Tras la receta de tartar de dorada del chef Julien Conca, seguimos con recetas de pescado que deleitan la vista y el paladar con la receta de Cebiche Clásico del chef del restaurante peruano Manko, Gastón Acurio,
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Receta de Gastón Acurio para el Cebiche Clásico
Para una persona
Ingredientes:
100gr de pescado del día
20gr de maíz
35gr batatas
80gr tigre de leche clásico
10 g de zumo de limón
1 gr de guindilla picada
15 g de cebollas rojas en juliana
1gr de brotes de cilantro
Ingredientes para 1,5 litros de leche de tigre :
10 g de apio
50 g de cebollas rojas
10 g de guindilla
5 g de cilantro picado
600 ml de caldo de pescado
3 g de ajo
300 g de despojos de pescado blanco
500 ml de zumo de lima
Preparación del ceviche :
1. Mezclar el pescado en un bol frío.
2. Añadir sal, guindilla, cilantro y zumo de limón en 2 dosis.
3. Dejar reposar 20 segundos, añadir la leche de tigre y la mitad de la cebolla roja.
4. Poner la mezcla en una fuente muy fría, apta para cebiche.
5. Añadir el maíz y el boniato cortado en brunoise de 1,5 cm.
6. Por último, añadir la mitad restante de la cebolla roja bien escurrida y terminar con el brote de cilantro.
Preparación de la clásica leche de tigre :
1. Reservar la guindilla y el cilantro.
2. Licuar el resto hasta obtener una mezcla homogénea, añadir el chile y el cilantro en último lugar, dejar reposar unos segundos para aromatizar.
3. Sazonar con sal y probar.
4. Dejar reposar en un recipiente frío
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¡Una receta que hace viajar a las papilas gustativas!
Ubicación
Manko de Gaston Acurio
15 Avenue Montaigne
75008 Paris 8
Acceda a
Alma Marceau (línea 9)
Sitio web oficial
manko-paris.com
