1129 iiniku: Το ιαπωνικό BBQ εστιατόριο Wagyu Yakiniku στο Παρίσι

Από τις 11 Ιανουαρίου 2022, ένας μοναδικός, μοντέρνος και γκουρμέ χώρος σας περιμένει στο 1ο διαμέρισμα του Παρισιού. Το 1129 iiniku είναι το νέο εστιατόριο της Omatsu France, της ιαπωνικής εταιρείας που ιδρύθηκε τον Φεβρουάριο του 2020 από τον Takeshi Shimoda και βρίσκεται ήδη πίσω από την εξαιρετική διεύθυνση An Japonaise. Αυτή τη φορά, η εκλεκτή ομάδα αποφάσισε να τοποθετήσει δύο βασικές πτυχές της ιαπωνικής κουζίνας στο επίκεντρο της αντίληψής της: το μοσχάρι Wagyu και την τέχνη του yakiniku. Ακούστε πώς δουλεύει αυτό.

Οι σαρκοφάγοι με πάθος για την ιαπωνική κουλτούρα γνωρίζουν ότι το μοσχάρι Wagyu είναι το Άγιο Δισκοπότηρο. Ανεπανάληπτης ποιότητας, το Wagyu είναι μια ετικέτα που απονέμεται σε βοοειδή που πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις. Υπάρχει ένας αυστηρός ορισμός για τα βοοειδή Wagyu, τα οποία μπορούν να είναι μόνο ένα από τέσσερα είδη:"με μαύρη επικάλυψη","με κόκκινη επικάλυψη","χωρίς κέρατα" ή"με κοντά κέρατα". Όπως και στο An Japonaise, το 1129 iiniku φροντίζει να επιλέγει τις ποικιλίες Wagyu που σερβίρει στους πελάτες του. Το κρέας αποστέλλεται από το εργοστάσιο επεξεργασίας στην Ιαπωνία στο Παρίσι και στη συνέχεια διανέμεται απευθείας στο εστιατόριο.

Για να κεντρίσει την περιέργεια των Παριζιάνων και να ερεθίσει τους γευστικούς τους κάλυκες, το 1129 iiniku προσφέρει στο μενού του δύο ποικιλίες Wagyu, και οι δύο από το ίδιο τμήμα της Gunma. Υπάρχει το"Joshu Wagyu", ένα μοσχάρι από ζώα που εκτρέφονται σε πλούσιο περιβάλλον, και το"Toriyama Wagyu", γνωστό για τη γλυκύτητα και το άρωμα του λίπους του.

Αλλά εκεί που το 1129 iiniku πετυχαίνει το καρφί στο κεφάλι είναι ότι προσφέρει να απολαύσετε αυτές τις δύο ποικιλίες Wagyu χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος, το περίφημο yakiniku, το διάσημο ιαπωνικό BBQ. Στην Ιαπωνία, τα"yakiniku" είναι εστιατόρια όπου οι πελάτες μαγειρεύουν το κρέας τους όπως επιθυμούν σε θερμαινόμενη σχάρα (ηλεκτρική ή με κάρβουνα) και το απολαμβάνουν αμέσως μετά. Το 1129 iiniku επιλέγει τα καλύτερα κομμάτια Wagyu και στη συνέχεια είναι στο χέρι σας να τα μαγειρέψετε όπως θέλετε! Πρόκειται για μια ζεστή, φιλική ιδέα με κάτι για όλους. Αν είστε αρχάριοι στο μαγείρεμα, μη διστάσετε να ζητήσετε συμβουλές. Σε γενικές γραμμές, αρκούν 30 δευτερόλεπτα μαγειρέματος σε κάθε πλευρά.

Και όταν πρόκειται για την επιλογή των καλύτερων κομματιών Wagyu, εμπιστευτείτε την Ichiba Asuka με κλειστά μάτια. Με καταγωγή από το Tsumagoi, ένα μικρό χωριό στα δυτικά της Gunma, αυτός ο Ιάπωνας σεφ συμμετέχει στο πρόγραμμα με τη σταθερή πρόθεση να γνωρίσει όσο το δυνατόν περισσότερο κόσμο στο Παρίσι το στυλ yakiniku.

Το μενού à la carte περιλαμβάνει διάφορες επιλογές, οι οποίες μπορούν φυσικά να μοιραστούν και προσφέρονται σε τρεις διαφορετικές εκδοχές. Πάρτε το μενού "Umé wagyu du jour " (180 γρ. προς 120 ευρώ), το "Také wagyu du jour " (230 γρ. προς 160 ευρώ) ή το "Matsu wagyu du jour " (260 γρ. προς 210 ευρώ). Ομολογουμένως, οι τιμές είναι υψηλές και δεν είναι προσιτές σε όλους. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το Wagyu θεωρείται η κορυφή του βοείου κρέατος και είναι πολύ σπάνιο στο Παρίσι. Όσον αφορά τη γεύση, δεν υπάρχει τίποτα για να παραπονεθείτε - είναι σκέτη απόλαυση. Κάθε κομμάτι κρέατος - προσεκτικά επιλεγμένο και κομμένο - αξίζει τις εκτροπές, τόσο για τη γεύση του όσο και για την εξαιρετικά λιωμένη υφή του. Για να σας πω την αλήθεια, το προϊόν στέκεται από μόνο του, τόσο εξαιρετική είναι η ποιότητα. Αλλά κάποιοι θα χαρούν να προσθέσουν χοντρό αλάτι, γαλλική μουστάρδα ή γουασάμπι για λίγη έξτρα πινελιά.

• Διαβάστε επίσης
• An Japonaise στο Παρίσι: κλειστό
• Τα izakayas του Παρισιού, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για αυθεντικά ιαπωνικά tapas
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι

Μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε αυτά τα κομμάτια Wagyu με ρύζι, σαλάτα, μανιτάρια ή κολοκυθάκια και πιπεριές, και πάλι ψημένα απευθείας στην ηλεκτρική σχάρα. Και αν ανησυχείτε για τις άσχημες μυρωδιές, μην πανικοβάλλεστε. Το 1129 iiniku έχει σκεφτεί τα πάντα και έχει εξοπλιστεί με ένα μοναδικό σύστημα εξαερισμού, ώστε να μην βγαίνετε μυρίζοντας καπνό στα ρούχα ή τα μαλλιά σας.

Όσον αφορά τα ποτά, το 1129 iiniku ποντάρει για άλλη μια φορά στην ποιότητα, με μια επιλογή γαλλικών κρασιών, αλλά επίσης, και πάνω απ' όλα, sakés, σε απόλυτη αρμονία με τα κομμάτια Wagyu που σερβίρονται στο χώρο.

Για να κλείσετε με μια γλυκιά νότα, αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό ενός από τα επιδόρπια του σπιτιού, όπως το παγωτό sake-kasu ή η κρέμα καραμέλας matcha, που θα απολαύσετε με ένα ποτήρι sho-chu.

Όλα αυτά μπορείτε να τα απολαύσετε σε ένα μοντέρνο, λιτό περιβάλλον, με πρώτες ύλες, είτε στο ισόγειο, όπου υπάρχουν 5 τραπέζια, είτε στο ισόγειο, όπου σας περιμένει μια όμορφη αίθουσα γευσιγνωσίας, καθώς και ένα μικρό μπαρ όπου μπορείτε να πιείτε (με μέτρο) μερικά ιαπωνικά ποτά, όπως ουίσκι, πριν ή μετά το ιαπωνικό μπάρμπεκιου. Όπως είναι αναμενόμενο, το 1129 iiniku δίνει επίσης έμφαση στοomotenashi, ή αλλιώς στην τέχνη της ιαπωνικής φιλοξενίας. Προφανώς, στο 1129 iiniku, γίνονται τα πάντα για να γίνει το ταξίδι στην Ιαπωνία πραγματικότητα. Αποστολή εξετελέσθη!

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία σας. Πίνετε με μέτρο.