En el marco incomparable de La Halle aux Grains , en la Bolsa de Comercio de París, todas las tardes de 15:00 a 18:00, los amantes de las delicias dulces y saladas están invitados a disfrutar de una divina escapada gastronómica. Enclavada en el corazón de este edificio histórico, esta meca gastronómica ofrece una experiencia culinaria que bien merece las distracciones.
El restaurante La Halle aux Grains, dirigido por el dúo padre-hijo Michel y Sébastien Bras, chefs de Aveyron galardonados con estrellas Michelin, ha transformado el antiguo silo de grano en un lugar culinario confidencial que nos encanta. El Tea-Time confidencial es una auténtica escapada gastronómica del bullicio de París. Tanto si es un visitante que desea disfrutar del museo de una forma diferente, como si simplemente quiere tomarse un respiro, será bienvenido.
Para llegar al museo no es necesario pagar entrada: una escalera o un ascensor le llevarán directamente. Situado en la 3ª planta de la Bourse, el restaurante-café ofrece una magnífica vista del interior del edificio renovado por el arquitecto Tadao Ando, así como del Jardin Nelson Mandela, la iglesia de Saint-Eustache, la Canopée des Halles, el Centro Pompidou y, más allá, los tejados de París.
El espacio es inmenso, con una sucesión de salas. No es necesario reservar para sentarse aquí, pero puede reservar mesa en línea para la hora del té. Por la tarde, un menú de 29 euros incluye un croque-moelleux con ensalada, un pastel o tarta del momento y una bebida caliente o fría.
Que conste que Les Bras han diseñado este restaurante en torno a los cereales de todo tipo, una mezcla de granos, semillas y pipas que realzan los sabores y despiertan las papilas gustativas. Un auténtico toque de locura. El té de la tarde no es una excepción, con una deliciosa merienda dulce y salada en torno a los cereales.
He aquí el menú:
Salado: una interpretación innovadora del croque-monsieur, con tres opciones disponibles. El croque-moelleux de cereales, con sus sabores variados y únicos de hinojo, Espelette, pollo de la granja de Alice, mostaza a la crema de rábano picante, bacalao y ajo silvestre, es el plato estrella. Para ofrecerle estas croques incomparablemente crujientes, Sébastien y Michel Bras han inventado su propio aparato de cocción con profundas crestas para lograr este resultado gourmet. El relleno se hornea en el interior, al mismo tiempo que la masa, y nos encantó la versión de bacalao y ajo silvestre, acompañada de su ensalada con semillas germinadas.
Enel lado dulce: la estrella indiscutible aquí es el corazón vertido. Hay una interpretación del coulant original de 1981 en un coulant tibio de galleta con chocolate de Camerún y helado de coco, y otro con avellanas de Lot-et-Garonne y helado de praliné tostado. Además, la pastelería del momento ofrece delicias como una fina tarta de ruibarbo confitado y una crujiente tarta de chocolate Grand Cru de la República Dominicana, cada una de ellas con sabores y texturas inolvidables.
Bebidas: Nos encanta la diversidad de las bebidas, que celebran todos los granos, ya sean de café o de cereales. Por nuestra parte, nos tentó un excelente chocolate caliente elaborado con leche de espelta, que combinaba el gran sabor del chocolate con la ligereza.
¿Lo sabía? El coeur coulant es un postre de autor, inventado por Michel Bras en 1981. Su nacimiento fue fruto de una larga reflexión, inspirada en un viaje familiar de esquí. El cœur coulant de chocolate es un recuerdo y una especie de revelación para Michel Bras: "Habíamos vuelto todos completamente helados y, para calentar a todo el mundo y que todo el mundo volviera a hablar, mi mujer lanzó un chocolate a la antigua, cocido en una sartén con un grano de sal", recuerda.
La Halle aux Grains ofrece una experiencia única que hará las delicias de gourmets y curiosos. Si prefiere la calidad y el sabor a la profusión, ha llegado al lugar adecuado: es una auténtica delicia. No pierda la oportunidad de descubrir esta joya escondida durante un paseo por Les Halles de París. Es ideal para un almuerzo tardío o un tentempié fuera de lo común.
Fechas y horario de apertura
Desde el 17 de diciembre de 2024
Ubicación
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Coeur coulant : €24
Formule tea time - afternoon tea : €29
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.halleauxgrains.bras.fr
Reservas
www.halleauxgrains.bras.fr
