Para empezar bien elaño 2021, nada mejor que un buen roscón de reyes, ¿verdad? Pero para hacerlo aún más original, la Maison Kayser desvela su receta del brioche des rois, para que pueda prepararlo usted mismo en casa.
Este año, deje atrás el frangipane y diríjase al sur parala Epifanía 2021, ¡donde encontrará un precioso brioche des rois con frutos secos!
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Receta del brioche des rois de la Maison Kayser
Para 2 brioches para 6 personas
Tiempo :
1er crecimiento: 2 horas
Reposo: 30 minutos
2ª fermentación: 2 horas
Cocción: 25 minutos
Ingredientes:
290 g de harina de avena (también llamada harina de fuerza)
6 g de sal marina gruesa
60 g de azúcar
12 g de levadura fresca
44 g de masa madre natural
166 g de huevo
1 huevo para el dorado
60 g de nata doble
120 g de mantequilla
8 g de azahar
86 g de cubitos de frutas confitadas
26 g de cubitos de naranja confitada
26 g de pasas sultanas
10 cucharadas de mermelada sin trozos
100 g (o más al gusto) de azúcar granulado
Fruta confitada entera para decorar (al gusto)
No olvide las judías y la corona
Preparación:
Empieza echando todo lo líquido en el bol de tu batidora: los huevos, la levadura y el azahar. Añade la levadura y la harina. Pon la batidora a velocidad media. Añada la sal, el azúcar y la nata líquida.
Mientras tanto, amase la mantequilla con la mano para ablandarla. Cuando la masa se haya despegado del bol, cambie a 1ª velocidad y añada la mantequilla en trozos pequeños. Volver a cambiar a velocidad media hasta que la mantequilla esté perfectamente incorporada a la masa. Vuelva a poner la 1ª velocidad y añada los dados de fruta y las pasas sultanas. No mezcle durante demasiado tiempo, ya que se estropearían los ingredientes de la masa.
Detenga la amasadora y saque la masa con el cuerno. Colóquela en su torno enharinado. Puede comprobar que su masa de brioche está perfectamente amasada cogiendo un pequeño trozo con la mano. Deberías entonces poder hacer una buena bola sin que se rompa.
Forme una bola con la masa. Colóquela en su bache cubierta con un paño limpio y déjela reposar durante dos horas.
Saca la masa con el cuerno y colócala sobre tu regazo ligeramente enharinado. Divida su bola en 2 trozos. Extienda sus trozos de masa y déjelos reposar en su torno enharinado durante unos 30 minutos.
Haga un agujero en el centro de la masa (con la palma de la mano o el codo). Estira tu masa extendiendo el agujero con las manos y descongelándola al mismo tiempo.
Coloca tus bollos en la rejilla del horno cubierta con papel de hornear, acordándote de dejar un espacio de cuatro dedos entre cada corona. Decora tus bollos con un huevo batido y deja levar durante dos horas. Unte los trozos de masa con el huevo batido antes de meterlos en el horno. Hornear durante 25 minutos a 200°C.
Una vez fríos, introduzca el haba en el brioche con el cuchillo. Unte su brioche con mermelada (sin trozos, tritúrela en una batidora si es necesario). Decore sus bollos con frutas confitadas enteras. Termine colocando sus granos de azúcar en los lados de sus bollos.
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Ubicación
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
