L'histoire du bistro commence en 2002, lorsque Alain Ducasse et Thierry de la Brosse tombent amoureux du charme d'un établissement, Aux Lyonnais, créé en 1890. Le lieu, aujourd'hui protégé au titre des Monuments Historiques, a conservé sa façade de bois rouge et son enseigne "Maison Lyonnaise" et nous met inconsciemment dans l’atmosphère des bouchons lyonnais traditionnels.
Dès l'entrée, boiseries et moulures aux motifs floraux, luminaire et faïences «métro» au mur, photos du siècle dernier, canapés et grand buffet à l'étage nous transportent dans un autre univers, freinent le temps, le temps d'un repas. On serait presque comme à la maison : ici, les plats sont servis en cocottes, et de nombreux plats sont à partager entre convives.
La carte nous invite au voyage, labellisée "Les Bouchons Lyonnais" depuis 2014. Ce label lyonnais nous garantit que la qualité des produits, de la cuisine, de l’accueil, de l’ambiance respecte le patrimoine gastronomique de Lyon. Aussi, sur la carte, on retrouve pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, pieds de cochon, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise et le foie de veau en persillade.
Ces plats oubliés, souvent rejetés, le chef Francis Fauvel a souhaité les remettre au goût du jour "en leur ajoutant une touche de modernité afin de les rendre plus légers, plus accessibles et encore plus savoureux, tout en respectant la tradition et en conservant les associations de goûts".
Les plats sont un délice. La charcuterie, servie en entrée est tout simplement exquise. On a le plaisir de déguster des grattons, de petit morceaux de gras de cochons rissolés dans leur jus.
Puis, nous avons testé le cookpot de pommes de terre, une version revisitée de la tartiflette : les pommes de terres fondantes étaient très bien accompagnées par le Saint-Félicien, très coulant et la truffe, très justement amenée. Sans parler de la quenelle de Lyon, sauce écrevisse, qui avait une bonne tenue en bouche et était très homogène.
Ces plats sont tous sublimés par les choix de Gérard Margeon, chef sommelier des restaurants d’Alain Ducasse, et de Rudy Reis, sommelier du restaurant "Aux Lyonnais". Les sommeliers du restaurant proposent des accords mets/vins quasi-parfaits, sans fausse note. Les vins ainsi proposés au verre nous dévoilent une autre lecture des plats, et permettent une expérience d'exception.
Cette expérience est exaltée au moment du dessert, avec des vins très parfumés, aux notes de pêche ou aux notes boisées, qui viennent réveiller le fameux Paris-Grenoble du chef Alain-Ducasse, un Paris-Brest aux noix de Grenoble à tomber, ou bien le soufflé aux agrumes, divinement léger en bouche.
Aux Lyonnais, c'est toute la quintessence de la bistronomie : une ambiance décontractée, des bruits de comptoir, des brouhahas, mais des plats dignes des grandes tables, le tout à un prix plutôt raisonnable (comptez environ 60€ à la carte avec des menus à 35€ !).
Bref, si vous avez envie de vous faire un petit bouchon Lyonnais sans prendre le TGV, vous savez où aller !
Infos Pratiques
Site internet : Aux Lyonnais
Lieu : 32, rue St Marc - 75002 Paris
Ouvert du mardi au vendredi, mini et soir et samedi au dîner
Tarifs : menu à 35€ - voir la carte
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
À partir du 21 novembre 2024
Lieu
Aux Lyonnais
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Accès
M° Richelieu Drouot
Tarifs
Menu déjeuner : 32€
menu dîner : 35€
à la carte : 60€
