Jamais deux sans trois ? Après nous avoir emmené 20 000 lieues sous les mers, puis vers l'infini et au-delà, voilà qu'Ephemera s'apprête à nous mettre au vert. Ce concept insolite de restaurants immersifs relativement abordables dévoile une nouvelle adresse dans la capitale. C'est dans le 10e arrondissement que Ephemera nous présente son nouveau spot dont le thème nous entraîne au cœur de la jungle et du règne animal.
Jungle Palace, c'est le nom de la nouvelle adresse signée Ephemera, à la suite de Under the Sea et Stellar. Cette nouvelle adresse pousse encore plus loin le concept avec un espace atypique décoré à la manière d'un palace antique sur lequel la nature a repris ses droits. Une végétation foisonnante accueille les aventuriers culinaires tandis que les projections aux murs nous entrainent de tableaux en tableaux au fil de notre dégustation, présentant 5 scènes au total. Une salle, milles ambiances donc. Le soucis du détail nous attend jusque dans les toilettes où un cadre impressionnant nous attend. L'immersion est clairement au rendez-vous entre l'habillage sonore, le vidéo-mapping, les jeux de lumière, jusqu'aux meubles chinés, dépareillés, dénichés ça et là au fil des brocantes.
C'est dans son cadre dépaysant qu'on commence notre aventure. Un cocktail (sans alcool) d'accueil est servi à chaque convive avec un amuse-bouche. D'ailleurs en parlant de breuvages, Jungle Palace nous surprend en nous dévoilant des recettes inédites, alcoolisées ou non, servis dans des verres insolites dont une plante carnivore. Chaque cocktail est un hommage à la flore tropicale. Pour notre part, on a adoré le Batida Indiana, à base de rhum épicé, de mangue, de noix de coco, de yuzu et de noix de Macadamia.
Côté cuisine, on trouve une carte plus élaborée que dans les précédentes adresses. En entrée, on vous recommande absolument les tacos. Servis en duo (et donc facile à partager) ils nous régalent avec leur effiloché de bœuf ultra fondant et délicieusement confit dans son jus pendant 12h avec une salsa criolla et des tomates cerises gorgées de soleil pour une explosion de saveurs. Le cadre luxuriant vous inspirera également pour une dégustation d'Alloco, des bananes plaintains frites que l'on accompagne d'une sauce tomate pimentée.
Arrivé au plat, c'est également le coup de cœur. L'incontournable tigre qui pleure respecte sa promesse de nous faire fondre avec une bavette marinée et grillée au robatayaki, apportant ainsi des notes fumées et servie en fines tranches avec une sauce chimichurri, des cacahuètes, et des pommes de terre grenaille que l'on tranche comme du beurre. L'autre star, c'est le lieu rôti dans une feuille de bananier servi avec une brunoise de piment rouge frais, épices exotique et basilic accompagné de patates douces rôties. Une sauce coco est reversée sous nos yeux sur notre plat qui éveille alors notre odorat, nous donnant ainsi l'eau à la bouche avant de savourer ce plat réconfortant qui devrait plaire aux amateurs de sucré-salé.
Enfin en dessert, nous étions fous du Coco Mango, une coupe généreuse dans laquelle on retrouve le trio phare des saveurs tropicales : coco, mangue et fruit de la passion. On retrouve alors la manque à la fois en brunoise, en mousse et en glace (du Meilleur Ouvrier de France glacier Gérard Cabiron s'il vous plait !), ainsi qu'un curable à la coco et au fruit de la passion. Une texture aérienne et légère compensée par la gourmandise intense de ces fruits exotiques : on adore.
Pour les amateurs de cacao, les chocovores vont pouvoir craquer pour le Monochrome de Chocolat Valrhona, servi dans une cabosse. Ici, on est vraiment dans une gourmandise pour les puristes, les notes cacaotés étant puissantes. Sur un curable au chocolat et fleur de sel, on retrouve une ganache chocolat et une glace au chocolat de Tanzanie avec copeaux (de Gérard Cabiron, toujours), le tout encadré d'une tuile et d'une meringue au chocolat.
Et tout au long de cette dégustation, on voit bien sûr le restaurant se transformer nous transportant ainsi au cœur de la nature et nous en faisant explorer tout les aspects. Un cadre idyllique au milieu d'une végétation haute en couleur avec une cascade rafraichissante peut laisser place à une nuit orageuse. Le bouquet final nous entraine même dans un monde presque féérique inspiré des plantes et organismes phosphorescents. Difficile de rester de marbre.
Après tout, il faut dire que les concepts immersifs ont le vent en poupe dans la capitale. D'ailleurs si vous n'en n'avez pas assez, on peut aller à la (re)découverte de Stellar et Under the Sea, partir à la conquête de l'Atelier des Lumières ou encore profiter des expositions immersives du moment dans la capitale !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
Du 17 octobre 2023 au 31 décembre 2027
Lieu
Jungle Palace
12 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Accès
Métro Château d'Eau, Gare de l'Est ou Strasbourg Saint-Denis
Site officiel
www.ephemera-group.com
