Ήταν ένας διαγωνιζόμενος του Top Chef 2020 που άφησε εποχή με το σκανδαλώδες χιούμορ του και τον φιλικό του τρόπο. Ο Mallory Gabsi, ο οποίος μετά τον μαγειρικό διαγωνισμό έχει δει στο πλευρό του Philippe Etchebest στο Cauchemar en Cuisine, έχει ανοίξει το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι, το οποίο έχει πλέον βραβευτεί μεαστέρι Michelin.
Μετά τη λειτουργία ενός καταστήματος τσιπς το 2020 με έναν άλλο κορυφαίο σεφ, τον Adrien Cachot, ο 24χρονος δήλωσε για το άνοιγμα: " Ήθελα να βρω ένα ωραίο μέρος για το πρώτο μου γκουρμέ εστιατόριο, είτε στις Βρυξέλλες είτε στο Παρίσι. Και βρήκα ένα στο Παρίσι, οπότε σκέφτηκα 'γιατί όχι'. Εντάξει, είμαι Βέλγος, αλλά είμαι 24 ετών και στο Παρίσι υπάρχουν σπουδαίοι σεφ και ανταγωνισμός. Πάω στο Παρίσι για να κάνω αυτό που ξέρω να κάνω, με ανθρώπους που μου αρέσει να δουλεύω μαζί τους.
Έτσι, στην οδό rue des Acacias 28 στο 17ο διαμέρισμα, κοντά στην Αψίδα του Θριάμβου και την Place de l'Étoile, ξεκίνησε το νεαρό παιδί-θαύμα και ημιφιναλίστ της 11ης σεζόν του Top Chef. Αυτός ο πρώην μαθητής του Yves Mattagne (Sea Grill και La Villa Lorraine στις Βρυξέλλες) επανεξετάζει με τόλμη τα κλασικά πιάτα της βελγικής και διεθνούς κουζίνας, σε ένα ζεστό περιβάλλον.
Αισθάνεστε αμέσως σαν στο σπίτι σας σε αυτή τη ζεστή ατμόσφαιρα, με το μείγμα υλικών που περιλαμβάνει ορυκτή πέτρα, πλατάνια τύπου μαόνι, μεγάλους καθρέφτες, μάρμαρο και βελούδο. Τα καθίσματα χωρίζονται σε τραπέζια επισκεπτών που βλέπουν στην ανοιχτή κουζίνα, τραπέζια για δύο ή ένα μεγάλο τραπέζι σε μια εσοχή στο πίσω μέρος, όλα σχεδιασμένα για να ικανοποιούν κάθε ιδιοτροπία των πελατών - να βλέπουν την ομάδα της κουζίνας να εργάζεται ή να περνούν μια πιο προσωπική στιγμή.
Αμέσως μετά το amuse-bouche, το πράσινο χέλι, ο σεφ επαναφέρει ένα κλασικό βελγικό πιάτο σε μια αναφορά στην καταγωγή του. Οι γεύσεις του εστραγκόν, του κρεμμυδιού κονφί και της μπύρας συνδυάζονται αρμονικά σε αυτό το παραδοσιακό πιάτο της Γάνδης. Ως ορεκτικό, το σνακ λαγγόνα υποβόσκει από μια ζεστή κονσομέ, μια ποικιλία από ωμές ντομάτες και μπρουσκέτες εμπλουτισμένες με κρεμμυδάκι... θεϊκό!
Ειδική μνεία για τους εκπληκτικούς και υπέροχα συγχρονισμένους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού. Εδώ, ολόκληρο το πιάτο συνοδεύεται από ένα καυτό σάκε για να αναδείξει το umami της λαγγουστίνας και της ντομάτας.
Το κυρίως πιάτο είναι ένας φόρος τιμής στη γιαγιά της Mallory, με ένα στιφάδο από μοσχαρίσια μάγουλα, μαγειρεμένα για 48 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία με καστανή μπύρα, κρεμμύδι κονφί και βότανα. Ο παραδοσιακός πουρές πατάτας αντικαθίσταται από ένα πολύ ελαφρύ σιφόνι, ενώ το πιάτο ολοκληρώνεται με μια οπαλίνα από μελομακάρονο, πασπαλισμένη με σκόνη μουστάρδας. Υπέροχο!
Το περιστέρι, μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία στο σεντούκι και σερβιρισμένο με ένα καρύκευμα από ζυμωμένα μαύρα φασόλια, εκπλήσσει με την απλότητα και τη δύναμή του. Ο σεφ εξυμνεί τις σάλτσες μεγεθύνοντάς τες, παντρεύοντάς τες με έναν σωλήνα από φύλλα τούβλου γεμισμένο με εντόσθια και αρωματισμένο με ένα μείγμα συριακών μπαχαρικών.
Το "πεσμένο" επιδόρπιο φράουλας ενθουσιάζει τους γευστικούς κάλυκες με το παιχνίδι υφών και γεύσεων. Παγωτό γάλα, κουκουνάρι, άγριες φράουλες, σαμπαγιόν με μέλι-ελαιόλαδο και ταγκέτες συνδυάζονται σε μια έκρηξη ζεστού και κρύου, οξύτητας και γλυκύτητας.
Για τους λάτρεις της γαστρονομικής συγκίνησης, ετοιμαστείτε να μπείτε στον οικείο κόσμο του σεφ, σε μια προσωπικά νόστιμη ιστορία.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 5 Μάρτιος 2022
Θέση
Εστιατόριο της Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Επίσημη ιστοσελίδα
mallory-gabsi.com
Κρατήσεις
mallory-gabsi.com
