¿Echa de menos su baguette diaria desde que el Gobierno impuso el bloqueo? ¡Que no cunda el pánico! El chef Eric Kayser le propone seguir su receta paso a paso (y en vídeo, para una mejor comprensión) para que pueda hacer su primera baguette .
Descubra todos los pasos de la receta de este pan que todo el mundo nos envidia, ¡con una corteza crujiente y una miga suave y alveolada!
El resto está en vídeo, justo debajo:
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Receta de baguette de Eric Kayser
Ingredientes:
500 g de harina francesa tradicional
100 g de levadura natural
330 g de agua
9 g de sal
4g de levadura
Utensilios :
1 batidora pequeña o un robot de cocina con gancho amasador
1 termómetro
1 cuerno
1 cortador de masa
1 cuchilla para cortar pan
1 recipiente con agua
1 cepillo
1 paño de cocina
1 horno
Tiempos:
Amasado: unos 10 minutos
Prefermentación (autolisis): 1 hora
1ª fermentación (bazuqueo): 1 hora
Reposo (relajación): 30 minutos
Segundo prensado (imprimación): unas 2 horas
Cocción: 22-23 minutos a 250°C
Preparación :
Amasar los 500 g de harina con sus 330 g de agua durante unos minutos (unos 4 minutos a velocidad lenta) para conseguir lo que se denomina autolisis.
Dejar reposar durante 1 hora bajo un paño.
Añadir los 4 g de levadura fresca de panadería, los 9 g de sal y los 100 g de levadura natural.
A continuación, seguir amasando de 6 a 7 minutos.
Poner la masa sobre un paño. Tomar su temperatura, debe estar alrededor de 23-24°C* para tener una buena fermentación.
Dejar reposar la masa durante 1 hora (este es el punto o la primera fermentación).
Corta la masa en 3 trozos y dale forma de bolitas.
Dejar reposar 30 minutos.
Enharinar el torno de madera y presionar sobre la bola, pero sin dejar salir demasiado el gas. Estirar un poco la masa, enrollarla y darle forma de baguette.
Colocarla sobre un paño con las costuras hacia arriba. Dobla el paño para darle forma de salchicha, de modo que las baguettes no se toquen entre sí, y coloca otro trozo de masa encima, con las costuras hacia arriba, y así sucesivamente.
Deja que el pan suba durante unas 2 horas.
Justo antes de hornear el pan, pon un poco de agua dentro del horno para crear vapor y poder hornear durante más tiempo.
Deja que el pan se hornee durante 22-23 minutos a 250°C.
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Y para aprender a hacer tu propia masa madre, echa un vistazo al siguiente vídeo:
¡Unas bonitas baguettes son tuyas!
Ubicación
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.maison-kayser.com
