Wir kennen Manoj Sharma für seine fabelhaften indischen Gerichte auf der Speisekarte von Jugaad, jetzt entdecken wir den Chefkoch auf einer ganz anderen Ebene, der der koreanischen Küche. Gemeinsam mit seiner Frau Sangmi Lee, die selbstkoreanischer Abstammung ist, eröffnete der Chefkoch 2018 das Seoul Mama im 15. Arrondissement. Nun enthüllt das Paar ein zweites Seoul Mama in Paris, diesmal nur wenige Schritte vom Jardin du Luxembourg entfernt.
In einer friedlichen und minimalistischen Atmosphäre lädt dieses koreanische Bistro mit großen Fensterfronten, das von Tageslicht durchflutet wird, zu Entdeckungen ein. Hier gibt es kein koreanisches Barbecue oder Banchan, sondern eine koreanische Küche, die ihren Ursprüngen huldigt und gleichzeitig mit perfekt recherchiertem Fleisch und lokalem Gemüse den Akzent auf eine französische Art der Zubereitung setzt.
So stelltSeoul Mama schönes Fleisch - Black Angus-Rind, Iberico-Schwein (24€) - in den Vordergrund, das raffiniert mit koreanischen Aromen und Zubereitungsarten kombiniert wird, hier eine Ssamjang-Sauce (eine typische koreanische Würze aus würziger Sojabohnenpaste), dort ein Gochujang-Dressing (eine koreanische fermentierte Chilipaste). Die Art und Weise, wie das Fleisch zubereitet wird, erinnert uns an Jugaad: Außen perfekt gegrillt, entfaltet es im Inneren eine intensive Zartheit. Nicht zu vergessen ist das schöne Rindfleisch (23€), das bei niedriger Temperatur wie ein Eintopf gegart wird und eine perfekte Verbindung zwischen französischer und koreanischer Küche darstellt.
Wenn Sie beim Stichwort koreanische Küche sofort an Bibimbap denken, werden Sie nicht enttäuscht sein. Dieser koreanische Klassiker steht im Seoul Mama auf der Speisekarte. Unter dem Namen Dupbap gibt es ihn als Rind (19€), Schwein, Huhn oder auch als vegane Version mit Tofu und Avocado; genau wie das berühmte koreanische Curry. Das Dupbap von Seoul Mama besteht aus Reis, einer Vielzahl von buntem Gemüse, einem Eigelb, einer Soße und vor allem sehr großzügigen Stücken des gewählten Fleisches und ist eines der besten, die wir seit langem gegessen haben. Reichlich und doch leicht, schmackhaft und bunt, wir würden sofort wieder einen essen!
Bei den Vorspeisen hat sich Seoul Mama für koreanisches Streetfood entschieden, das allzu oft auf Tteokbokki - so lecker diese kleinen, würzigen Reiskuchen auch sind - und Bung'eoppang, die berühmten mit süßer roter Bohnenpaste gefüllten Kuchen in Form von kleinen Fischen, beschränkt ist. Manoj Sharma und Sangmi Lee hatten vielmehr Lust, sich neue und ehrlich gesagt freche Streetfood-Gerichte auszudenken.
So gibt es zum Beispiel unglaubliche Kimchi Balls (10,5€), frittierte Kugeln aus Reis, Kimchi, Garnelen und Mozzarella, die fröhlich in eine scharfe Wasabi-Mayo getaucht werden; koreanische Ravioli; geräucherte Aubergine ; das unumgängliche Korean Fried Chicken sowie Egg Gochujang (9,5€), eine Neuinterpretation des französischen Klassikers Egg Mayo mit geräuchertem Speck und einer guten Portion Gochujang; auch hier zeigt sich wieder der Wille von Manoj Sharma und Sangmi Lee, die beiden Gastronomien auf dem Teller zu verbinden.
Zusätzlich zu dieser erfreulichen Speisekarte lädt das Seoul Mama Luxembourg zum An stoßen ein, mit einer Cocktailkarte voller Know-how, die die berühmtesten koreanischen Spirituosen, allen voran Soju und Makgeoli, in neue Rezepte umsetzt. Soju Mule (Soju, Zitronensaft, Gurke, Ginger Ale; 12€) oder Shiso Nunchi (Gin, Yuzu-Sirup, Tonic, rotes Shiso-Blatt, Limettensaft; 13€) sind nur zwei Beispiele, die man hier genüsslich schlürfen kann.
Definitiv die sehr gute koreanische Adresse, die dem 5. Arrondissement noch gefehlt hat!
Standort
Seoul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Offizielle Seite
seoulmama.fr
