Le Panoramique, das locavore Sterne-Restaurant in Yvelines mit atemberaubender Terrasse

In der Nähe von Giverny, Vétheuil und La Roche Guyon ist das Restaurant du Panoramique in der romantischen Domaine de la Corniche im Departement Yvelines der ideale Ort, um ins Grüne zu fahren, ohne weit weg zu sein. Mit seinen riesigen Glasfenstern, die einen der schönsten Ausblicke der Ile-de-France auf die Seine bieten, fällt es schwer, nicht zu schwärmen.

In diesem Rahmen, der einem impressionistischen Gemälde würdig ist, setzen wir uns an den Tisch, um die Küche von Gaïtan Perulli zu entdecken, der das Restaurant seit 2018 leitet. Gaïtan Perulli ist mit der Sterneküche vertraut, da er bei Davy Tissot, Yannick Alléno und Éric Frechon, insbesondere im Bristol und im Meurice, seine Sporen verdient hat.

2018 beschließt Julien Razemont, damals frischgebackener Sternekoch im Restaurant Panoramique, sich seinem Privatleben zu widmen und schlägt seinem ehemaligen Kollegen Gaëtan vor, ihn zu ersetzen. Gaëtan ergriff die Gelegenheit und krempelte die Ärmel hoch, um die Nachfolge seines Freundes anzutreten, da er sich der Herausforderung bewusst war, den Michelin-Stern und das damit verbundene hohe Niveau zu halten. Er nutzt die Zeit nach dem Fall der Mauer, um die Speisekarte zu revolutionieren und setzt seitdem auf ein einheitliches Menü mit drei bis sieben Gängen, die sich auf lokale Produkte konzentrieren.

Die alte, komplexe Speisekarte, die das Restaurant seit Ewigkeiten begleitete, wurde durch eine kurzlebige Karte ersetzt, die alle zwei Wochen wechselt. Auf dem Programm stehen saisonale und überwiegend lokale Produkte.

Diese Strategie zielt darauf ab, die Kosten zu kontrollieren, Abfälle und Verluste zu reduzieren, nicht von der Verfügbarkeit und dem Willen der Lieferanten abhängig zu sein, kurze Wege zu fördern und möglichst viele lokale Produkte zu verwenden. Selbst das Brot und das Gebäck stammen aus der eigenen Bäckerei, so viel dazu, dass es frisch und handwerklich ist.

Bei unserem Besuch im Sommer konnten wir eine Ode an die Tomate entdecken, durch ein feines Carpaccio von der Dorade sowie eine Aubergine von der Biofarm Lommoye als Kaviar, Carabinero nur versteift und Suppe von den Schalen als Vorspeise.

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Auf dem Teller war die Zucchini in Mousseline mit gefüllter und dann gebratener Blüte raffiniert und zartschmelzend, begleitet von einem auf der Plancha gegarten wilden Wolfsbarsch mit Currybutter. Die Pflaume mit ihrem Rübenmousseline, auf dem sich ein im Sautoir gegartes Entenfilet niederließ, war reich an Geschmack und Frische.

Nach einer schönen Soliès-Feige mit Ziegenfrischkäse ging es weiter mit Brombeere, einem Dessert aus Kompott und Brombeervinaigrette, Erdbeer-Sorbet mit Sumachpfeffer und einer montierten Vanilleganache. Mein Partner ist begeistert vom Matcha-Tee mit Streuseln und aufgeschlagener Milch, Yuzu-Gel, kristallisiertem Shiso-Blatt und Milcheis. Das sind tolle Entdeckungen.

Kurz gesagt, Sie können sich vorstellen, dass diese Menüs bei Ihrem Besuch anders aussehen werden. Obwohl das Menü angekündigt ist, kann es sich sogar am selben Tag ändern, je nach Marktlage und Angeboten. Was auch immer passiert, die Frische wird auf jeden Fall gewährleistet sein. Kurzum, wenn Sie ein gutes Restaurant im Departement Yvelines für einen besonderen Anlass suchen, einen Rahmen für ein charmantes, ja sogar romantisches und abwechslungsreiches Wochenende oder einfach ein feines Restaurant mit einer atemberaubenden Aussicht, dann sollten Sie diese Adresse im Hinterkopf behalten.

Beachten Sie, dass das Restaurant von Mittwoch bis Samstag mittags und abends geöffnet ist. An Sonn- und Feiertagen gibt es Brunch im Belvédère. Von 11:30 bis 14:30 Uhr gibt es ein All-you-can-eat-Buffet für 55€ für Erwachsene und 25€ für Kinder. Denken Sie an eine Reservierung.

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