Aux Lyonnais, το μπιστρό του Alain Ducasse

Το Aux Lyonnais είναι ένα bistronomic εστιατόριο που διευθύνει ο Monsieur Ducasse. Τα τελευταία 12 χρόνια, το εστιατόριο παρουσιάζει τη γαστρονομία της Λυών στην καρδιά του Παρισιού σε μια καλοπροαίρετη, canaille ατμόσφαιρα, όπως μας αρέσει να λέμε, καθιστώντας το το πρώτο εστιατόριο εκτός Λυών που έλαβε την ετικέτα "Bouchon Lyonnais".

Η ιστορία του μπιστρό ξεκίνησε το 2002, όταν ο Alain Ducasse και ο Thierry de la Brosse ερωτεύτηκαν τη γοητεία ενός καταστήματος, του Aux Lyonnais, που δημιουργήθηκε το 1890. Σήμερα είναι διατηρητέο κτίριο, η κόκκινη ξύλινη πρόσοψη και η πινακίδα "Maison Lyonnaise" έχουν διατηρηθεί, δίνοντάς μας μια ασυναίσθητη αίσθηση της ατμόσφαιρας των παραδοσιακών bouchons της Lyonnais.

Από τη στιγμή που θα μπείτε, η ξύλινη επένδυση και τα καλούπια με τα φλοράλ μοτίβα, τα φωτιστικά και τα πλακάκια "μετρό" στους τοίχους, οι φωτογραφίες από τον περασμένο αιώνα, οι καναπέδες και ο μεγάλος μπουφές στον επάνω όροφο σας μεταφέρουν σε έναν άλλο κόσμο, σταματώντας το χρόνο μόνο για ένα γεύμα. Είναι σχεδόν σαν να βρίσκεσαι στο σπίτι σου: εδώ, τα πιάτα σερβίρονται σε κατσαρόλες και πολλά μοιράζονται μεταξύ των καλεσμένων.

Το μενού μας προσκαλεί σε ένα ταξίδι, το οποίο φέρει την ονομασία "Les Bouchons Lyonnais" από το 2014. Αυτό το σήμα της Λυών εγγυάται ότι η ποιότητα των προϊόντων, η κουζίνα, η υποδοχή και η ατμόσφαιρα σέβονται τη γαστρονομική κληρονομιά της Λυών. Στο μενού περιλαμβάνονται επίσης pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, γουρουνόπουλα, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise και μοσχαρίσιο συκώτι en persillade.

Ο σεφ Francis Fauvel θέλησε να φέρει αυτά τα ξεχασμένα, συχνά απορριπτόμενα πιάτα στην επικαιρότητα "προσθέτοντας μια πινελιά νεωτερικότητας για να τα κάνει πιο ελαφριά, πιο προσιτά και ακόμα πιο νόστιμα, σεβόμενος παράλληλα την παράδοση και διατηρώντας τους γευστικούς συνδυασμούς".

Τα πιάτα είναι μια απόλαυση. Τα αλλαντικά που σερβίρονται ως ορεκτικό είναι απλά εξαίσια. Έχουμε την ευχαρίστηση να δοκιμάσουμε grattons, μικρά κομμάτια χοιρινού λίπους που ροδίζουν στο ίδιο τους το ζουμί.

Στη συνέχεια δοκιμάσαμε το μαγειρικό σκεύος πατάτας, μια επανεξεταζόμενη εκδοχή της tartiflette: οι πατάτες που έλιωναν συνοδεύονταν πολύ καλά από το τυρί Saint-Félicien, το οποίο ήταν πολύ ρευστό, και την τρούφα, η οποία ήταν ακριβώς σωστή.

Για να μην αναφέρουμε την quenelle de Lyon, με σάλτσα καραβίδας, η οποία κρατούσε καλά στο στόμα και ήταν πολύ συνεπής. Όλα αυτά τα πιάτα ενισχύονται από τις επιλογές του Gérard Margeon, επικεφαλής σομελιέ στα εστιατόρια του Alain Ducasse, και του Rudy Reis, σομελιέ στο εστιατόριο "Aux Lyonnais". Οι σομελιέ του εστιατορίου προσφέρουν σχεδόν τέλειους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού, χωρίς ψεύτικες νότες. Τα κρασιά που προσφέρονται από το ποτήρι μας δίνουν μια διαφορετική οπτική των πιάτων, καθιστώντας μια εξαιρετική εμπειρία.

Αυτή η εμπειρία εντείνεται την ώρα του επιδόρπιου, με πολύ αρωματικά κρασιά, με νότες ροδάκινου ή ξύλου, για να αναδείξουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στο διάσημο Paris-Grenoble του σεφ Alain-Ducasse, ένα Paris-Brest με καρύδια Grenoble που πεθαίνει για να το δοκιμάσετε, ή το σουφλέ εσπεριδοειδών, θεϊκά ελαφρύ στον ουρανίσκο.

Το Aux Lyonnais είναι η πεμπτουσία της μπιστρονομίας: χαλαρή ατμόσφαιρα, θόρυβος στον πάγκο, φασαρία, αλλά πιάτα αντάξια των καλύτερων εστιατορίων, και όλα αυτά σε αρκετά λογικές τιμές (περιμένετε να πληρώσετε περίπου 60 ευρώ à la carte με μενού 35 ευρώ!). Με λίγα λόγια, αν θέλετε να φάτε έναμικρό bouchon της Λυών χωρίς να πάρετε το TGV, ξέρετε πού να πάτε!Πρακτικές πληροφορίεςΙστοσελίδα :

Aux LyonnaisΤοποθεσία: 32, rue St Marc - 75002 ΠαρίσιΑνοιχτά από Τρίτη έως Παρασκευή, μίνι και βραδινό και σαββατιάτικο δείπνοΤιμές: μενού €35 - δείτε το μενού à la carte

Aux Lyonnais, το μπιστρό του Alain Ducasse

Ημερολόγιο

_