Un poco de frescura en los platos, durante este complicado periodo de reclusión, ¡no viene mal! Para darse un capricho comiendo sano, seguimos la receta de tartar de dorada y crema de rábano picante de Julien Conca, chef de la Brasserie Là-Haut de La Rochelle.
Una receta fácil de seguir que gustará a toda la familia, ¡incluso a los niños, seguro!
* * * * *
La receta del tartar de dorada y crema de rábano picante de Julien Conca
Para 6 personas
Ingredientes:
Tartar de dorada :
- 0,5 kg de filete de dorada
- 1/2 pepino
- eneldo
- 1 limón
- Sal y pimienta
Crema de rábano picante :
- 30 cl de nata líquida 35
- 20 g de crema de rábano picante
- Sal y pimienta
Pepinillos de cebolla roja :
- 1 cebolla roja
- 100 g de azúcar
- 20 cl de vinagre (10 cl de arroz + 10 cl de sidra)
- 15 cl de agua
Preparación:
Encurtidos
Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. Calentar el azúcar, el vinagre y el agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, verter la mezcla sobre los cuartos de cebolla y dejar en la nevera toda la noche.
Crema de rábano picante
En un bol, montar la nata fría hasta que esté espesa. Añadir la crema de rábano picante, sal y pimienta y reservar en el frigorífico.
Tartar de dorada
Quitar las espinas a los filetes de dorada y retirar la piel. Cortar la dorada en dados pequeños de unos 0,5 cm. Lavar, quitar las semillas y cortar el pepino en dados del mismo tamaño que la dorada. Picar finamente el eneldo y exprimir el zumo de 1 limón.
Aliño:
En una ensaladera, mezclar la dorada con el pepino, el eneldo picado, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Con ayuda de un círculo, disponer el tartar en el centro del plato, añadir una quenelle de crema de rábano picante, 3/4 de cebolla en vinagre y unas hojas de eneldo. Servir frío. Según su gusto, puede añadir unas huevas de pescado y una pizca de sal ahumada.
Sitio web oficial
www.brasserie-la-haut-la-rochelle.com
