Almas, όταν ο Λίβανος, το Ιράν και η Ρωσία συναντιούνται σε ένα εστιατόριο

Η κουζίνα μπορεί να αποτελέσει πραγματικό σύνδεσμο μεταξύ των πολιτισμών. Στο Almas, η Ρωσία, τοΙράν και ο Λίβανος συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια χιμαιρική κουζίνα. Πίσω από αυτό το όνομα, που σημαίνει"διαμάντι" σε τρεις γλώσσες, κρύβονται τρεις σεφ που έχουν εργαστεί στις κουζίνες του Nosso και του Tempero, των δύο διευθύνσεων της σεφ Alessandra Montagne Gomes: η Maryam, η Anna και η Sandra.

Ο πρώτος είναι Ιρανός και ξεκίνησε ως δημοσιογράφος τροφίμων στη Γαλλία. Ο δεύτερος είναι Ρώσος και σπούδασε νομικά πριν γίνει καθηγητής αγγλικών. Ο τρίτος είναι Λιβανέζος και εργάζεται στον τομέα της γραφιστικής. Και οι τρεις έχουν ασχοληθεί με τη μαγειρική και θέλησαν να μοιραστούν τις αντίστοιχες παιδικές τους αναμνήσεις, τους πολιτισμούς τους και τις ηθικές και οικολογικά υπεύθυνες αξίες τους.

Έτσι γεννήθηκε η Almas, η μικρή καντίνα της γειτονιάς τους , όχι μακριά από το Gare de l'Est. Και για να αποκρυσταλλώσουν τη συγχώνευση αυτών των τριών χωρών, οι τρεις σεφ επέλεξαν ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο, το pirojki, μια μικρή φρατζόλα ψωμιού ρωσικής προέλευσης που συνήθως γεμίζεται με κρέας, τυρί, ψάρι ή λαχανικά. Στο Almas, οι γεμίσεις είναι εμπνευσμένες από τις περσικές και λιβανέζικες γεύσεις, ακολουθώντας οικογενειακές συνταγές που παραδίδονται από γενιά σε γενιά.

Οι συνταγές για τις γεμίσεις ακολουθούν επίσης τις εποχές και τις νέες αφίξεις από τοπικούς παραγωγούς και τεχνίτες: Biovor, Broko, Azade και Terroirs d'Avenir για τα λαχανικά, Laiterie de Paris για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, Tom Saveurs για τα ψάρια, Shira για τα μπαχαρικά και Moulin Gilles Matignon για το αλεύρι που χρησιμοποιείται στα πιροσκί.

Είτε φτιαγμένα με γάλα και βούτυρο είτε με βιολογικό ελαιόλαδο, τα πιροσκί της Almas είναι χρυσαφένια και παχιά. Υπάρχουν τέσσερις συνταγές στο μενού, δύο από τις οποίες είναι νέες κάθε εβδομάδα. Για όσους δεν ανέχονται τη γλουτένη στα ρολά, οι συνταγές μπορούν να καταναλωθούν και στο πιάτο.

Την ώρα της επίσκεψής μας, υπήρχε ένα πιροσκί με αυγά, βότανα και βατόμουρο, ένα πιροσκί με καρότα σαφράν και αποξηραμένα φρούτα, ένα πιροσκί με ψάρι, καρότα και πράσα και ένα πιροσκί με κοτόπουλο, λεμόνι και σαφράν. Τα πιάτα αυτά σερβίρονται με μια επιλογή από σούπα φακής, σέσκουλο και λεμόνι ή σαλάτα από παντζάρια, νεροκάρδαμο και σουμάκι, με τιμές που κυμαίνονται από 14 έως 17 ευρώ.

• Διαβάστε επίσης
• Λιβανέζικα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Ρωσικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Εστιατόρια της Μέσης Ανατολής στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις

Όσο για τα επιδόρπια, το κέικ φαγόπυρου με γιαούρτι και σιρόπι σφενδάμου ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να κλείσουμε με μια γλυκιά νότα, συνοδευόμενο από έναν λιβανέζικο καφέ. Συνολικά, μια πολύ απλή αλλά καλά εκτελεσμένη κουζίνα, προσιτή σε χαμηλές τιμές.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.