Le Pharamond, vous connaissez? Ce restaurant fait partie du patrimoine parisien, car l'établissement est centenaire. Depuis 1879, on y sert de bons petits plats en toute simplicité... En un siècle, la carte a bien changé, mais le décor s'est figé dans les année 1900, lorsque le restaurant fut redécoré pour l’Exposition Universelle de Paris, en vue de devenir Pavillon de la Normandie. Pourquoi un tel choix? Simple, le bâtiment est inscrit à l'inventaire des Monuments historiques, et ne peut être redécoré, du coup, les décors intérieurs nous réservent quelques surprises; mélange étonnant et unique de boiseries, miroirs peints et pâtes de verre signées Picard mettant en exergue fruits, fleurs et marmites de tripes bouillonnantes, un des pans de l'histoire de l'établissement.
En effet, dès 1832, la famille Pharamond d’origine Normande, ouvre sa triperie au 24 de la rue de la Grande Truanderie afin de faire connaitre les "tripes à la mode de Caen", les fameuses tripes, toujours à la carte, servies en cocotte à 19,50€. Elles proviennent aujourd'hui de la Maison Ruault à Vire. D'autres plats traditionnels sont la signature du lieu, impossible de s'en séparer malgré les années. On a alors craqué pour une demi-andouillette (de 200gr) la Maison Forces Raix, servie avec des frites, mais les "vrais amateurs" pourront se régaler avec une andouillette de 400gr est proposée à 25,5€, ou avec le Croustillant d’andouille de Vire et camembert fermier (18,50€).
D'autres plats, plus contemporains, sont introduits par la nouvelle chef du lieu, Sandrine Esteves (Le Bristol, Le Crillon), qui fut formée par l'ancien chef en place, Henri Boutier, parti à la retraite. Son challenge? Moderniser la carte sans perdre l'identité du lieu, et alléger les plats traditionnels, tout en en conservant les saveurs. Parmi ses créations, on a été conquis par le Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffes (10,50€), une tuerie qui vous fera fondre dès l'entrée, et par son risotto aux cèpes, fondant à souhait, servi simple (9,90€) ou avec du foie gras, à 16,90€.
Seul point négatif? On n'a pas vraiment retrouvé de bons desserts normands, nous qui attendions la Tarte normande, nous avons dû nous choisir entre du pain perdu brioché, cœur praliné à 9,5€, la poire pochée sur brioche à 7,90€ et un tiramisu à la normande, un tiramisu version pommes et calvados à 7,90€.
Pour les petites bourses, le restaurant propose une formule midi alléchante à 15,90€ comprenant une entrée et un plat, ou un plat et un dessert dans une sélection sympathique. L'été, on savoure les plats sur la terrasse, dans le coin semi-piéton de Châtelet. En plein centre-ville, on se détend sans être dérangés par la circulation.
Le Pharamond a tout pour nous convaincre, et on ne doute pas que Sandrine Esteves réussira son défi. A (re)découvrir d'urgence.
Infos pratiques :
Le Pharamond à Paris
Lieu : 24, rue de la Grande Truanderie, 75001 Paris
Horaires : de 12h00 à 15h00, puis de 19h00 à 22h30, tous les jours
Tarifs : entrées entre 7,5€ et 17€, plats entre 17€ et 27€, desserts entre 8€ et 9,5€ - menu déjeuner à 15,90€
Carte et réservation en ligne
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Le Pharamond
24, rue Grande Truanderie
75001 Paris 1
Tarifs
le dessert : 7€ - 9,5€
l'entrée : 7,5€ - 17€
le plat : 17€ - 27€
Plus d'informations
Horaires : de 12h00 à 15h00, puis de 19h00 à 22h30, tous les jours
