Manko : la star du Pérou Gaston Acurio débarque avenue Montaigne

Pour beaucoup le Pérou c'est les Incas, les Lamas et la flûte de Pan. Et bien depuis une dizaine d'années, il faut également compter sur sa cuisine qui s'est très rapidement faite une réputation mondiale, notamment au travers du succès de Gaston Acurio et de ses 46 restaurants. Déjà omniprésent dans toute l'Amérique du Sud, le chef adoubé par Alain Ducasse ouvre Manko by Gaston Acurio à deux pas du Plaza Athénée***.



C'est l'ancienne salle des ventes Drouot, où a notamment été tourné le film Fauteuil d'Orchestres, que Gaston Acurio a choisi de transformer en temple maya du Triangle d'Or parisien, Manko faisant référence au fils du dieu soleil et fondateur du peuple Inca. La décoration signée de l'architecte Laura Gonzalez, tout en dorures et en bois, est à couper le souffle. A peine assis on est déjà la tête ailleurs, quelque part entre Cusco et le Machu Picchu. 



Pour cette adresse parisienne, le Chef Acurio a décider de confier les clés de la cuisine au chef Ruben Escudero qui officiait déjà dans son premier restaurant ouvert à Lima, Astrid Y Gaston. Manko c'est une affaire de famille, une maison péruvienne, chaleureuse, ouverte à tous les visiteurs. On s'y sent immédiatement à l'aise et ce n'est pas ce cocktail au pisco parsemé de paillettes dorées nous accueillant qui devrait inverser la tendance.



Allez directement à l'essentiel, prenez le menu Para Picar, laissez vous porter par l'enthousiasme et la fierté des serveurs à apporter d'aussi magnifiques assiettes. Le plus merveilleux des Ceviche de Maigre et maïs Choclo baignant dans son leche de tigre : la fermeté du poisson taillé en cubes alliée à l'acidité explosive de cette marinade citron piment nous assomme d'entrée de jeu. Le secret du chef Escudero : faire mariner très rapidement les cubes de poisson à la dernière minute pour ne cuire que très partiellement la chair.



Autre spécialité maison à tester, les causas, une purée de pommes de terres froide au citron et à la pâte de piment jaune, ici servie sous forme d'anneau avec une myriade d'éléments posés dessus. Tout fonctionne dans cette assiette et il faut plusieurs coup de fourchettes avant de saisir l'intégralité des gouts qu'elle contient.




Ce qu'on aime ici c'est que toutes les assiettes incitent au partage, on veut tout gouter, frénétiquement, et on se retrouve bien souvent, fourchettes croisées, à se disputer la dernière part de poulpe grillée ou de mousse au chocolat grand cru du Pérou. Elle est loin l'avenue Montaigne, ses restaurants aux nappes blanches et aux ambiances feutrées. Chez Manko on vit la cuisine avec passion, et c'est contagieux. Voilà notre énorme coup de cœur de la semaine et très certainement de l'année.

Informations Pratiques:
Manko by Gaston Acurio
15, avenue Montaigne
75008 Paris
Réservations: 01 82 28 00 15
Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir et le samedi à partir de 18H
Cabaret le vendredi et samedi soir à partir de 23H

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Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.