig und Produkten aus biologischem Anbau gebacken und hergestellt werden.

Wir waren neugierig und beschlossen, die Türen dieser Bäckerei, die die Stadt Enghien-les-Bains verwöhnt, aufzustoßen. Hinter der Theke gibt es kein Baguette, sondern ein Dutzend Brotsorten, darunter das unumgängliche und köstliche Landbrot, das aus Biomehl hergestellt wird und pur oder als Beilage zu Wurstwaren, Käse oder auch als Mouillette zu gekochten Eiern genossen werden kann.

Andere Brotsorten, die von den Kunden bevorzugt werden? Körnerbrot, Brot aus Einkornmehl, Mengkornbrot oder auch Rugbrød, ein dänisches Roggenbrot, das sowohl dicht als auch duftend ist. Dänemark ist übrigens nicht das einzige Land, in das uns die Bäckerei Mouillette entführt, denn die Bäckerei aus dem Val-d'Oise bietet uns auch die Möglichkeit, mit dem"Shokupan", einem japanischen Milchbrot, ins Land der aufgehenden Sonne zu reisen, oder nach Schweden mit dem Fika-Sablé (mit Haferflocken und Vollkornmandelpulver) und dem unumgänglichen"Kanelbullar", oder Ceylon-Zimtschnecke, die hier in Scheiben serviert wird. Diese skandinavische Spezialität ist ultraduftend und weich und lässt uns schon beim ersten Bissen schwach werden.

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Für Brioche-Liebhaber bietet Mouillette auch die berühmte Babka mit Schokolade oder die geflochtene Brioche Natur (auf Panettone-Sauerteig) zum Verkauf an. Alles wird also mit Bio-Zutaten von lokalen Produzenten hergestellt, die vor allem aus der Picardie oder auch aus den Hauts-de-France stammen.

Weitere Spezialitäten des Hauses? Die Fougasse d'Aigues-Mortes, eine Brioche mit Orangenblüten, die aus Südfrankreich stammt. Auch der großzügige Cookie mit Walnüssen und Zartbitterschokolade von PLAQ und der köstliche Panettone mit kandierten Zitrusfrüchten und biologischen und französischen Trauben, der den Ruf des Bäckers Damien in einer Sendung auf M6 begründet hat, sind sehr beliebt.

Mit seinem Labor, das zum Laden hin offen und von außen einsehbar ist, setzt Mouillette auf Transparenz, Authentizität und Freundlichkeit. Der Empfang ist herzlich und familiär, mit Mélanie und Damiens Eltern im Service. Was ist das Ergebnis? Mouillette besticht sowohl durch sein Konzept und die guten Produkte, die zum Verkauf angeboten werden, als auch durch seine Gastfreundschaft. Ein Tipp also: Wenn Sie in der Nähe wohnen oder planen, demnächst durch Enghien-les-Bains zu fahren, zögern Sie nicht, dort vorbeizuschauen und die schmackhaften Brote und Brioches und andere Leckereien von Mouillette zu probieren. Beachten Sie, dass die Bäckerei mittwochs bis freitags von 11:00 bis 19:00 Uhr und samstags von 9:00 bis 14:30 Uhr geöffnet ist.