Le Rech vous connaissez ? Forcément, c'est l'un des plus vieux resto de poissons et fruits de mer de la capitale. Né dans les années 20, il a été repris par Alain Ducasse en 2007. Entièrement rénové il y un an et demi, le lieu dévoile désormais un décor élégant et épuré, tendance art déco à l'accent marin à l'étage avec ses cailloux et ses tableaux de poissons.
Depuis 2012, c'est Adrien Trouilloud qui officie en cuisine et avec maestro puisque les plats servis sont tout simplement délicieux. On craque pour les Saint-Jacques rôties au beurre demi-sel, truffe "melanosporum" noire et suc de cuisson. On fond également pour le filet de Saint-Pierre aux palourdes, qui est juste à se rouler par terre. Bien sûr, si vous faites ça, Eric Mercier (le meilleur maître d'Hôtel de Paris 2013), risque de vous regarder bizarrement et de vous raccompagner vers la sortie, ce qui serait ballot.
Depuis peu, le chef vous propose 5 recettes de ceviches, vous savez, cette spécialité d'Amérique Latine. Marinés minute (citron, huile d’olive, piment d’Espelette), poissons et fruits de mer crus sont sans sel ajouté afin de conserver toute leur saveur et leur fraîcheur. Du Pérou, où cette spécialité est traditionnellement servi avec du manioc ou du mais, à l’Equateur, où le poisson est cuit avant d’être incorporé à la marinade, ce plat fait l’unanimité et séduit par sa simplicité.
Alain Ducasse explique : « Ce n’est pas par volonté de « faire exotique » à tout prix que j’ai eu envie d’introduire le « ceviche » dans mes menus. Il s’agit surtout de puiser, dans les influences qui désormais transforment la gastronomie en un vivier d’expériences. Qu’existet-il de plus excitant que de découvrir, à l’autre bout du monde, une manière de faire, un mode de cuisson – ou de non-cuisson ! -, un produit, une épice, un condiment, qui, d’une façon ou d’une autre, s’inscrit dans mon propre désir : métissage des cultures et alliance délibérée de la tradition et de l’évolution, sous le double signe de la modernité et de la liberté. »
En tout cas, bien lui en a pris d'avoir cette idée puisque ces ceviches sont tout simplement à tomber. Si vous aimez les huîtres, la version mulet-huître-ciboulette saura vous séduire par son caractère. Si vous êtes plutôt exotique, comme moi, vous adorerez la version langoustine-mangue qui marie la mangue verte et mûre pour apporter à la fois acidité et douceur. Vous aimerez également la version Saint-Jacques-caviar-pomme verte qui forme un mariage étonnant et idéal. Les amateurs d'épice se réveilleront avec la version Daurade-carotte-gingembre bien relevée.
Notez que ces ceviches vous sont servi avec de fines galettes de maïs croustillantes et un délicieux consommé de langoustine épices/coriandre, très fort en arômes.
Bref, une adresse et une spécialité qu'on recommande fortement aux amateurs de poissons et fruits de mer. Rien que pour se faire bercer par la présentation des menus par Eric Mercier, qui vous transporte au bord de la mer en Bretagne, ça vaut le coup d'y aller faire un tour.
Pour terminer le repas, optez pour le pain perdu des plus gourmand, servi avec sa glace au caramel au beurre salé, évidemment.
Infos pratiques :
Les ceviches au Rech
Du 15 janvier au 30 avril 2014
Tarifs : de 12 € à 18 € le ceviche
Réservation en ligne
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
Du 3 février 2014 au 30 avril 2014
Lieu
Restaurant Rech
62, avenue des Ternes
75017 Paris 17
Accès
Métro : station « Ternes » ligne 2
Parking des Ternes, entrée voitures : 38 avenue des Ternes, sortie piétons : Porte des Ternes
Service voiturier disponible au déjeuner et au dîner
