Πολλοί σαρκοφάγοι θεωρούν αυτό το κρέας ως το Άγιο Δισκοπότηρο! Με την τρυφερότητα και τη λιπαρή σάρκα του, το μοσχάρι wagyu συχνά εγκωμιάζεται ομόφωνα. Ενώ δεν είναι ασυνήθιστο να μπορεί κανείς να δοκιμάσει αυτή τη σπεσιαλιτέ στην Ιαπωνία, πολλά παρισινά εστιατόρια προσφέρουν επίσης την ευκαιρία να γευτεί κανείς αυτό το εξαιρετικό κρέας, όπως το Yakiniku 1129. Το εστιατόριο άνοιξε στο 1ο διαμέρισμα του Παρισιού τον Ιανουάριο του 2022 και προσφέρει ιαπωνικό wagyu τύπου BBQ. Αυτή την άνοιξη, από τις 4 Μαΐου 2023 για την ακρίβεια, το εστιατόριο Yakiniku 1129 καινοτομεί παρουσιάζοντας μια νέα εμπειρία. Για να την ανακαλύψετε, θα πρέπει να κατεβείτε στο υπόγειο του εστιατορίου 1129. Εκεί, κάτω από εκτεθειμένες πέτρες, σας περιμένει το φιλόξενο εστιατόριο Steakhouse 1146.
Ξεχάστε ό,τι ξέρετε για το κλασικό εστιατόριο steakhouse, με μπριζόλα και πατάτες στο πιάτο. Το Steakhouse 1146 είναι ένα εστιατόριο με μπριζόλες στην πιο αγνή ιαπωνική παράδοση. Στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, το steakhouse αναφέρεται σε αυτά τα εξειδικευμένα εστιατόρια όπου η μπριζόλα ψήνεται "νόστιμα". Στην πραγματικότητα, το steakhouse θεωρείται συχνά μια από τις "απολαύσεις των σικ ενηλίκων ".
Τι υπάρχει στο μενού; Απλές προτάσεις, με κύριο πιάτο τη μοσχαρίσια μπριζόλα, αλλά και ορεκτικά βασισμένα σε εποχιακά υλικά, σούπα, ρύζι και επιδόρπιο. Σήμερα, υπάρχουν μόνο περίπου είκοσι steakhouses στην Ιαπωνία.
Τώρα, με το άνοιγμα του Steakhouse 1146 στο Παρίσι, είναι δυνατόν να απολαύσετε αυτή τη "σικ ιαπωνική κουζίνα ". Και είναι σε ένα οικείο περιβάλλον που μας υποδέχεται. Καθισμένοι πίσω από το μπαρ, το οποίο μπορεί να φιλοξενήσει έως και 8 άτομα, ανακαλύπτουμε το μενού γευσιγνωσίας που επινόησε για εμάς ο ταλαντούχος σεφ Masahiro Ishida. Αν υπάρχει ένα πράγμα που ξέρει αυτός ο σεφ - ο οποίος βρίσκεται στο τιμόνι του εστιατορίου εδώ και 22 χρόνια - είναι πώς να μαγειρεύει. Τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα, προετοιμασία "kushi-yaki " (κεμπάπ στη σχάρα), ο Masahiro Ishida κατέχει αυτές τις τεχνικές στην εντέλεια. Και αυτό ακριβώς ανακαλύπτουμε όταν δοκιμάζουμε το νόστιμο μενού του, που συνδυάζει εξαιρετικά κρέατα και γεύσεις Umami.
Η εμπειρία -γιατί το να έρθετε στο Steakhouse 1146 είναι κάτι που μάλλον θα σας μείνει αξέχαστο- ξεκινά με ένα υπέροχο ταρτάρ από κοντό πλευρό wagyu με χαβιάρι, που προσφέρει μερικές πολύ ευχάριστες αλμυρές νότες. Ενώ οι γευστικοί μας κάλυκες βρίσκονται σε αναβρασμό καθώς απολαμβάνουμε αυτό το πρώτο ορεκτικό, ο σεφ προετοιμάζει το επόμενο πιάτο, κόβοντας προσεκτικά και με λεπτότητα ένα κομμάτι wagyu που αντιστοιχεί στο ιδιαίτερο τμήμα του μοσχαριού"chuck flap". Στη συνέχεια, μας προσφέρει ένα σασίμι από wagyu χαμηλών πλευρών, καλά μαρμαρωμένο και ταυτόχρονα τρυφερό και λιπαρό για μια εγγυημένη έκρηξη στο στόμα.
Τα πιάτα διαδέχονται το ένα το άλλο, αλλά δεν είναι ίδια, με τη μία πλευρά μια γαλλική μοσχαρίσια γλώσσα ψημένη στη σχάρα μπροστά στα μάτια μας και ελαφρώς λεμονάτη, και από την άλλη ένα φουά γκρα με saikyo miso (γλυκιά λευκή miso), επίσης καμένο με φλόγιστρο.
Πριν από το κυρίως πιάτο, με φιλέτο wagyu και ribeye, υπάρχουν δύο ελαφριά και νόστιμα πιάτα: σούπα καλαμποκιού και σαλάτα εποχής με σπιτική βινεγκρέτ crème fraîche.
Τώρα ερχόμαστε στο κυρίως πιάτο, το οποίο αποτελείται από ένα κομμάτι φιλέτο φι λέτο και rib-eye katsu (παναρισμένο), με σάλτσα ponzu, σάλτσα κρεμμυδιού, σάλτσα κόκκινου κρασιού και μήλου, αλάτι με shiitake και kombu. Είναι δύσκολο να μην ερωτευτείς αυτά τα δύο απίστευτα κομμάτια μοσχαριού wagyu, μαγειρεμένα στην εντέλεια. Αυτό είναι ένα πιάτο όπουτο Umami αποκτά την πλήρη σημασία του.
Μετά το κυρίως πιάτο, μας προσφέρονται άλλα δύο πιάτα πριν από το επιδόρπιο. Συνεχίζουμε με μια ψητή πατάτα που ψήνεται στο φούρνο για 3 ώρες, ακολουθούμενη από ρύζι σωταρισμένο σε σκόρδο με τσουκεμόνο από λευκό γογγύλι.
Τελειώνουμε με μια κρέμα καραμέλας, τόσο ελαφριά όσο και νόστιμη, το τέλειο τέλος σε ένα υπέροχο γεύμα που είναι απίθανο να ξεχάσουμε γρήγορα. Το αρνητικό είναι ότι αυτή η οικεία γαστρονομική εμπειρία έχει (υψηλό) τίμημα: υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 330 ευρώ για το μενού γευσιγνωσίας. Αλλά το Steakhouse 1146 είναι ένα εντελώς μοναδικό εστιατόριο στο Παρίσι, και το μενού γευσιγνωσίας δεν είναι απλώς ένα απλό μενού, είναι μια πραγματική εμπειρία που ξυπνά όλες τις αισθήσεις σας.
Και όπως κάθε εμπειρία που πρέπει να κερδηθεί, θα πρέπει να διαθέσετε αρκετό χρόνο για να απολαύσετε πλήρως αυτό το γεύμα, το οποίο είναι διαθέσιμο μόνο το βράδυ. Αφιερώστε τουλάχιστον 2 ώρες στο τραπέζι. Ειδικά καθώς αυτή η εμπειρία μπορεί να συνοδευτεί - για όσους το επιθυμούν - από ένα συνδυασμό φαγητού-ποτού (όπως σάκε, Pouilly-Fuissé, σπιτικό shōchū με καφέ... ).
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 4 Μάιος 2023
Θέση
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Τιμές
Accord mets-boissons : €115
Menu dégustation : €330
Επίσημη ιστοσελίδα
www.wagyurestaurant1129.fr
Κρατήσεις
bookings.zenchef.com