Brutus, η κρεπερί στην Batignolles

Φέρνοντας φρέσκο αέρα και καινοτομία στον κόσμο των crêperie: αυτή είναι η φιλοδοξία των Maxence, Charles και Vincent, των τριών νέων Παριζιάνων με καταγωγή από τη Βρετάνη και τη Νορμανδία που βρίσκονται πίσω από το Brutus, την εξαιρετική crêperie στη συνοικία Batignolles του Παρισιού.

Αν ακούσετε το όνομα crêperie στο Παρίσι, η απάντηση είναι η rue du Montparnasse, στο ^14ο διαμέρισμα, όπου τα πολλά εστιατόρια του δρόμου έχουν όλα την ίδια διακόσμηση εμπνευσμένη από τις παραδόσεις της Βρετάνης, με ξύλο, πήλινα σκεύη και βάρκες...

Ξεχάστε λοιπόν ό,τι ξέρετε και ανακαλύψτε μια νέα ιδέα που βασίζεται στις κρέπες. Το όνομα; Brutus. Φωλιασμένο από την περασμένη άνοιξη στη συνοικία Batignolles του Παρισιού, αυτό το εστιατόριο στοχεύει να ξεσκονίσει τις παραδοσιακές crêperies φέρνοντας μια ανάσα φρέσκου αέρα και νεωτερικότητας με ένα αποτελεσματικό σύνθημα: "crêpophile et cidrologue".

ΟιMaxence, Charles και Vincent, τρεις νέοι Παριζιάνοι με καταγωγή από τη Βρετάνη και τη Νορμανδία, δημιούργησαν αυτή τη φωτεινή, μπλε crêperie με μια πινελιά θάλασσας.

Αναμειγνύοντας τις παραδοσιακές παιδικές αναμνήσεις με εκπληκτικές δημιουργίες, το σύντομο αλλά αποτελεσματικό μενού προσφέρει 8 galettes από φαγόπυρο και 10 κρέπες, 4 από τις οποίες είναι πολύ καλά γεμισμένες!

Όλες οι γαλέτες έχουν πάρει τα ονόματα των αντίστοιχων γιαγιάδων τους. Υπάρχει η Lucienne ( σολομός gravlax, crème fraîche με σχοινόπρασο και χούμους), η Yvonne (λευκή τσιφτετέλια ζαμπόν, αυγό καθρέφτη και Beaufort) και η Jacqueline ( φρέσκο κατσικίσιο τυρί, μέλι, καρύδια, χιονισμένος αρακάς και πιπεριές τουρσί).

Θα θελήσετε επίσης να δοκιμάσετε μία από τις εμβληματικές galettes του οίκου, την εξαιρετική galette Annette , φτιαγμένη με ζαμπόν με τρούφα, τηγανητά μανιτάρια και Beaufort.

Αυτή είναι που θα κάνει τους δικούς μου γευστικούς κάλυκες να μυρμηγκιάσουν, ενώ η σύντροφός μου επιλέγει τη Jeanine , φτιαγμένη με τηγανητή Andouillette de Vire, Emmenthal, φρούτα μήλου, κρεμμύδι confit σε μηλίτη και παλιομοδίτικη μουστάρδα.

Το καλύτερο μέρος; Η ελαφρότητα της ζύμης της κρέπας, χάρη σε μια πολύ ιδιαίτερη τεχνική που χρησιμοποιεί ο σεφ, ο οποίος είναι επίσης από τη Βρετάνη: χτυπάει τη ζύμη με το χέρι του για να την τεντώσει και να την κάνει πιο αέρινη.

Όσο για τις γλυκές κρέπες, υπάρχει η αναπόφευκτη και πολύ νόστιμη σπιτική σοκολάτα από τη μία πλευρά και η σπιτική καραμέλα με αλατισμένο βούτυρο από την άλλη.

Οι μεγαλύτερες ορέξεις θα μπουν στον πειρασμό με την Martine ( σπιτική κομπόστα μήλου, κρέμα κάστανου, fromage frais και φέτες speculoos) ή την Eliane ( σπιτική σάλτσα σοκολάτας, καρπάτσιο αχλαδιού, καβουρδισμένα αμύγδαλα και παγωτό βανίλια).

Εκτός από ζουμερές γαλέτες και κρέπες, το Brutus είναι επίσης ένα μπαρ μηλίτη, αποτελώντας το πρώτο κελάρι μηλίτη στο Παρίσι. Ο χώρος διαθέτει μια εξαιρετική επιλογή από 21 φιάλες μηλίτη βαρελίσια, καθώς και ένα μενού με κοκτέιλ βασισμένα στον μηλίτη και το perry, καθώς και μερικούς πρωτότυπους μηλίτες, όπως ο μηλίτης κάστανου, το ginger perry και ο μηλίτης που έχει ωριμάσει σε βαρέλια calvados.

Οι τρεις φίλοι επέλεξαν να αναδείξουν όλα τα διαφορετικά terroirs (Χώρα των Βάσκων, Νορμανδία, Βρετάνη) για να προσφέρουν διαφορετικές γεύσεις: οξύτητα, φρουτώδη γεύση, πικράδα...

Το Brutus προσφέρει επίσης ένα απεριτίφ με ένα ποτήρι μηλίτη της ημέρας, όπως ο μηλίτης Cornouaille ΠΟΠ, και ένα board με 4 ή 6 τάπας από φαγόπυρο (ρολά σολομού και yuzu, σαμόσα λαχανικών με σάλτσα μελιού, ριλέτες σαρδέλας κ.λπ.).

Με τις νόστιμες, δημιουργικές και γευστικές του galettes και crêpes, το Brutus δεν άργησε να κερδίσει τους γευστικούς κάλυκες των ντόπιων, οι οποίοι δεν χρειάζεται πλέον να ταξιδέψουν χιλιόμετρα για να βιώσουν μια βύθιση στη Βρετάνη, όπως ακριβώς μας αρέσει!