Von der koreanischen Küche in Paris kennt man vor allem Bibimbap, Bulgogi, Kimchi... und das war es dann auch schon. Wenn Sie also neue Horizonte entdecken und Rezepte kennenlernen möchten, die nicht so oft auf den Speisekarten der koreanischen Restaurants in Paris zu finden sind, sollten Sie sich auf den Weg zu Mugung machen, einem neuen koreanischen Restaurant, das vor kurzem im Sentier seine Türen geöffnet hat.
An der Spitze der Küche steht ein echter koreanischer Chefkoch, und das verheißt gleich Gutes. Von Isabelle und den liebenswerten Kellnerinnen des Lokals beraten, stürzen wir uns ohne weitere Verzögerung in die Lektüre der Speisekarte. Sie scheint auf den ersten Blick sehr umfangreich zu sein, ist aber in Wirklichkeit in mehrere leicht verständliche Teile gegliedert.
Es gibt zwei Mittagsmenüs, Bibimbap (15€) und Wings (15€), und eine Sommerkarte mit leichten Gerichten wie Bingsu Noodle (18€), das an schönen Tagen so beliebt war, dass es nun in die ständige Speisekarte des Restaurants aufgenommen wird.
Natürlich bietet das Mugung auch eine Reihe von Gerichten an, die Sie mit anderen Gästen teilen können, von Wings auf koreanische Art, mit oder ohne Knochen, mit Chili oder Karamell (7,50 € für vier Stück), eine Reihe koreanischer F ladenbrote (12,50€), die vom Chefkoch nach allen Regeln der Kunst zubereitet werden, außen genau richtig knusprig und innen absolut zartschmelzend, mit Meeresfrüchten, Rindfleisch, Schnittlauch oder Kimchi.
Die Ravioli und das würzige Kimchi (6,50€), ein wahrer kulinarischer Schatz Koreas, vervollständigen natürlich die gemeinsame Speisekarte, und das alles in für die Preise großzügigen Mengen . Aber was uns am meisten interessiert, sind die unbekannten Gerichte, die man sonst nirgends findet, wie das Armeefondue (36€ für zwei Personen), das seinen Namen von den Zutaten im Inneren hat, die nach dem Krieg zurückgelassen wurden und mit einheimischen Gerichten zu diesem Rezept verarbeitet wurden.
Auch das koreanische Fondue zum Teilen (38€ für zwei Personen) ist großartig: mariniertes Rindfleisch, das mit einer Fruchtbrühe vollgepumpt ist, die nur eine süße Note verleiht, und eine Vielzahl von Gemüsesorten - Chinakohl, Paprika, Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Champignons -, die wie ein Trostspender wirken.
Auch die Liebhaber von Spinnkäse kommen nicht zu kurz, denn Mugung hat ein ungewöhnliches Gericht auf der Karte, das man gerne früher im Leben probiert hätte: Corn Cheese Chicken (36€ für zwei Personen), ein Gericht aus geschmolzenem Käse, das direkt im gusseisernen Topf serviert wird, mit zarten Hühnchenstücken, Mais und einer ganz besonderen Technik, um es zu essen, ohne sich zu bekleckern, die Ihnen die Kellnerinnen gerne beibringen.
Und zur Erfrischung gibt es nichts Besseres als einen Schluck ihrer eisgekühlten Getränke (6€) mit Yuzu oder Pflaume.
Kein Zweifel, Mugung hat sich entschieden, auf Gerichte zu setzen, die zu wenig bekannt sind, und schließlich ist es das, was man sucht, wenn man ein Restaurant mit Küche aus anderen Ländern testet: schöne Entdeckungen, sorgfältig gelehrte Techniken, um so zu essen, wie es die Tradition vorschreibt, Rezepte und begeisternde Begegnungen.
Mugung ist ein bisschen von all dem. Daher versprechen wir uns, wiederzukommen, um die anderen Wunder auf der Karte zu testen und dabei mit Soju anzustoßen. Geonbae!
