Jérôme Banctels bewundernswert aufmunterndes Jagd- und Wildmenü im Gabriel, La Réserve

Der Herbst ist nun in der Hauptstadt angekommen und bringt gelbe, grüne und orangefarbene Blätter auf den Bürgersteigen mit sich, eine leichte Brise, die die Straßen am Morgen frösteln lässt, und die unbändige Lust, die Aromen der Jahreszeit wiederzufinden, um sich genüsslich darin zu verlieren.

Le Gabriel, das Zwei-Sterne-Restaurant des La Réserve Hôtel & Spa, hat das verstanden und enthüllt unter der Ägide seines Chefkochs Jérome Banctel ein Jagd- und Wildmenü "Auf der Spur der Federn und Haare", das nur bis Mitte Dezember nächsten Jahres angeboten wird.

In diesem einzigartigen 6-Gänge-Menü, das zum Preis von 348 € für den gesamten Tisch angeboten wird, werden die schönsten Tiere der französischen Landschaft mit Haaren und Federn in die Pfanne gehauen. Fasanenhühner, Stockenten und Rebhühner gehören ebenso dazu wie der Hase à la Royale, eines der Hauptgerichte des Küchenchefs Banctel, der dieses Jahr übrigens die Weltmeisterschaft im Hasen à la Royale leitet.

Auch wenn die Jagd in den letzten Jahren häufig mit dem Finger gezeigt wurde, stammt das im Gabriel zubereitete Wild aus Privatjagden und von zugelassenen Lieferanten, was auf eine saubere Herkunft hindeutet. Wildbret ist eines der fettärmsten Fleischsorten, aber reich an kräftigen und ausgeprägten Aromen, die sowohl kräftig als auch raffiniert sind.

Zwischen Kraft und Zartheit, rustikaler Schärfe und sorgfältiger Dressur werden die Wildgerichte auf der Speisekarte des Gabriel mit köstlichen Saucen(dem Banctel-Touch) und saisonalen Pflanzen wie Steinpilzen, Mangold, Grünkohl, Sellerie und weißen Alba-Trüffeln zubereitet. Chefkoch Jérome Banctel macht auch keinen Hehl aus seiner ewigen Liebe zur Bretagne. Er eröffnet den Reigen mit Meeresfrüchten und kreiert sogar ein umwerfendesRebhuhngericht mit Kigha Farz und Ribot-Milch.

Ein umwerfendes Menü.

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Menü
Auf der Spur von Federn und Haaren

Lauwarmer Salat von Abalonen und Linsen mit Kaviar.

Raviole von Fasanenhühnern, Mangold, weißer Alba-Trüffel

Stockente, Grünkohl, getrüffelte Sauce mit Stangensellerie

Graue Perdreau, Ribot-Milch und Kig Ha Farz

Hase aus Beauce à la royale, Buchweizenspätzle

Kiwigold, Haselnusspraliné, grüne Chartreuse

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Ein erhabenes Menü, das so tröstlich und umhüllend ist wie ein Spaziergang in der Natur.