Seveste, das Terrassenrestaurant des Théâtre de l'Atelier À Montmartre

Sie brauchen den Namen des Restaurants nicht irgendwo zu suchen, denn Seveste offenbart sich nur auf der Terrasse gegenüber dem Théâtre de l'Atelier. Das Neobistro befindet sich auf dem Place Charles Dullin im 18. Arrondissement, im Schatten seiner riesigen, hundertjährigen Linden. Man setzt sich also an den Tisch auf diesem charmanten, malerischen Platz, der den Charme von Paris ausmacht, gegenüber dem historischen Gebäude des ehemaligen Theaters Montmartre, das 1822 von Pierre-Jacques Seveste entworfen wurde (daher der Name des Restaurants).

Im Seveste erlebt man das pulsierende Pariser Leben. Als lebendiger Ort par excellence steht man vor einer Wolke von Zuschauern, die sich eines der Stücke ansehen wollen, die in einem der wenigen noch aktiven Theater des 19. Ein guter Plan ist es, nach der Vorstellung noch etwas zu essen und diesen zeitlosen Rahmen weiter zu genießen.

Die Brüder Alexis und Josselin Flocon, die uns bereits mit ihrer guten und einfallsreichen Küche in der Rue Mouffetard bei Flocon verwöhnen, haben das Sagen. Für Seveste haben sie sich drei Akte ausgedacht, die es je nach Tageszeit zu entdecken gilt. Am Mittag beginnt der erste Akt mit einer leichten Kostprobe, bei der Ihnen drei Vorspeisen, drei Hauptgerichte und drei Desserts zur Auswahl angeboten werden .Der zweite Akt öffnet sich Ihnen tagsüber mit einer einfachen Speisekarte, die Sie zu jeder Tageszeit entdecken können .Und schließlich hebt der dritte Akt am Abend seinen Vorhang für eine gesellige Küche rund um pflanzliche und lebendige Rezepte.

Die Speisekarte zu jeder Stunde :

Die Abendkarte :

So lässt man sich am Abend nicht von einem klassischen Menü aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert verführen, sondern von hübschen Tellern zum Teilen. Man nimmt mindestens drei Teller zur Auswahl für zwei Personen und probiert alles, so lautet der Ratschlag (besser ist es unserer Meinung nach, von mindestens vier Tellern auszugehen). Man hat die Wahl zwischen pflanzlichen, Fisch-, Fleisch- und Dessertspeisen.

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Wir entscheiden uns für das ausgezeichnete Erbsentörtchen mit Frischkäse, Schalotten und Minze, das mit einem Kaviarklößchen verfeinert wird. Wir lieben auch den mit Himbeerholz geräucherten bretonischen Seehecht, der mit einem Fenchelsalat und Frischkäse serviert wird. Liebhaber von Lauch werden sich die Version mit Schweinespeck aus Bigorre und einer pikanten Mayonnaise nicht entgehen lassen. Schließlich lässt sich der Gravelax von der Entenbrust vom Bauernhof mit Brombeerpickles und marinierter Aubergine verschlingen.

Schöne Kombinationen, außergewöhnliche Produkte, man verbringt einen guten Moment, auch wenn man es zugegebenermaßen an diesem Tag nicht allzu eilig haben sollte. Ein Stück Brillat Savarin, ein köstlicher Käse mit einem Pfirsich-Salbei-Gewürz und eine schwimmende Insel mit Heu später, und wir sind satt.

Wir verbringen einen schönen Moment im milden Abendlicht des Montmartre, manchmal begleitet von den Klängen der Troubadoure, die unter den Bäumen summen. Ein kleiner Moment außerhalb der Zeit mit einer schönen, frischen und kreativen Küche, da sagen wir nicht nein.