Προσοχή, λάτρεις του ιαπωνικού φαγητού! Το RAN, το νέο ιαπωνικό εστιατόριο της πρωτεύουσας, άνοιξε στα μέσα Ιανουαρίου 2019 σε ένα θρυλικό γαλλικό αρχοντικό στο 8ο διαμέρισμα, το οποίο παλαιότερα στέγαζε το 1728.
Το νέο αυτό εστιατόριο σχεδιάστηκε από τον όμιλο Moma Group του Benjamin Patou, ήδη γνωστό για πολλές παριζιάνικες διευθύνσεις του, όπως τα Froufrou, Manko και Rural, και το Blackcode, που ιδρύθηκε από τον Romain Costa, τον άνθρωπο πίσω από τις επιτυχίες του Kinugawa και του The Cod House.
Μόλις περάσουμε την πόρτα, βυθιζόμαστε αμέσως στην κομψή ατμόσφαιρα αυτού του ιδιωτικού ξενοδοχείου. Το RAN ζήτησε τις υπηρεσίες του σχεδιαστή Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, brasserie Astair) για να ενισχύσει το χώρο και να δημιουργήσει μια διακόσμηση που είναι τόσο προσεγμένη όσο και αισθησιακή.
Στην είσοδο θα βρείτε ένα όμορφο κοκτέιλ μπαρ με γαλλο-ιαπωνικές fusion δημιουργίες του Gauthier Zucco, head bartender στο Manko Paris. Ακολουθεί ο μακρύς διάδρομος που οδηγεί σε τρία ξεχωριστά, ευρύχωρα και φωτεινά δωμάτια.
Από γαστρονομικής πλευράς, το δίδυμο έχει επιστρατεύσει το ταλέντο του ιδιαίτερα φημισμένου σεφ Shuhei Yamashita, ο οποίος προηγουμένως βρισκόταν στο τιμόνι του Kinugawa Vendôme. Για το RAN, ο Ιάπωνας σεφ επινόησε ένα μενού που συνδυάζει αρμονικά και έξυπνα τη σύγχρονη ιαπωνική κουζίνα με τις γαλλικές παραδόσεις.
Υπάρχουν περισσότερα από είκοσι ζεστά και κρύαορεκτικά, μεταξύ των οποίων το μοσχαρίσιο τατάκι με μαύρη τρούφα και σάλτσα δαϊκόν και nori, το καρπάτσιο σολομού New Style, ένα πιάτο τεμπούρα καμαμπέρ με πίκλες καρότου δαϊκόν και σάλτσα miso, ένας εποχιακός ιαπωνικός ζωμός που σερβίρεται σε τσαγιέρα και τα αναπόφευκτα gyozas κοτόπουλου και λαχανικών.
Από την πλευρά μας, μπαίνουμε στον πειρασμό από τη νόστιμη σαλάτα ebiten, με τεμπούρα γαρίδας και πικάντικη μαγιονέζα, που έχει το κατάλληλο καρύκευμα.
Σαλάτα Ebiten, τεμπούρα γαρίδας, πικάντικη μαγιονέζα
Επίσης, με χαρά ανακαλύπτουμε μπουκιές από μαύρο μπακαλιάρο με miso που τοποθετούνται με λεπτότητα πάνω σε σουκρίνια.
Μπουκιές μαύρου μπακαλιάρου με μίσο
Φυσικά, αυτά τα ορεκτικά μπορούν να μοιραστούν ή να καταναλωθούν μόνα τους, αν το προτιμάτε!
Στη συνέχεια, το RAN προσφέρει μια επιλογή από δεκαπέντε περίπου πιάτα με κρέας ή ψάρι: φιλέτο λαβρακιού στον ατμό με ζωμό dashi και πικάντικη σάλτσα πιπεριού, χτένια με βούτυρο ponzu ή τεμπούρα λαχανικών και γαρίδας.
Για αλλαγή ρυθμού, μπορείτε να επιλέξετε νόστιμα, λιωμένα στο στόμα παϊδάκια με σάλτσα μαύρου πιπεριού και φρέσκου κρεμμυδιού.
Παϊδάκια που λιώνουν στο στόμα με σάλτσα από μαύρο πιπέρι και κεμπάπιο
Στην άλλη πλευρά του τραπεζιού, έχουμε ζουμερές πικάντικες γαρίδες τηγανητές με γάλα καρύδας και κορεατικό miso!
Πικάντικες γαρίδες τηγανητές, γάλα καρύδας και κορεατικό miso
Το καλύτερο μέρος; Πιάτα που χρησιμοποιούν την τεχνική robata, τη διάσημη ιαπωνική μέθοδο μαγειρέματος με πέτρα λάβας για το διακριτικό ψήσιμο ψαριών και κρεάτων στη σχάρα. Για παράδειγμα, ο σεφ προσφέρει ένα πιάτο με παϊδάκια γλασέ τεριγιάκι 400 γρ. με wasabi kizami, ή μια σχάρα αρνιού στη σχάρα με σάλτσα gochujang.
Τέλος, για να κλείσετε με μια γλυκιά νότα, το RAN έχει στο μενού του μια σειρά από επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένου ενός εντυπωσιακού και δελεαστικού πιάτου με εξωτικά φρούτα. Αλλά τελικά, επιλέξαμε το παγωμένο mochi, με γεύση μάνγκο από τη μία πλευρά και με γεύση σοκολάτας-καρύδας από την άλλη.
Παγωμένα μότσι
Το RAN προσφέρει επίσης τέσσερα γλυκά σε συνεργασία με την Fauchon. Παρουσιάζονται προσεκτικά σε ένα δίσκο και μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε ένα εκλέρ Paris-Brest, μια τάρτα λεμόνι-γιούζου ή ένα τετράγωνο σοκολάτας.
Πιατέλα με γλυκά
Όπως σίγουρα έχετε καταλάβει μέχρι τώρα, η RAN δεν κάνει μισές δουλειές για να ικανοποιήσει τους γευστικούς κάλυκες των καλοφαγάδων. Με ένα πλούσιο και ποικίλο μενού και νόστιμα, άψογα ντυμένα πιάτα, το εστιατόριο είναι σίγουρα το νέο ιαπωνικό εστιατόριο στο 8ο διαμέρισμα που πρέπει να ανακαλύψετε το συντομότερο δυνατό.
Θέση
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Επίσημη ιστοσελίδα
ran-paris.com
Κρατήσεις
ran-paris.com
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτό κάθε μέρα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο Μεσημεριανό μενού €36 Ορεκτικά : Από €5 έως €23 Κύρια πιάτα: από €16
