Champeaux, η μπρασερί του Alain Ducasse στο Les Halles: οριστικά κλειστό

Το Champeaux, το μεγάλο εστιατόριο στο Canopée des Halles, ανοίγει ξανά τις πόρτες του. Η σύγχρονη μπρασερί του Alain Ducasse σας προσκαλεί να συγκεντρωθείτε γύρω από κλασικά πιάτα μαγειρεμένα σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης, νόστιμα σουφλέ και εξαιρετικά δημιουργικά κοκτέιλ. Οι πάγκοι σοκολάτας και καφέ του Alain Ducasse επιστρέφουν επίσης.

ΤοChampeaux είναι η σύγχρονη παριζιάνικη μπρασερί που σχεδιάστηκε από τον Alain Ducasse και το πρακτορείο Ciguë. Το Champeaux βρίσκεται απέναντι από την Eglise Saint-Eustache, με θέα τον κήπο του Nelson Mandela, και μας περιμένει για άλλη μια φορά κάτω από το Canopée des Halles.

Αυτό το μοντέρνο μπιστρό με τη μεγάλη, φωτεινή τραπεζαρία 180 θέσεων είναι το ιδανικό μέρος για να χαλαρώσετε και να απολαύσετε ένα νόστιμο γεύμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες του επαγγέλματος. Με τη βιομηχανική του ατμόσφαιρα, τα μικρά και μεγάλα τραπέζια, τον πάγκο και τους πάγκους, υπάρχει κάτι για όλους. Λατρεύουμε το μεγάλο κεντρικό μπαρ που μας κοιτάζει, τον τοίχο με τις αφίσες που αναγγέλλουν την άφιξη ενός τρένου και τον αναβρασμό που ζωντανεύει τον χώρο.

Στο Champeaux, η ιδέα είναι να απολαύσετε την κλασική κουζίνα μπρασερί. Επομένως, μην περιμένετε τα πιο πρωτότυπα γκουρμέ πιάτα, απλώς καλό γαλλικό φαγητό που ετοιμάζεται με ακρίβεια και ποιότητα. Είτε είστε περαστικοί για ένα γρήγορο γεύμα, ένα απεριτίφ ή ένα μενού για δύο, το Champeaux έχει πολλά να σας δελεάσει.

Στην κουζίνα, ο σεφ Jonathan Piaud (από τον Ιούνιο), ο οποίος έχει εργαστεί στο La Maison du Danemark, στο Marius, στο Jeannette στο Παρίσι και πιο πρόσφατα στο Ducasse sur Seine, αποκαλύπτει ένα μενού που σχεδιάστηκε σε συνεργασία με τον σεφ Jacques Maximin και αποτίει φόρο τιμής στην κλασική κουζίνα brasserie με βάση τα καλύτερα εποχιακά προϊόντα. " Η μεγαλύτερη καινοτομία για μια κουζίνα brasserie είναι η έμφαση στην ελαφρότητα. Λιγότερα λιπαρά, άμυλα και ζάχαρη και πολλά λαχανικά, καρυκεύματα και πικάντικες σάλτσες ", λέει ο Jonathan Piaud.

Το μενού περιλαμβάνει παραδοσιακά πιάτα, όπως αυγά μιμόζα, μαυροψημένη μαύρη πουτίγκα, πιατέλες με αλλαντικά και τυριά, κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής σε κραπαουντίν με λεμόνι, τη διάσημη κρεμμυδόσουπα και ψητό άπαχο μοσχαρίσιο κρέας στη σχάρα με βούτυρο φουντουκιού και ζουλιέν λαχανικών. Μας αρέσει η ακρίβεια του μαγειρέματος, η τραγανότητα των φρέσκων λαχανικών και οι γευστικοί χυμοί.

Όσο για τα επιδόρπια (όχι πολύ γλυκά, τα λατρεύουμε), το σπιτικό σουφλέ κατέχει περίοπτη θέση (διατίθεται και σε αλμυρά πιάτα). Είμαστε τρελαμένοι με το σουφλέ σοκολάτας της Manufacture Ducasse. Οι αυθεντικοί θα προτιμήσουν την ultra-gourmet εκδοχή με φιστίκι/καραμέλα αλατισμένου βουτύρου. Λατρεύουμε επίσης τα λαχταριστά σύκα ψημένα με μαύρη σταφίδα, το κέικ fromage blanc και, φυσικά, το παγωτό σοκολάτας Ducasse.

Υπενθυμίζουμε ότι το εστιατόριο έχει επεκταθεί και περιλαμβάνει μια μπουτίκ σοκολάτας και ένα Café Ducasse. Οι σοκολάτες Manufacture Ducasse είναι πλέον πιο προσιτές και το Café προσφέρει μια σειρά από προμήθειες καθώς και καφέδες Ducasse που παρασκευάζονται με τα υψηλότερα πρότυπα από έναν barrista.