Der vertrauliche Brunch der Grand Contrôle Château de Versailles

Nur wenige wissen es, aber jeden Sonntag bietet das von Alain Ducasse geleitete Sternerestaurant Le Grand Contrôle einen raffinierten Brunch mit Blick auf die Orangerie des Schlosses von Versailles an. Wie wäre es mit einer königlichen Auszeit für einen Moment außerhalb der Zeit?

Das im Herzen des Hotels Les Airelles gelegene Le Grand Contrôle zeichnet sich nicht nur durch seine privilegierte Lage gegenüber der Orangerie des Schlosses von Versailles aus, sondern auch durch seinen einzigartigen Sonntagsbrunch. Unter der Leitung vonAlain Ducasse bietet dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant ein kulinarisches Erlebnis, bei dem die Eleganz der Präsentation auf die Finesse der Aromen trifft, und das in einem geschichtsträchtigen Rahmen.

Schon bei unserer Ankunft versetzt uns die Einrichtung in eine andere Welt: Es kommt nicht alle Tage vor, dass uns ein Diener in einem historischen Kostüm empfängt! Die Möbel aus der Epoche und die Salons sind voll von sorgfältig erhaltenen historischen Details. Das Hintere Kabinett und das Große Kabinett mit ihren cremefarbenen Wänden und Goldtönen scheinen auf die Rückkehr des Hofes zu warten. Außergewöhnliches Geschirr steht auf weißen, bestickten Tischdecken, jedes Element auf dem Tisch eine Hommage an die Tischkultur des Grand Siècle.

Der Brunch entpuppt sich als ein wahres Bankett, das den königlichen Feierlichkeiten vergangener Zeiten würdig ist. Der von Alain Ducasse orchestrierte Brunch lädt zu einem genussvollen Miteinander ein, bei dem erstklassige Produkte unter den Händen des Küchenchefs Stéphane Duchiron eine Metamorphose durchlaufen. Die Gerichte reihen sich aneinander, moderne Neuinterpretationen von Speisen, die Ludwig XIV. und seinen Hof hätten verwöhnen können.

Auf unserem Teller findet sich die Kressesamtsuppe neben der Geflügelpastete, während die Eier, die nach unserer Wahl zubereitet werden, mit edlen Beilagen versehen werden: Räucherlachs, Kalbspastrami oder auch schwarze Trüffelsplitter. Auch das Meer und die Weiden sind zu Gast, mit Gerichten wie Seelachs in Natur oder geschmortem Kalbshachse, von denen jedes eine Geschichte von Geschmack und Terroir erzählt.

Das Brunch-Menü :

Heiße Getränke
Zur Auswahl.

Amerikanischer Kaffee, Espresso, entkoffeinierter Espresso
Doppelter Espresso / doppelter entkoffeinierter Espresso
Cappuccino, Latte, Latte Macchiato
Auswahl an Tees und Kräutertees
Heiße Schokolade aus der Manufaktur von Alain Ducasse in Paris.
Matcha Latte

Frische Fruchtsäfte
Zur Auswahl

Orange, Grapefruit, Zitrone, grüner Apfel, Ananas, Karotte

Brote, Brioche & Beilagen

Auswahl an Brotsorten
Brioche, Croissant und Schokoladenbrot
Butter vom Bauernhof, Bio-Konfitüren und Honig

Signatur

Kressecremesuppe, Sahnecreme, geröstetes Brot
Pastete im Teig aus Geflügel, Gänseleber und Pistazie
Eier nach Wahl: pochiert, Spiegelei oder Rührei
Beilage: Bénédicte Räucherlachs, Kalbspastrami, schwarzer Trüffel, gereifter Comté, abgefallener Spinat, knuspriger Speck

Meer

Gelber Seelachs natur, Rettich, Sucrine d'Ile de France
Oder
Weide.
Geschmorte Kalbsschulter, Kürbis und Erbsen in Saft.

Gemüsegarten

Cookpot aus Einkorn, Artischocke und Parmesan

Auswahl an gereiften Käsesorten

Gebäck

Schokoladen-Profiteroles aus unserer Manufaktur in Paris
Erdbeertorte, rohe Sahne
Frische Früchte
Baba au rhum
Pavlova weißer Tee, Rose und Rhabarber
Succès Haselnuss und Cazette aus Burgund

Die Zeit scheint stillzustehen, während man staunend die aufeinanderfolgenden Kreationen genießt. Die Unterhaltung wird durch die Schönheit des Ortes und das hervorragende Essen belebt. Der Brunch endet mit einer Auswahl an guten Käsesorten und köstlichem Gebäck des talentierten Chefkonditors Eymeric Pinard (dessen Tea-Time wir so sehr liebten), einer letzten süßen Note, bevor wir diesen historischen Rahmen verlassen. Wir empfehlen Ihnen wärmstens den Haselnuss-Erfolg, der einfach umwerfend ist.

Sobald die Sonne ihre Nasenspitze zeigt, öffnet sich uns eine wunderschöne bukolische Terrasse, auf der wir unsere Dosis Vitamin D zu uns nehmen können, während wir dem Plätschern des zentralen Brunnens lauschen.

Beim Verlassen des Lokals versprechen wir uns, wiederzukommen (bis der Geldbeutel wieder gefüllt ist), um diese einzigartige Erfahrung zu wiederholen, bei der die Gastronomie von Alain Ducasse auf die Geschichte von Versailles trifft. Das Grand Contrôle mit seinem vertraulichen Brunch ist nicht nur eine Mahlzeit: Es ist ein Tor zu einer Welt, in der Luxus, Geschichte und kulinarische Genüsse zu einem zauberhaften Zwischenspiel zusammenkommen.

Kurzum, wie wäre es, wenn wir uns an einem Feinschmecker-Sonntag eine schöne Reise durch Zeit und Geschichte gönnen würden?