No contenta con deleitarnos con las creaciones de su nueva pastelería en línea, bautizada con el bonito nombre de Delicatisserie, la pastelera Nina Métayer también se complace en desvelarnos una de sus recetas: la macedonia de frutas.
Un postre perfecto para saborear cuando empiezan a asomar los días soleados en París.
* * *
Receta de macedonia de Nina Métayer
Para 4 personas
Ingredientes :
Manzanas 5 piezas
Pera 5 piezas
Limón amarillo ecológico 2 piezas
Nuez 150g
Avellana 150g
Miel 75g
Azúcar moreno 50g
Mantequilla 50g
Preparación :
- Tostar las avellanas en el horno a 150°C durante 40 minutos, dejarlas enfriar y picarlas groseramente.
- Pelar y cortar 4 manzanas en cuartos (de 6 a 8 cuartos por manzana)
- Rallar los limones con un rallador, reservar las cáscaras con una pizca de azúcar.
- Derretir el azúcar moreno en una sartén a fuego lento. Una vez derretido, añadir la mantequilla y los trozos de manzana y dejar cocer y caramelizar durante 5 minutos.
- Añadir el zumo de uno de los limones y la miel y dejar cocer otros 5 minutos.
- Escurrir las manzanas y dejarlas enfriar, reservar el jugo de cocción.
- Pelar y cortar las peras en cuartos (6-8 cuartos por pera), cortar mini cuartos de manzana cruda con la última manzana. Añadir el zumo del otro limón y la ralladura de los limones.
- Cortar las nueces en trozos pequeños.
Montaje:
- Con ayuda de un círculo si se tiene, hacer una roseta con los trozos de manzana cocida, colocar encima los trozos de pera limonera.
- Colocar encima las avellanas tostadas picadas y trocitos de nuez.
- Terminar con los trocitos de manzana cruda para decorar.
- Calentar el jugo de cocción y rociar suavemente sobre el rosetón justo antes de servir.
* * *
