Wir kennen Manoj Sharma für seine fabelhaften indischen Gerichte auf der Speisekarte von Jugaad, jetzt entdecken wir den Chefkoch auf einer ganz anderen Ebene, nämlich der koreanischen Küche. Gemeinsam mit seiner Frau Sangmi Lee, die selbstkoreanischer Abstammung ist, eröffnete der Chefkoch 2018 das Seoul Mama im 15. Arrondissement. Nun enthüllt das Paar ein zweites Seoul Mama in Paris, diesmal nur wenige Schritte vom Jardin du Luxembourg entfernt.
In einer friedlichen, minimalistischen Atmosphäre lädt dieses koreanische Bistro mit großen Fensterfronten und viel Tageslicht zu Entdeckungen ein. Hier gibt es kein koreanisches Barbecue oder Banchan, sondern eine koreanische Küche, die ihren Ursprüngen huldigt und gleichzeitig mit perfekt recherchiertem Fleisch und lokalem Gemüse den Schwerpunkt auf eine französische Art der Zubereitung legt.
Im Seoul Mama wird feines Fleisch - Black Angus-Rind, Iberico-Schwein (24€) - mit koreanischen Aromen und Zubereitungsarten kombiniert: hier eine Ssamjang-Sauce (eine typische koreanische Würze aus scharfer Sojabohnenpaste), dort ein Gochujang-Dressing (eine koreanische Paste aus fermentierten Chilischoten). Auch die Zubereitung des Fleisches erinnert an die von Jugaad: Außen perfekt gegrillt, entfaltet es im Inneren eine intensive Zartheit. Und nicht zu vergessen das schöne Rindfleisch (23€), das bei niedriger Temperatur wie ein Eintopf gegart wird .
Wenn Sie bei koreanischer Küche sofort an Bibimbap denken, werden Sie nicht enttäuscht sein. Dieser koreanische Klassiker steht im Seoul Mama auf der Speisekarte. Unter dem Namen Dupbap gibt es ihn als Rind (19€), Schwein, Huhn oder auch als vegane Version mit Tofu und Avocado; genau wie das berühmte koreanische Curry. Das Dupbap von Seoul Mama besteht aus Reis, einer Vielzahl von buntem Gemüse, einem Eigelb, einer Soße und vor allem sehr großzügigen Stücken des gewählten Fleisches und ist eines der besten, die wir seit langem gegessen haben. Reichlich und doch leicht, schmackhaft, bunt, wir würden sofort wieder einen essen!
Bei den Vorspeisen wollte Seoul Mama das koreanische Street Food in den Vordergrund rücken, das allzu oft auf Tteokbokki - so köstlich diese würzigen Reiskuchen auch sind - und Bung'eoppang, die berühmten Kuchen mit süßer roter Bohnenpaste in Form von kleinen Fischen, beschränkt ist. Manoj Sharma und Sangmi Lee hatten vielmehr Lust, sich neue und ehrlich gesagt freche Streetfood-Gerichte auszudenken.
Es gibt zum Beispiel unglaubliche Kimchi Balls (10,5€), frittierte Kugeln aus Reis, Kimchi, Garnelen und Mozzarella, die fröhlich in eine würzige Wasabi-Mayo getaucht werden; koreanische Ravioli; geräucherte Aubergine ; das unumgängliche Korean Fried Chicken sowie Egg Gochujang (9,5€), eine Neuinterpretation des französischen Klassikers Egg Mayo mit geräuchertem Speck und einer gehörigen Portion Gochujang; auch hier zeigt sich wieder der Wille von Manoj Sharma und Sangmi Lee, die beiden Gastronomien auf dem Teller miteinander zu verbinden.
Zusätzlich zu dieser absolut erfreulichen Speisekarte lädt Seoul Mama Luxembourg zum Anstoßen mit einer Cocktailkarte voller Know-how ein, die die berühmtesten koreanischen Spirituosen, allen voran Soju und Makgeoli, ausleiht, um sie in neue Rezepte zu verpacken. Soju Mule (Soju, Zitronensaft, Gurke, Ginger Ale; 12€) oder Shiso Nunchi (Gin, Yuzu-Sirup, Tonic, rotes Shiso-Blatt, Limettensaft; 13€) werden hier zum Beispiel mit Genuss geschlürft.
Definitiv die sehr gute koreanische Adresse, die im 5. Arrondissement gefehlt hat!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Seoul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Offizielle Seite
seoulmama.fr
