OMASAKE: el arte del sake desvelado en un bar futurista de París

En París, los conceptos se multiplican, pero no todos son iguales. La prueba está en 27/4. Situado en el distrito 2 de la capital, no lejos del Palais Garnier, el edificio 27 /4 se inspira en lo que podría encontrarse en Tokio. A la capital japonesa le gusta combinar diferentes experiencias en un mismo edificio. Y eso es exactamente lo que ofrece 27/4. Diseñado por Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien y Jean Dupuy, este establecimiento ofrece un fascinante viaje al país del sol naciente, reuniendo una " T-Room" en la planta superior (de próxima apertura), un mostrador de sushi (Sushi Yoshinaga) en la primera planta con el chef Tomoyuki Yoshinaga al frente, que ofrece un menú único,omakase. Luego, en la planta baja, está el bar de sake, llamado OMASAKE, cuyo juego de palabras no se le habrá escapado a nadie. Pronto, el 27/4 albergará también un bar karaoke en el sótano, para ampliar la diversión nocturna.

Pero quedémonos en la planta baja y conozcamos un poco mejor OMASAKE. Antes de instalarnos en este local, que ya es visible desde el exterior gracias a un gran ventanal, tenemos que atravesar la primera puerta, que nos lleva directamente a una esclusa y ya nos pone en situación. A continuación, empujamos la segunda puerta y nos encontramos en un entorno futurista y envolvente. Diseñado por los arquitectos Sala Hars y Agathe Marimbert, el bar OMASAKE está hecho de contrastes, combinando acero inoxidable, latón y hormigón para crear un entorno ultramoderno y armonioso.

La atmósfera perfecta para descubrir la riqueza del sake. Así que olvídese de todo lo que sabe o cree saber sobre el sake. ¿La misión deOMASAKE? Acabar con las ideas preconcebidas sobre la principal bebida alcohólica de Japón. Para entender mejor el arte del sake, basta con echar un vistazo a la preciosa carta octogonal. En la primera página hay un mapa que muestra la situación del sake en cada prefectura. Cuanto más al sur se va en Japón, más variedades hay.

En OMASAKE, actualmente hay algo más de 70 referencias de sake cuidadosamente seleccionadas. Lo que la convierte en una de las bodegas de sake más completas de la capital. Por copas, hay 6 referencias disponibles. Hay para todos los gustos, desde 10 euros por una copa de Umajun de la prefectura de Ishikawa. Aunque algunos precios pueden dispararse, como esta botella de Juyondai Honmaru Ginsen, OMASAKE quiere ayudar al mayor número posible de personas a descubrir el sake, y cuenta con una selección de más de 20 botellas excepcionales por menos de 100 euros. El sake por copas, que cambia regularmente, cuesta entre 10 y 18 euros.

OMASAKE ofrece una amplia gama de experiencias. Puede disfrutar de una copa de sake o descubrir el arte del sake con platos diseñados por el chef Tomoyuki Yoshinaga. Como era de esperar, estos platos están diseñados para maridar a la perfección con las botellas que se ofrecen.

Y eso es lo que vamos a experimentar esa noche. La degustación comienza con un surtido de tres creativos amuse-bouches japoneses, elaborados según el estado de ánimo del chef y los productos de temporada. En esta ocasión, hay sashimi de lubina, cola amarilla, coral de vieira marinado y ternera. Kirinzan, un sake mineral de la prefectura de Niigata, es el acompañamiento perfecto.

Continuamos nuestro descubrimiento con un clásico plato de verduras de temporada marinadas, servido frío, acompañado de un suculento carpaccio de rabo amarillo sublimado por un marinado de sake, aceite de sancho y arroz inflado. Perfectamente sazonado, ¡este plato bien merece las distracciones! Para un maridaje perfecto, el segundo sake -Emishiki Sensation de la prefectura de Shiga- es más seco y afrutado, con notas de melón.

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Otra sugerencia muy acertada es la bottarga servida con un risotto japonés cocido en caldo de pescado y un huevo a baja temperatura. Este suculento plato es una magistral mezcla de sabores que debe saborearse sin moderación. El sake servido aquí revela delicadas notas de setas al final.

A continuación, un plato que encantará a los carnívoros, pero rehuirán los vegetarianos: la famosa e incomparable ternera wagyu, cocinada en tataki, y sublimada por un tartar de anguila para crear una increíble mezcla de tierra y mar. ¡Una explosión de sabor garantizada con esta carne tierna y poco común! El plato se acompaña de una ensalada de berros con salsa de yuzu para un final ácido.

Terminamos con una nota dulce con, por un lado, un delicioso pastel vegano de chocolate con kumquat y pasta de judías rojas, y por otro, un pastel de kinako con crema de ricotta, mermelada de yuzu y miso, y fruta de temporada. Para un maridaje perfecto con estas notas dulces, OMASAKE sugiere una copa de 'Impression N' Zaku de la prefectura de Mie.

Además de sake, el bar también ofrece cócteles inspirados en elementos de la cultura japonesa. Entre ellos, el 'Hōjicha Martini ' elaborado con Vodka, Sloe, Vermouth seco, o el ácido 'Wakocha ' con Gin, Shōchū y Wakocha. Eso sí, prepárate para pagar 21 euros por estos cócteles de alta gama.

Ahora, para descubrir toda la riqueza y diversidad del sake en París, ya sabes dónde ir. ¡Dirígete a OMASAKE!