Για τα Χριστούγεννα του 2023, ο σεφ ζαχαροπλαστικής Jérémy Del Val παρουσίασε μια σειρά από πιάτα που παραπέμπουν στο βασιλικό παρελθόν της παρισινής εταιρείας, η οποία γιορτάζει φέτος την 341η επέτειό της. Ένα ταξίδι πίσω στο 1682, όταν η Dalloyau εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αυλή του βασιλιά Λουδοβίκου XIV, και στις πλούσιες γιορτές που διοργανώθηκαν εκεί.
Για την ερχόμενη εορταστική περίοδο, ο Jérémy Del Val επιδιώκει την πρωτοτυπία με ένα κούτσουρο Yule που στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου κούτσουρο Yule. Ο πρώην πρωταθλητής του γαλλικού επιδόρπιου αποκαλύπτει μια πραγματικά γιορτινή τούρτα με τη μορφή της βασίλισσας Σαρλότ. Αυτή η βασιλική Σαρλότ αποκαλύπτει έναν λεπτό και νόστιμο συνδυασμό φιστικιού, εξωτικών φρούτων και βανίλιας Μαδαγασκάρης.
Αποτελείται από μους φιστικιού Σικελίας, πραλίνα φιστικιού αρωματισμένη με βλαστούς έλατου Nordmann, κομπόστα μάνγκο και βανίλια Μαδαγασκάρης, μπισκότο φιστικιού και crumble, καθώς και σφουγγάρια. Η βασιλική γιορτή ολοκληρώνεται με το μοίρασμα μιας βάσης από σοκολάτα γάλακτος Μαδαγασκάρης 33%, φιστίκι και κομματάκια φεγιλαντίνης, σε σχήμα που μοιάζει με τις πύλες που περιβάλλουν το Château de Versailles.
Η χριστουγεννιάτικη Charlotte Dalloyau κοστίζει 150 ευρώ για 8 έως 10 άτομα και διατίθεται μόνο κατόπιν παραγγελίας.
Φυσικά, υπάρχουν και άλλες γλυκές λιχουδιές στο μενού, όπως οι δύο νέες συνταγές μακαρόν, το μακαρόν Sylvestre, ένας φόρος τιμής στον σχεδιαστή και χαράκτη του 17ου αιώνα Israël Sylvestre, με γεύσεις από έλατο Nordmann και φιστίκι Σικελίας , και το macaroon Alceste, που πήρε το όνομά του από τη λυρική τραγωδία του Jean-Baptiste Lully, με μέλι από χίλια λουλούδια, άνθη πορτοκαλιάς και βανίλια Ταϊτής - γεύσεις που απηχούν το Galette des Rois 2024 του Dalloyau!
Διατίθεται ανά τεμάχιο (2,50 ευρώ) από τις 5 Δεκεμβρίου.
Και φυσικά, δεν έχουμε ξεχάσει την αλμυρή παρτιτούρα του Dalloyau, που επινοήθηκε από τον εκτελεστικό σεφ αλμυρών του οίκου, Benoît Ayissi. Στο μενού, μια κατσαρόλα με θαλασσινά (180 € για 4 άτομα) που σερβίρεται σε ένα υπέροχο κατσαρολάκι Le Creuset στο χρώμα του κερασιού. Αναλυτικότερα, ένα φιλέτο λαβράκι, γαρίδες, χτένια, πορτοκαλί και κίτρινα καρότα, σπανάκι, φασολάκια, παστινάκια, σαλτσούνια, κίτρινο λεμόνι και σάλτσα σαμπάνιας. Νόστιμο!
Καλά Χριστούγεννα!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 5 Δεκέμβριος 2023
Θέση
Αίθουσα τσαγιού Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Πρόσβαση
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Τιμές
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Επίσημη ιστοσελίδα
www.dalloyau.fr
