Nissi, υγρά σάντουιτς χαλά με λεβαντίνικες γεύσεις που είναι πολύ (πολύ) νόστιμα

Στηνπολυσύχναστη συνοικία So-Pi, ένας πάγκος με φαγητό του δρόμου άνοιξε τις πόρτες του και τα αρώματα που αναδύονται από εκεί μας γαργαλούν τα ρουθούνια. Με το όνομα Nissi από την ιδρύτριά του Nina Simone Métoudi, το νέο αυτό εστιατόριο αντλεί την έμπνευσή του από το φαγητό του δρόμου, τα παραδοσιακά περίπτερα και τους σεφαραδίτικους και λεβαντίνικους θεσμούς.

Αποτελούμενο από αντίκες, το ντεκόρ συνδυάζει τραπέζια και καρέκλες από άλλη εποχή, αταίριαστα σερβίτσια και πέτρινους τοίχους της Ιερουσαλήμ με vintage αφίσες. Η επιθυμία της ιδιοκτήτριας να αποτίσει φόρο τιμής στη μαγειρική που έμαθε ως παιδί από τη μητέρα και τη γιαγιά της.

Το αποτέλεσμα είναι ένα σύντομο, απλό και νόστιμο μενού με ανακουφιστικά σάντουιτς, παρασκευασμένα σε ψωμί χαλά, το διάσημο μαλακό ψωμί που βρίσκεται στο επίκεντρο κάθε Παρασκευή, εδώ από το Mamiche. Υπάρχουν μόλις 4 συνταγές για να διαλέξετε, μερικές από τις πιο διάσημες της λεβαντίνικης κουζίνας:

• Το Sabich (€10,50), για το οποίο σας έχουμε ήδη μιλήσει εδώ και εκεί. Τηγανιτή μελιτζάνα, αυγό βραστό, ισραηλινή σαλάτα (ντομάτα- αγγούρι- κόκκινο κρεμμύδι), ταχίνι και σάλτσα Amba από ζυμωμένο μάνγκο είναι τα βασικά συστατικά αυτού του πολύχρωμου και γευστικού σάντουιτς. Γαρνίρεται με σπιτικό ζουγκ, πράσινη χαρίσα - πράσινο τσίλι, κόλιανδρο, μαϊντανό, ελαιόλαδο, γαρίφαλο και κύμινο.

• Το σνίτσελ (€13,50), μια παναρισμένη κοτολέτα κοτόπουλου, τραγανή και ζουμερή, με makbubah (μια κομπόστα από φρέσκες ντομάτες που σιγοβράζονται για πολλή ώρα με σκόρδο, τσίλι και πάπρικα). Συνοδεύεται από τηγανητές μελιτζάνες, ταχίνι, σπιτική λαχανοσαλάτα και λωρίδες από μεγάλα αγγουράκια ρωσικού τύπου. Ένα πραγματικό πιάτο μαγειρεμένο ανάμεσα σε δύο γενναιόδωρες φέτες ψωμιού.

• Μοσχάρι στιφάδο (€12,50), μια ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή συνταγή. Το μοσχαρίσιο κρέας με κρεμμύδια διατηρείται για 20 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία και είναι εμπνευσμένο από την ταγκίνα της μαμάς της Nina με μια πινελιά μέλι, κανέλα, κύμινο και κόλιανδρο. Με ταχίνι, σαλάτα μάραθου με λεμόνι, πίκλες από κόκκινο κρεμμύδι και φρέσκο μαϊντανό, είναι ένα 10/10 για εμάς.

Κάθε συνταγή μπορεί να σερβιριστεί σε ένα πιάτο - πάνω σε ένα κρεβάτι από κρεμώδες χούμους - και μπορεί να συνοδεύεται από πατάτες γλυκοπατάτας βουτηγμένες σε σάλτσα αιολί με αμπού, χούμους με ισραηλινή σαλάτα ή το αποτελεσματικό τρίο από ντιπ ταχίνι, makbubah και zhug.

• Διαβάστε επίσης
• Ισραηλινά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για εβραϊκή κουζίνα
• La Sabicherie, το σπίτι του "άλλου" ισραηλινού σάντουιτς
• Καρφίτσα, ισραηλινός πάγκος, σαουάρμα και φαλάφελ στο Passage des Panoramas

Τέλος, για όσους έχουν όρεξη για γλυκό, το Nissi προσφέρει ένα malabi (μια ανατολίτικη τάρτα με άνθη πορτοκαλιού, που ολοκληρώνεται με σιρόπι τριαντάφυλλου) και μια μους σοκολάτας με ελαιόλαδο και fleur de sel- και για ποτό, μια υπέροχη σπιτική λεμονάδα με μέντα σε σιρόπι μελιού, τη συνταγή της οποίας θα θέλαμε πολύ να έχουμε!