Poussin: φυσικό wine bar και πιάτα bistronomic στο Batignolles, Παρίσι

Μετά το Les Poulettes Batignolles, ελάτε να γνωρίσετε το Poussin, τη νέα εξαιρετική διεύθυνση των Ludovic Dubois και Judith Cercós. Για αυτό το νέο χώρο, το ζευγάρι επέλεξε ένα φυσικό wine bar που συνοδεύεται από νόστιμα bistronomic μικρά πιάτα.

Αν είστε ήδη τακτικός πελάτης του Poulettes Batignolles, τότε χαμογελάστε, γιατί η γαλλο-καταλανική γκουρμέ διεύθυνση στο 17ο διαμέρισμα γέννησε τον... Poussin.

Ανοιχτό από τα τέλη Ιανουαρίου 2019, αυτό το νέο κατάστημα, που γειτνιάζει με το πρώτο, είναι το πνευματικό παιδί του Ludovic Dubois και της Judith Cercós. Αν και το δίδυμο δεν βρίσκεται ποτέ μακριά, ο Ludovic και η Judith αποφάσισαν να αναθέσουν τα ηνία του νέου τους μωρού σε δύο πρώην υπαλλήλους του Les Poulettes. Ο Robin Orsoni βρίσκεται στην τραπεζαρία και πίσω από το μπαρ, ενώ η Agathe Velten στην κουζίνα.

Ένα γνήσιο φυσικό wine bar, το Poussin δεν άργησε να προσελκύσει την περιέργεια των κατοίκων της περιοχής. Έχοντας ήδη αρκετούς τακτικούς πελάτες, το Poussin εστιάζει πάνω απ' όλα στην ποιότητα των κρασιών που προσφέρει. Δεν είναι λιγότερα από 130 κρασιά (κυρίως γαλλικά, αλλά και ισπανικά) διαθέσιμα στο μενού. Τα περισσότερα διατίθενται σε μπουκάλι (από 25 έως 70 ευρώ), αλλά δέκα περίπου μπορούν να καταναλωθούν σε ποτήρι (από 6 έως 9 ευρώ).

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφήσετε τον Robin, ο οποίος γνωρίζει πολλά για το κρασί, να σας καθοδηγήσει στη διαδικασία της γευσιγνωσίας και να σας δώσει τις καλύτερες συμβουλές ανάλογα με τη διάθεση της ημέρας.

Για να συνοδεύσει αυτούς τους εκλεκτούς οίνους, το Poussin έχει επινοήσει ένα απλό αλλά δελεαστικό και αποτελεσματικό μενού, με πιάτα μπιστρό ισπανικής έμπνευσης που είναι τόσο εκλεπτυσμένα όσο και νόστιμα.

Τι υπάρχει στο μενού; Ρεβίθια, σουπιές και νεροκάρδαμο για €11, ταρτάρ μοσχαριού με εστραγκόν και αγκινάρες Ιερουσαλήμ για €13, ή ψητά πράσα, μιμόζα και bottarga για €8.

Εκείνο το βράδυ, κατόπιν σύστασης του Robin, επιλέξαμε το πιάτο με ρίζες λαχανικών (σέλινο, καρότα...) που ενισχύονται από μια χειμωνιάτικη σάλτσα και μερικά κουκουνάρια για τραγανή γεύση.

Λαχανικά ρίζας, χειμωνιάτικη σάλτσα

Το μπονίτο (ένα ψάρι συγγενικό με τον τόνο) είναι πραγματικά αγαπημένο, λιώνει στην εντέλεια με το ξιδάτο ρύζι και το ζωμό του, χωρίς να ξεχνάμε μερικούς σπόρους σουσαμιού.

Bonito, ρύζι με ξύδι και ζωμό

Τέλος, τι μπορούμε να πούμε για αυτά τα δύο Bao (ταϊβανέζικο ψωμί) στα οποία ο σεφ έχει βάλει ένα κοκκινιστό μοσχαρίσιο παϊδάκι με μερικές φέτες ραπανάκι και χρένο. Πολύ απλά, μια απόλαυση που πρέπει να απολαύσετε με τα δάχτυλά σας, φυσικά!

Bao, κοκκινιστό μοσχαρίσιο παϊδάκι, ραπανάκια και χρένο

Για τους γλυκατζήδες, το Poussin προσφέρει δύο επιδόρπια, μεταξύ των οποίων η αναπόφευκτη ζεστή μους σοκολάτας, με καραμέλα αλατισμένου βουτύρου και μερικά κομμάτια crumble. Ένα γκουρμέ επιδόρπιο που πρέπει να καταβροχθίσουν όλοι οι εθισμένοι στο σοκολατάκι.

Ζεστή μους σοκολάτας με καραμέλα και crumble

Απέναντι, μια υπέροχη αχλαδιά amandine με ωμή κρέμα και tonka.

Amandine αχλαδιού με κρέμα γάλακτος και tonka

Προσθέστε σε αυτό μια ζεστή, φιλική ατμόσφαιρα και ένα θερμό καλωσόρισμα, και έχετε το νέο κελάρι φαγητού Batignolles, που σίγουρα θα γίνει το νέο σας αρχηγείο για να περάσετε υπέροχα.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία σας. Πίνετε με μέτρο.