Εστιατόριο Marcore - μόνιμα κλειστό

Στην rue des Panoramas (ένας πεζόδρομος), μετά το bistronomic εστιατόριό τους που ονομάζεται "Bouillon", ο Marc Favier (στην κουζίνα) και η συνεργάτης του Aurélie Alary (στην τραπεζαρία) από το Bette αποφάσισαν να ανοίξουν αυτό το"Maison de cuisine" που ονομάζεται Marcore.

Το εστιατόριο έχει δύο ορόφους, οπότε η ιδέα της δημιουργίας δύο ξεχωριστών χώρων, ο καθένας με το δικό του μενού, έγινε γρήγορα προφανής. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα μπιστρό στο ισόγειο και ένα γκουρμέ εστιατόριο στον επάνω όροφο.

"Με τα δύο επίπεδά του, αυτό ήταν το προφανές μέρος για να προσφέρουμε δύο πολύ διαφορετικούς χώρους και, επομένως, δύο κουζίνες", εξηγεί ο Marc Favier.

Ένα κομψό και καταπραϋντικό ντεκόρ

Σχεδιασμένο από τους Champeau & Wilde, το Marcore (συνδυασμός των μικρών ονομάτων των δύο ιδιοκτητών) είναι ταυτόχρονα ζεστό και μοντέρνο, κομψό και καταπραϋντικό, με απαλό φωτισμό, άνετες βελούδινες πολυθρόνες, στρογγυλά μαρμάρινα τραπέζια και πορσελάνινα σκεύη Limoges.

Εποχιακή κουζίνα

Έχοντας εργαστεί στις κουζίνες μερικών από τους κορυφαίους σεφ του κόσμου, όπως ο Pierre Augé (πατέρας), ο Jean-François Piège, ο Frédéric Anton και ο Marc Favier, ο νεαρός σεφ προσφέρει τα πιάτα που φέρουν την υπογραφή του, καθώς και μια σειρά από δημιουργίες εμπνευσμένες από εποχιακά προϊόντα.

Την επόμενη μέρα της επίσκεψής μας, απολαύσαμε ένα amuse-bouche με κροκέτες brandade de morue/crème/câpres/estragon και έναpissaladière koka/olives noires/anchois.

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 25 Νοεμβρίου - 1 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Νοέμβριο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Για το κυρίως πιάτο, μπήκαμε στον πειρασμό από τα υπέροχα Ribs de Cochon. Τρυφερά στην εντέλεια, με τραγανή φλούδα και μια ωραία μειωμένη σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου, είναι απλά θεϊκά. Εξαρτάται από εσάς να επιλέξετε τη γαρνιτούρα- εγώ επέλεξα ένα μείγμα από σοταρισμένο φρέσκο σπανάκι και πατατάκια (λογικό αλλά όχι υπερβολικό).

Από την πλευρά του, ο συνεργάτης μου επέλεξε τα Gambas με galanga, λεμονόχορτο και κόλιανδρο, με μια υπέροχη γκουρμέ σάλτσα. Και του αρέσουν όλα αυτά με μια ποικιλία λαχανικών εποχής. Μαγειρεμένο ακριβώς σωστά με μια γεμάτη jus, το μείγμα ξυπνάει τους γευστικούς κάλυκες.

Για επιδόρπιο, τρελαθήκαμε για τη μους σοκολάτας. Μια υπέροχη σπιτική μους με πραλίνα και παγωτό βανίλια.

Οι λάτρεις του Camarel θα μπουν στον πειρασμό από το millefeuille d'arlette, την κρέμα βανίλιας και την καραμέλα αλατισμένου βουτύρου.

Με το πρόσθετο πλεονέκτημα του θερμού καλωσορίσματος και της πραγματικά γοητευτικής εξυπηρέτησης, αυτή είναι μια διεύθυνση που αξίζει να επισκεφθείτε.