Gestärkt durch den Erfolg von Meriggio eröffneten Laura und Bastien Corinti 2018 Damigiana auf der Seite von Les Halles und vor Kurzem noch Metà e Metà in Montreuil. Ist Damigiana also fast vier Jahre nach seiner Eröffnung immer noch das italienische Restaurant, das uns in seinen Anfängen verzaubert hat? Die Antwort lautet: Ja, mehr denn je.
Das Restaurant Damigiana, das nach den mit Weidenruten bedeckten Glas- oder Steingutbehältern benannt ist, die seit der Antike für den Transport und die Aufbewahrung von Wein, Öl und Likören verwendet wurden (die sogenannten "dames-jeannes"), stellt stolz seine schönen Produkte, seine guten Kiele an der Wand und sein buntes Saisongemüse auf der Theke zur Schau. Ein mitreißender und verlockender erster Ansatz als Auftakt für hübsche kulinarische Entdeckungen.
Damigiana ist einitalienisches Restaurant, das sich von den zahlreichen Restaurants mit Spezialitäten aus dem Stiefel unterscheidet, die es in der Hauptstadt mittlerweile wie Sand am Meer gibt. Die traditionelle neapolitanische Pizza oder Spaghetti alla carbonara sucht man hier vergebens. Damigiana bietet viel mehr als das: Gerichte, die die Grenzen Italiens, insbesondere des Nordens, nicht überschritten haben, und manchmal sogar italienische Spezialitäten, die die Grenzen ihrer eigenen Region nicht überschritten haben und den noch klaren Köpfen der lokalen Mamma entsprungen sind.
Ein Mittagessen bei Damigiana ist wie eine Reise ins Land des Dolce Vita, mit einzigartigen Aromen und hochwertigen Produkten von kleinen italienischen Produzenten , . Und all das macht sich unweigerlich auf den Tellern bemerkbar, zur Freude unseres Gourmetgaumens, der auf der Suche nach neuen Entdeckungen ist.
Damigiana ist eine Kombination aus Esskeller und Bistro-Restaurant und empfängt Feinschmecker auf zwei Ebenen. Im Obergeschoss befindet sich ein Raum mit etwa 30 Sitzplätzen, im Erdgeschoss dieEnoteca mit ihrer offenen Küche. Genau dort nehmen wir Platz und werfen einen Blick auf die Speisekarte und die Tageskarte, die eher kurz, aber sehr reich an Versprechungen sind und die wir mit einem Glas Spritz (8€) in der Hand genauer unter die Lupe nehmen.
Wenn Sie sich eher für ein Glas Wein entscheiden, aber nicht wissen, zu welchem Jahrgang Sie greifen sollen, haben die Geschwister Corinti ein geniales Tischset in Form von Fragen und Antworten entworfen."Bevorzugen Sie Spaziergänge im Wald oder mit den Füßen im Sand?" oder"Sind Sie eher ein Stracciatella-Eis oder ein fruchtig-schlemmerischer Fragola?". Am Ende dieses kleinen Spiels wird Ihnen ein Tier zugewiesen, das einem bestimmten Wein entspricht.
Zu diesen Getränken und Cuvées gibt es eine saisonal wechselnde Speisekarte. Lassen Sie sich zu Beginn von der unumgänglichen 250 Gramm schweren Burrata di Andria (18€) verführen, die auf einem Spinatpesto und Streuseln aus getrockneten Tomaten angerichtet ist, oder vom Kalbstartar (12€), das großzügig mit Parmesan, Minze, Kapernblättern und kandierten Schalotten verfeinert ist.
Weiter geht es mit Tagliolini mit einer Kürbis-Amaretti-Sauce, die von der Konsistenz her einer dicken Suppe ähnelt, ein Genuss, und mit einem ma foi des plus originellen Gericht, dessen Rezept die Wirtsleute von ihrer Großmutter haben. Die Passatelli (17€) werden aus Paniermehl, Ei und Parmesan hergestellt und mit einem Pesto aus Romanesco-Kohl, toskanischer Wurst und Spänen aus Torreggio, einem Tome aus Kuhmilch, serviert. Ein ungewöhnliches und herzerwärmendes Gericht.
Wenn Sie noch etwas Platz übrig haben, empfehlen wir Ihnen, eines der hausgemachten Desserts zu probieren. Wir waren begeistert von dem luftigen Tiramisu (8€), das in einer Tasse serviert wird und das mit Kaffee getränkte Löffelbiskuit enthält, und von dem Apfelstrudel (8€), der lauwarm mit Pudding serviert wird.
Sie haben es wahrscheinlich schon verstanden: Damigiana hat uns mit seiner kreativen und zugleich großzügigen italienischen Küche, den extrem gut recherchierten Produkten und den manchmal unbekannten Rezepten der italienischen Gastronomie erobert, die einfach Lust machen, für eine neue transalpine Reise wiederzukommen.
Und genau hier sind wir in diesem heißen Juli wieder, um das brandneue Degustationsmenü zu entdecken, das seit kurzem bei Damigiana angeboten wird. Was erwartet uns bei diesem Menü, das jeden Abend zum Preis von 50€ pro Person serviert wird? Wie bei Damigiana üblich, gibt es viel zu entdecken!
Das 5-Gänge-Menü besteht aus einer Vorspeise, einer Antipasti, einem ersten Gang, einem zweiten Gang und einem Dessert, wobei Sie bei jedem Schritt zwischen zwei Vorschlägen wählen können. Es ist also ganz einfach, alles zu zweit zu probieren, indem man sich entweder für den einen oder den anderen Gang entscheidet, und dann zu teilen!
Beachten Sie auch, dass es möglich ist, Speisen und Weine zu kombinieren, wobei Sie für zwei Gläser Wein während des Abendessens 15€ pro Person zusätzlich zahlen müssen. Eine kluge Wahl, da das Haus für seine vielen sorgfältig ausgewählten Kiele bekannt ist. Die Feierlichkeiten beginnen mit der cremigen Burratina di Andria, Erbsen und Saubohnen, Basilikumpesto einerseits und dem erfrischenden Gazpacho aus Tomate, Quartirolo Lombardo und Croutons andererseits, wobei die großen Würfel der saftreichen Wassermelone an der Oberfläche schwimmen.
Dann folgen die primi piatti mit dem cremigen Prosecco-Risotto, Algen, Bottarga und zarten Katsobushi-Blütenblättern, die sich elegant bewegen, und dem Tintenfischgericht mit Safran und Zucchini, das voller Aromen und Farben ist; dann bei den Secondi Piatti ein zartschmelzendes Schwertfisch-Tataki, Muschel-Algen-Tartar und Gerstensalat sowie frisch rosa gebratene Wachtelfilets, Piquillo-Creme, Mini-Karotten mit Oliven und Gemüsespaghetti. Es ist gut, es ist schön, es sendet in alle Richtungen!
Ein paar Stücke gepfefferten Pecorino später sind wir bei den Desserts angelangt: ein teuflisch freches Schokoladen-Millefeuille mit weißem Pfirsich und ein Tiramisu, das für mehr Leichtigkeit neu interpretiert wurde. Wieder einmal überrascht uns Damigiana und trifft mit diesem Degustationsmenü den Nagel auf den Kopf, denn es zeigt den Einfallsreichtum und die Originalität der Gerichte, die in diesem italienischen Restaurant angeboten werden, das definitiv keinem anderen gleicht.
Offizielle Seite
damigiana-paris.com
