TÔ Restaurant, για την ουσία της γαλλο-ιαπωνικής κουζίνας στο Παρίσι

TÔ Restaurant είναι το όνομα ενός νόστιμου εστιατορίου στο Canal Saint-Martin. Πάμε να ανακαλύψουμε αυτό το γαλλικό εστιατόριο με ιαπωνικό άρωμα, όπου η έμφαση δίνεται στα φρέσκα, καλά προετοιμασμένα προϊόντα.

Υπάρχουν πολλά καλά μέρη για φαγητό στο Canal Saint-Martin στο 10ο διαμέρισμα του Παρισιού. Μετά την Αφρική στο New Soul Food και την Κίνα στο Gros Bao, πάμε στην Ιαπωνία στο εστιατόριο TÔ.

Ο σεφ Ryo Miyazaki (πρώην του Saturne) προσφέρει γαλλική κουζίνα εμπνευσμένη από την Ιαπωνία, βασισμένη στα καλύτερα γαλλικά προϊόντα. Έχει επανεξετάσει τοOmakase, το παραδοσιακό ιαπωνικό μενού που δίνει στον σεφ carte blanche σε οκτώ στάδια. Αυτή είναι η ευκαιρία μας να ανακαλύψουμε τη γκάμα των πιάτων που ο σεφ κάνει τόσο καλά. Αλλά μη διστάσετε να δοκιμάσετε το γκουρμέ μεσημεριανό μενού ή τα ζεστά ή κρύα izakayas σε μορφή tapas για να τα μοιραστείτε.

Η διακόσμηση είναι μοντέρνα και κομψή, με μια σειρά από διαφορετικούς χώρους. Υπάρχει βεράντα, φυσικά, μια φωτεινή αίθουσα και μια πιο διακριτική αίθουσα στο πίσω μέρος για επαγγελματικά γεύματα ή ομάδες. Μια ευχάριστη έκπληξη που θα ανακαλύψετε στο υπόγειο: η ανοιχτή κουζίνα!

Η carte blanche ξεκινά με σούπα καλαμποκιού, φουά γκρα, κρουτόν σε ελαιόλαδο και μους μπιζελιού, μια φρέσκια και κρεμώδης απόλαυση.

Στη συνέχεια υπάρχει το ceviche από κόκκινο τόνο, σολομό, καλαμάρι και λικέρ με σάλτσα yuzu, συνοδευόμενο από κόκκινο ραπανάκι και ιαπωνικό κουνουπίδι.

Στη συνέχεια, προχωράμε στο εξαιρετικό ταρτάρ μοσχαριού με στρείδια Utah beach n°1, εσπούμα μαϊντανού και ψητά φουντούκια. Ένας εκπληκτικά ωραίος συνδυασμός ιωδίου, το λατρεύουμε!

Λατρεύουμε το σούσι σολομού. Ο σεφ χρησιμοποιεί την τεχνική chinuki (που συναντάμε στο ikejime), η οποία συνίσταται στην αποστράγγιση του αίματος από τις φλέβες και τις αρτηρίες του ψαριού και στη συνέχεια στην ωρίμανσή του σε πάγο για 10 ημέρες. Αυτό προσδίδει στο ψάρι μια εξαιρετικά λιωμένη σάρκα. Ο σεφ τρίβει λίγη πέτρα σόγιας ως καρύκευμα για την τελική πινελιά - είναι απολαυστικό.

Ακολουθεί η μπριζόλα Pollack, μαγειρεμένη σε χαμηλή θερμοκρασία με λευκή σάλτσα σόγιας και ιχθύδια πέστροφας. Μια ήπια διαδικασία μαγειρέματος που διατηρεί τη σάρκα του ψαριού με το σφρίγος της πέστροφας.

Το αγαπημένο μας είναι το αρνίσιο φιλέτο μαγειρεμένο σε σάλτσα ροζέ με βούτυρο φουντουκιού και λαχανικά εποχής. Το κρέας λιώνει στο στόμα σας.

Ανάμεσα στα πιάτα του μενού, ανακαλύπτουμε τον μισομαγειρεμένο σολομό μαριναρισμένο με miso ή το εξαιρετικό χταπόδι ψητό a la plancha. Αυτά τα πιάτα είναι πιο γενναιόδωρα από εκείνα του μενού γευσιγνωσίας, αλλά προφανώς δεν υπάρχουν 7 για να διαλέξετε.