Das neue 5-Sterne-Hotel Monsieur George, das kurz vor dem Containment eröffnet wurde, hat eine Überraschung für Sie. Der Chefkoch des Hotelrestaurants, Thomas Danigo, hat ein paar schöne Dinge für Sie parat!
Heute stellt er Ihnen sein Rezept für in Kokosöl gegarten Kabeljau mit Pilzsoße, Kurkuma und Ingwer vor. Ein Rezept, das Sie sofort ausprobieren sollten!
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Rezept für in Kokosöl gebratenen Kabeljau mit Pilzsoße, Kurkuma und Ingwer von Thomas Danigo.
Für 4 Personen
Zutaten:
- 4 Kabeljau-Steaks à 160 g ohne Haut und Gräten.
- 4 Esslöffel natives Kokosnussöl oder Olivenöl
- 100 Gramm grobes Salz
- 30 cl Kokosmilch
- 20 Gramm Ingwer
- 800 Gramm große Champignons
- 1 kleine Schalotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 Limette
- 10 cl Olivenöl
- ¼ Bund Koriander
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
In einer Schüssel die Kabeljau-Steaks mit dem groben Salz bedecken. Lassen Sie sie auf diese Weise 8 Minuten lang im Kühlschrank liegen.
In der Zwischenzeit können Sie die Schalotte fein schneiden und die Champignons vierteln. Einen großen rohen Champignon aufbewahren, den wir am Ende des Rezepts zu einem Carpaccio schneiden werden.
Den Kabeljau herausnehmen, mit kaltem Wasser gut abspülen, abtropfen lassen und auf ein Küchenpapier legen, um das restliche Wasser zu entfernen.
Die Kabeljaubrote mit dem nativen Kokosöl oder Olivenöl bestreichen, einen Pinsel verwenden.
Sie kühl aufbewahren, wir werden sie im letzten Moment kochen.
In einer Pfanne die Pilze in Olivenöl anbraten, dann die Schalotte, den gehackten Ingwer und die Kurkuma hinzugeben. Gut umrühren und alles bei niedriger Hitze 5 Minuten lang kochen lassen.
Die Kokosmilch hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte nappig sein.
Diese Beilage mit einem Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kabeljaublättchen in eine Couscous-Maschine oder einen Dampfkorb legen und etwa 6 Minuten garen.
Wenn sich die Blätter des Kabeljaus lösen und perlmuttfarben sind, ist er gar!
Anrichten:
Das Kabeljau-Steak auf dem Boden des Tellers anrichten. Die heiße Sauce und die Pilze darauf verteilen.
Legen Sie 3 oder 4 Scheiben rohe Champignons darauf und einige Blätter zerstoßenen Koriander.
Sie können vor dem Verzehr über dem Teller eine Limette zesten, um für zusätzliche Frische zu sorgen.
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Standort
Hotel Monsieur George
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.monsieurgeorge.com
